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Envie de partager un air d’Italie dans votre jardin? Transformez votre jardin en pizzeria italienne avec une recette de pizza au barbecue Weber. Une pizza cuite dans les règles de l’art, avec sa fine pâte croustillante, son fromage fondu et ses délicieuses tomates, et tout d’un coup votre terrasse vous rappellera les rues animées de Naples. Croûte croustillante et garniture fondante garanties !
Préparer une pizza au barbecue Weber transforme votre jardin en pizzeria italienne. La clé ? Une pierre préchauffée à 250°C et quelques techniques simples de transfert.
La réussite d’une pizza est avant tout une question d’aliments, mais également de cuisson. Pour ça, certains accessoires sont fortement recommandés, voire indispensables, pour la réussir. Pour devenir le nouveau Guiseppe Cutraro, chef pizzaïolo multi champion du monde de pizza, il vous faut des accessoires dignes de ce nom.
La pierre à pizza Weber constitue l’élément central de votre arsenal. Point central du barbecue, c’est principalement grâce à elle et sa composition en cordiérite que l’on obtient une pâte dorée, croustillante et légère comme en pizzeria. Elle accumule et diffuse la chaleur uniformément sous votre pâte. J’ai testé plusieurs modèles, et les pierres en cordiérite offrent le meilleur rapport qualité-prix. La pierre absorbe l’humidité et permet d’obtenir une pizza parfaitement dorée, légère et croustillante sans être brûlée.
La pelle à pizza n’est pas un gadget mais une nécessité absolue! Elle permet de déposer et retirer votre pizza sans drame. Choisissez-en une avec un manche assez long pour garder vos mains loin de la chaleur. J’utilise toujours des mouvements rapides et précis pour glisser ma pizza de la pelle à la pierre. Un petit truc? Secouez légèrement la pelle avant pour vérifier que rien n’accroche.
Si le couvercle du Weber Master Touch dispose déjà d’un thermomètre, un autre thermomètre est inclus dans le kit qui vous donnera une information primordiale, qui est la température au niveau de la partie centrale du BBQ.
Si vous devez préparer une grande quantité de pizza pour la prochaine soirée de match de foot, les bacs alimentaires sont d’une grande aide.
Vous hésitez entre cuisson directe et indirecte? Le verdict est clair! La cuisson indirecte règne en maître pour les pizzas au barbecue Weber. Pour l’installer sur un barbecue à charbon, placez les braises sur les côtés. Sur un modèle à gaz, allumez les brûleurs latéraux uniquement.
Pour débuter votre aventure pizza, préchauffez votre barbecue à 250-260°C, couvercle fermé. Cette température élevée reproduit celle des fours à pizza professionnels. Placez ensuite votre pierre à pizza sur la grille et laissez-la chauffer 15 minutes. La température idéale? Entre 250°C et 300°C. Plus chaud que ça, votre pizza brûle avant d’être cuite à cœur. Un petit truc de pro? Tournez votre pizza à mi-cuisson pour une coloration parfaitement uniforme.
Cuire une pizza dans un barbecue à charbon demande environ 7-8 minutes à une température de 250°C. Installez le mélange de combustible et allumez-le. L’utilisation des paniers à charbon au milieu des braises garde l’espace vide plus facilement. Le temps qu’il chauffe bien, préparez votre pizza.
Le kamado a atteint 350°C ? Cette configuration des accessoires (grille, déflecteurs et pierre) est notre préférée, et aussi celle d’Eliot, car elle offre le meilleur tirage d’air pour atteindre plus facilement les 350°C (presque comme un four à pizza).
Pour la cuisson d’une pizza dans un barbecue à gaz, il est important d’installer la pierre à pizza dès l’allumage des brûleurs. Cela empêche un choc thermique qui la briserait. La montée en température est la plus rapide et doit être stabilisée vers 280-300°C.
Transformez votre jardin en pizzeria italienne avec une recette de pizza au barbecue Weber. Croûte croustillante et garniture fondante garanties !
Une pâte réussie fait 80% du travail. Voici mon secret pour une pâte digne des meilleures pizzerias napolitaines. Réduisez la quantité de levure à 0,3% du poids de farine (soit environ 1,5g pour 500g de farine). Cette maturation lente transforme radicalement votre pâte. Les enzymes travaillent la farine, développent des arômes complexes et créent une structure alvéolée.
Sortez la pâte 2h avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante. Le résultat? Une croûte légère, aérée, avec ce goût légèrement acidulé des vraies pizzas italiennes.
La farine type 00 italienne contient plus de gluten, ce qui donne cette élasticité caractéristique aux pizzas au barbecue Weber. Si vous la trouvez, investissez!
Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez d’un torchon humide. Après la pousse, divisez la pâte en deux boules. Laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires avant de les étaler.
Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez d’un torchon humide. Après la pousse, divisez la pâte en deux boules. Laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires avant de les étaler.
Pas d’inquiétude, rien que pour vous, voici notre recette de la pâte à pizza faite maison.
Les ingrédients de la pâte à pizza :
Etape 1 : Le levain
Mélangez les 3/4 de l’eau avec la levure, le sucre et une petite partie de la farine. J’utilise un robot pétrin Kitchenaid qui fait un excellent travail et fait gagner beaucoup de temps. Si vous avez un robot pétrin, placez-le en vitesse 2 et laissez-le mélanger le tout pendant 5 minutes. Si pas de robot, utilisez l’huile de coude et mélangez les ingrédients avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Etape 2 : Laissez reposer le levain
Appliquez un film sur le conteneur du levain et laissez le reposer pendant 1 heure à temperature ambiante.
Etape 3 : Pétrissage
Incorporez le reste de la farine au levain et placez le robot en vitesse 3 pendant 10 minutes avec le crochet de pétrissage. Diluez le sel dans le restant d’eau et insérez-le à la préparation une fois la farine liée au levain. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct du levain afin de ne pas stopper la fermentation.
Etape 4 : Encore un peu de repos
Une fois le tout mélangé. Filmez le conteneur et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Etape 5 : Détaillez la pâte en pâtons
La pâte a déjà bien travaillé, il est temps de la détailler en pâtons de 250g environ et les disposez dans un grand plat en veillant à bien les espacer. Faites attention de détailler les pâtons sans trop manipuler la pâte. Formez des boules et disposez-les sur la plaque.
Etape 6 : Le vrai secret d’une bonne pâte : Le temps de levée
Une fois les pâtons détaillés et disposés sur un grand plat fariné, badigeonnez -les avec l’huile d’olive et appliquez un film sur le plat de façon à bloquer l’air dans le plat. L’huile empêchera le film de coller à la pâte au moment du retrait. Enfin, laissez reposer la pâte au moins 6 heures. Plus elle repose, mieux c’est !
La phase finale demande précision et rapidité. Installez votre barbecue en configuration indirecte. Sur un modèle à charbon, poussez les braises sur les côtés. Sur un barbecue à gaz, allumez uniquement les brûleurs latéraux. Préchauffez au moins 20 minutes pour atteindre 260-280°C. Vérifiez avec un thermomètre si possible. Pendant ce temps, préparez tous vos ingrédients à portée de main.
Le transfert représente le moment critique. Si vous débutez, une alternative consiste à étaler la pâte sur papier cuisson légèrement huilé. Préparez votre pizza en l’étalant à la main, une pizza maison ne doit surtout pas être étalée au rouleau ! Surtout pas les amis !! Une fois garnie, glissez-la sur la pelle farinée et direction le BBQ.
Autre conseil, afin de garantir une pâte qui se tient, vous avez environ 1 minute entre le moment où vous appliquez la sauce et le moment où vous enfournez la pizza dans le BBQ. L’autre secret de la pizza au feu de bois, c’est un temps de cuisson très rapide. Ici, pour cette pizza pas plus de 4 minutes.
Votre première pizza au barbecue Weber sera peut-être imparfaite. La surveillance est primordiale! Chaque barbecue a ses particularités. Regardez votre pizza après 4 minutes, puis toutes les minutes.
La pâte colle à la pelle? Saupoudrez généreusement de semoule fine avant d’assembler votre pizza. Secouez légèrement la pelle avant transfert pour vérifier la mobilité.
Votre pizza cuit de façon inégale? Vérifiez que votre pierre est bien préchauffée (minimum 15 minutes).
Les meilleures garnitures pour barbecue sont souvent les plus simples. La chaleur intense révèle les saveurs naturelles des ingrédients de qualité. Évitez les garnitures trop humides qui détremperaient la pâte. Égouttez bien la mozzarella et les légumes marinés.
La Margherita, c’est la reine des pizzas. Simple mais exigeante. Pour la réussir, commencez par une sauce tomate de qualité. L’assemblage est minimaliste mais précis. Étalez une fine couche de sauce, disposez des morceaux de mozzarella fraîche (pas celle râpée industrielle!) et enfournez. À la sortie du barbecue, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Vous voulez impressionner? Ma pizza aux légumes grillés fait toujours sensation. Je fais d’abord griller légèrement courgettes, aubergines et poivrons sur le barbecue. Puis je les marine dans l’huile d’olive avec du paprika et de l’ail.
Pour les amateurs de viande, essayez ma pizza jambon-roquette. Base tomate classique et mozzarella, puis cuisson normale. À la sortie, couvrez de fines tranches de jambon cru et d’une poignée de roquette. Terminez par quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive.
Quant à l’entretien, laissez toujours refroidir complètement votre pierre avant nettoyage. Grattez simplement les résidus avec une spatule métallique. Évitez l’eau et les détergents qui pourraient fissurer la pierre.
Voici une foire aux questions pour répondre à toutes vos interrogations :
| Question | Réponse |
|---|---|
| Comment cuire une pizza sur un barbecue Weber ? | Préchauffez votre barbecue fermé à 260°C avec la pierre à pizza installée. Laissez la pierre chauffer pendant 10-15 minutes. Déposez votre pizza sur la pierre chaude à l’aide d’une pelle. Fermez le couvercle et laissez cuire entre 4 et 8 minutes selon l’épaisseur de la pâte et la quantité de garniture. Surveillez régulièrement pour éviter que la pizza ne brûle. |
| Quelle pierre à pizza pour barbecue Weber ? | Choisissez une pierre en cordiérite ou en matériau réfractaire adaptée aux dimensions de votre barbecue Weber. Ces matériaux résistent aux températures élevées et répartissent uniformément la chaleur. Les modèles Weber sont spécifiquement conçus pour s’intégrer parfaitement à leurs barbecues et supporter les chocs thermiques. Vérifiez la compatibilité avec votre modèle précis de barbecue avant achat. |
| Quelle température pour cuire une pizza au barbecue ? | La température idéale se situe entre 250°C et 300°C. Préchauffez la pierre à pizza pendant au moins 10 à 15 minutes avant utilisation. Cette chaleur intense permet d’obtenir une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tout en cuisant rapidement la garniture. Une température insuffisante donnera une pâte molle, tandis qu’une chaleur excessive risque de brûler la base. |
| Comment empêcher la pâte à pizza de coller à la pierre ? | Saupoudrez généreusement de la semoule fine de blé ou de la farine sous votre pâte avant de la déposer sur la pelle. Limitez l’humidité de vos garnitures en égouttant bien les ingrédients comme la mozzarella. Assurez-vous que la pierre est bien préchauffée. Effectuez un mouvement rapide et assuré pour transférer la pizza de la pelle à la pierre. |
| Peut-on utiliser une pâte à pizza industrielle sur le barbecue ? | Oui, les pâtes industrielles fonctionnent sur barbecue Weber, mais donnent un résultat moins authentique. La pâte maison ou artisanale offre un meilleur croustillant et plus de saveur. Si vous utilisez une pâte du commerce, sortez-la du réfrigérateur 10-15 minutes avant utilisation pour qu’elle devienne plus souple et manipulable. |
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