Recette Facile de la Brioche des Rois Provençale

La couronne des rois provençale est un délice traditionnel du sud de la France, particulièrement apprécié lors de l'Épiphanie. Une belle brioche moelleuse et bien garnie pour fêter les rois!

Brioche des Rois Provençale, une tradition gourmande.

Après la galette aux noisettes et clémentines (du Nord avec des accents du sud) il fallait bien une brioche des rois du Sud : la brioche des rois provençale à la fleur d’oranger et fruits confits… un peu à ma manière (ma recette fétiche, facile et très parfumée).

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser cette brioche parfumée à la fleur d'oranger, parsemée de fruits confits colorés qui lui donnent un aspect festif.

Petit levain :

1. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs du petit levain.
2. Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et mélanger pendant 5 minutes environ (voir plus) le temps que la pâte devienne bien souple et se détache des parois (si elle est un peu collante c’est normal, ne pas ajouter de farine).
3. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (dans l’idéal 25°C) sans courants d’air pendant une heure environ.

Pâte à brioche :

1. Ajouter à cette pâte les deux farines, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et le miel et pétrir à peine.
2. Incorporer 70 g d’oeuf fouettées (garder l’excédant pour la dorure, recouvert de film alimentaire) et continuer de pétrir 10 minutes environ (à la main, avec les mains beurrées et en soulevant la préparation il faudra un peu plus de temps) afin que la pâte devienne très souple (elles doit former des sortes de cordes un peu collantes) et se détache des parois.
3. Ajouter vers la fin en 3 fois les fruits confits.
4. Incorporer ensuite en 3 fois le beurre par petites quantités et n’en rajouter que quand il a été bien absorbé.
5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
6. Former une boule et couvrir la cuve ou le saladier de film alimentaire.

Façonnage et cuisson :

1. Renverser la pâte sur la plan de travail, l’écraser de manière à chasser un peu l’air incorporé et former un rectangle de 30 cm de long environ (si c’est un peu plus ça va aussi) et de 2-3 cm d’épaisseur.
2. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 20 minutes (elle est ainsi plus facile à travailler froide).
3. Rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin puis former une couronne.
4. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laisser lever dans le four éteint 40 min environ.
6. Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau du reste d’oeuf (ou mélangé avec 1 cs de lait et 1 cs d’eau de fleur d’oranger), saupoudrer de sucre en grain .
7. Sortir la couronne du four et allumer ce dernier à 180°C (statique).
8. Quand le four est à température, enfourner, plutôt dans le bas, pendant 20 minutes environ : la brioche doit dorer, blondir (pas comme la mienne, les fameuses 3 minutes de distraction), former une légère croûte mais rester moelleuse à coeur.

Conseils et Astuces

Procédé : comme indiqué le petit levain est une assurance en plus de la réussite (avec la qualité d e la farine). Sachez que comme toujours les temps de levée peuvent varier (c’est vivant) selon la température, la farine etc… C’est pourquoi je vous donne des indication visuelles (il en est d même avec les températures). Dans mon ancien four parisien je cuisais les brioches de ce type à 200°C ici avec mon nouveau four (dont je doit vous parler d’ailleurs) 180°C suffisent.

Fleur d’oranger : Utilisez-en de la bonne. Le fait de la mettre dans la pâte va apporter un parfum subtil (mais pas trop présent vu que le tout va cuire). Si vous souhaitez accentuer, vous pouvez en rajouter dans les oeufs pour badigeonner et même dans la confiture d’abricot.

Sucre : La brioche en soi n’est pas très sucrée (voire peu) le sucre en grain et les fruits confits vont rééquilibrer.

Conservation

Conservation : la brioche est bien meilleure tiède et le jour même mais elle se conserve bien un jour à température ambiante recouverte de film alimentaire. Pensez à la faire un peu tiédir.

Sachez aussi que la base de la brioche, une fois faite levée, puis aplatie et recouverte de film alimentaire peut aussi se congeler une à deux semaine maximum.

Organisation

Pour s’organiser : si vous ne souhaitez pas faire tout le même jour, vous pouvez préparer la petit levain, le faire lever 30 minutes à température ambiante puis mélanger avec le reste et faire lever toute la brioche une nuit au frais, avec le saladier recouvert de film alimentaire. Elle sera même plus facile à façonner (lui donner une forme).

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