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Les abats, souvent négligés, sont pourtant des morceaux pleins de saveur qui méritent d'être redécouverts. Parmi eux, le cœur et le rognon de porc sont particulièrement intéressants pour leur goût unique et leur prix abordable. Apprenez à les préparer avec cette recette simple et délicieuse.
Les produits tripiers font partie de ce qu’on appelle le cinquième quartier. Il s’agit des morceaux qui ne sont pas rattachés à la carcasse.
Le coeur d’agneau se rapproche énormément du foie, en un peu plus ferme et en moins cher. Ce morceau est très simple à cuisiner. Le coeur d'agneau est un abat peu onéreux facile à cuisiner. Avec une persillade, c'est délicieux.
Les abats sont des morceaux souvent négligés dans la préparation de nos repas. Pas forcément par goût en fait, parce que je me rend compte que beaucoup de gens aiment ces morceaux, mais plutôt par crainte de ne pas savoir les cuisiner.
La préparation est très rapide. On coupe le coeur en steaks ou en fricassée, comme des rognons. On le cuit rapidement au beurre puis on ajoute la persillade en fin de cuisson. L’ail ne doit pas trop cuire et rester blanc.
Le coeur d’agneau en persillade c’est un petit plat qu’on fait en solo. Pourquoi en solo ? Tu peux en trouver chez un boucher s’il a l’habitude de commander des bêtes entières et pas simplement des morceaux.
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