Recette Facile de Tartelettes au Chocolat au Lait

Ambiance chocolatée aujourd’hui pour le goûter avec des tartelettes à la ganache à tomber. Ces tartelettes chocolat au lait sont addictives tant elles sont bonnes par la pâte sablée croquante et la ganache chocolat au lait fondante. Cette tartelette est composée de noisette et de chocolat au lait, ce sont pour moi des saveurs très régressives car elle me font penser à la pâte à tartiner. Voici une recette simple pour réaliser ces petites merveilles chez vous.

Ingrédients et Préparation

La partie la plus longue de la recette réside dans la pâte sucrée car il faut attendre qu’elle soit bien froide pour la travailler puis la faire cuire. Mais sincèrement ça en vaut la peine. La ganache quant à elle est super rapide à faire. Et la cuisson ne dure qu’une quinzaine de minutes.

Pâte Sablée

La recette de la pâte sucrée, je l’ai trouvée chez Amel de Ma vie caramel (un blog sucré que j’adore et dont j’avais déjà refait la tarte aux abricots qui vous avait tellement plu sur Instagram).

Avec Companion:

1. Sortir le beurre à température ambiante.
2. Installer le couteau pétrisseur concasseur. Ajouter la farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre glace et le sel.
3. Verrouiller avec le bouchon. Lancer le programme : Manuel V8 pendant 1 minute.
4. Ajouter l'oeuf. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Manuel V6 pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Sans Companion:

• Le beurre doit être mou.
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
• Pétrir le tout jusqu'à obtenir une belle boule. On peut faire à la main ou au robot pâtissier.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage des Tartelettes

1. Beurrer les cercles (ici, cercles de 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur) et les poser sur un papier sulfurisé (lui-même posé sur une plaque perforée).
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur.
3. Découper des cercles de 12 cm de diamètre (j'utilise un emporte-pièce).
4. Foncer les cercles et découper le surplus qui dépasse en passant le rouleau sur la surface. Piquer les fonds avec les dents d'une fourchette.
5. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
6. Puis réchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, sortir la plaque du réfrigérateur et enfourner immédiatement pendant 16 minutes (le pâte doit être légèrement dorée).
7. A la fin de cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir 5 minutes puis décercler et poser les fonds de tartelettes sur une grille.

Ganache au Chocolat au Lait

Pour la ganache au chocolat, c’est la recette de Philippe Conticini, le chef pâtissier que je préfère.

Avec Companion:

1. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
2. Verser la crème liquide dans le robot muni du couteau pour pétrir/ concasser et chauffer : 70°C en vitesse 4 pendant 5 minutes. Au bout de 2 minutes 30, ajouter le chocolat en morceaux.
3. Quand le temps est écoulé, mixer en Manuel V5 pendant 30 secondes.

Verser la ganache sur les fonds de tartelettes posés sur la grille. Laisser tiédir 15 minutes, placer les tartelettes sur le plat de service et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures. Vous pouvez décorer les tartelettes une fois la ganache figée (je décore après 2h30 de réfrigération et replace au réfrigérateur jusqu'au service).

À la casserole:

1. Hacher le chocolat au couteau. Le mettre dans un bol.
2. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème. Quand elle bout, la verser sur le chocolat et attendre 3 minutes. Puis mélanger.

Garnir les fonds posés sur une grille de la ganache, laisser tiédir 15 minutes, placer les tartelettes sur le plat de service et réserver au réfrigérateur minimum 4h. Vous pouvez décorer les tartelettes une fois la ganache figée (je décore après 2h30 de réfrigération et replace au réfrigérateur jusqu'au service).

Pour apprécier ces tartelettes, surtout choisissez un bon chocolat au lait. Notre préféré à la maison, qui a une saveur différente de tous les autres déjà dégustés est le Côte d’Or. Il apporte un petit goût incomparable. Vous réaliserez 8 tartelettes avec cette recette, ce qui nous suffit pour 4 à la maison ^^ On est gourmands !

Variantes et Suggestions

Je vous propose de découvrir également mes recettes de tartelettes chocolat caramel ou encore les tartelettes liégeoises toutes aussi addictives !

D’autres envies de recettes au chocolat ? Ne passez pas à côté de ce bundt cake avec son coulis au chocolat ou le gâteau aux poires et chocolat sans farine (idéal pour les intolérants au gluten).

Si vous avez un four à chaleur tournante, ventilé ou programmable, de choisir le mode de cuisson brioche, car les fonds de tartes seront bien cuits. Les tartelettes se mangent telles quelle ou passer un peu au frais.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

tags: #recette #tartelette #chocolat #lait #facile

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