La pizza royale est une pizza complète et très généreuse avec sa garniture gourmande ! Plat traditionnel italien, la pizza est aussi un plat populaire très convivial que dégustent avec plaisir les enfants comme les adultes, et qui fait aussi de nos jours partie des inconditionnels en France.
On apprécie la recette PAUL avec un pâton boulanger (une vraie pâte à pain élaborée selon la tradition) sur lequel a été généreusement étalée une sauce tomate. Bien cuite, la pizza royale est moelleuse en dessous avec sa pâte épaisse et à la fois fondante et croustillante sur le dessus. Elle se déguste chaude, tiède ou froide, toute seule pour un repas sur le pouce ou accompagné de salade.
Voici une recette pour préparer une délicieuse pizza royale à la maison, ainsi que des conseils pour une pâte à pizza réussie.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- ½ verre d'eau tiède (et un peu plus pour la pâte)
- 2 c à s d'huile (d'olive de préférence)
- 2 pincées de sel
Pour la garniture:
- 200 g de jambon
- 150 g de mozzarella (ou de gouda)
- 1 kg de tomates
- 1 boîte de purée de tomates
- 1 g de champignons de Paris
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Thym et origan en poudre
- Sel et poivre
Une pizza royale appétissante avec une garniture riche et variée.
Instructions
Préparation de la pâte:
- Préparer un levain : délayer la levure dans un demi verre d'eau tiède puis incorporer ce mélange à 100 g de farine.
- Laisser lever au chaud pendant 20 min : la pâte doit doubler de volume.
- Pétrir vigoureusement, incorporer au levain le reste de farine, avec une c. à soupe d'huile, le sel et un peu d'eau pour assouplir la pâte.
- Laisser lever une nouvelle fois pendant 30 min en couvrant avec un torchon dans un endroit tempéré (par exemple un four froid et fermé).
Préparation de la garniture:
- Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner. Puis les couper en rondelles épaisses.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Eplucher et couper les oignons en fines rondelles.
Préparation et cuisson de la pizza:
- Préchauffer le four sur th. 8 (240 °C).
- Etaler la pâte à la taille de la plaque du four et la mettre sur la plaque huilée.
- Enduire la pâte d'une couche de purée de tomates puis disposer les rondelles de tomates et d'oignons, les champignons et les olives, ainsi que le jambon et le fromage en très fines tranches.
- Saler, poivrer et aromatiser avec l'ail pelé et émincé, le thym et l'origan. Arroser de quelques gouttes d'huile.
- Mettre la pizza royale à cuire au four pendant 20 à 25 min.
Ma Pâte à Pizza Fétiche
Celle que je fais depuis des années maintenant, j’ai trouvé cette recette il y a déjà plusieurs années sur blog culinaire d’Edda que j’adore totalement « Un déjeuner de soleil ». J’ai toujours un gros coup de cœur pour ses recettes. Edda a interrogé plusieurs pizzaiolo Italien afin d’avoir les secrets de fabrication de cette pâte à pizza.
Sachant que sa particularité était qu’il y a peu de levure et que les temps de levée sont donc longs. Ici Edda va proposer 2 recettes de pâte à pizza. Une avec une levée au frais et une autre avec une levée à température ambiante. Personnellement j’utilise la plupart du temps la pâte avec la levée au frais ce qui me permet de pouvoir faire la pâte à l’avance et d’en manger sur 2 jours.
Pâte à pizza avec levée lente au frais :
- Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine ( petit levain ), laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans une endroit tiède. Il doit se former des bulles.
- Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau ( 100 à 120g environ si possible froide ) petit à petit.
- Pétrir longuement la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et très souple.
- Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24h, le mieux étant 48h ou 60h.
Pâte à pizza avec levée lente à température ambiante :
- Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine ( petit levain ). Laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles à la surface.
- Dans la cuve d’un robot muni d’un d’un crochet mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive.
- Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau ( 100 à 120g environ d’eau froide ) petit à petit.
- Pétrir longuement environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très souple.
- Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film ou de torchon humide ( à humidifier régulièrement pendant la levée ).
- Laisser lever la pâte au moins 6h à 8h à 20 °C, voir 15 heures à 15°C environ.
Pour le montage des pizzas :
- Préchauffer le four chaleur statique à 250 °C.
- Ecraser les boules de pâte sur un plan de travail fariné à la main, puis créer des disques de ½ cm d’épaisseur ( voir 2 à 3 mm ) selon notre préférence et laisser reposer les disques de pâte 15 minutes environ.
- Garnir la pizza avec un peu de crème fraîche épaisse en gardant un peu de marge au bord, ajouter la mozzarella.
- Parsemer de jambon, de champignons et de thym.
- Saler, poivrer puis napper d’un petit filet d’huile d’olive.
- Enfourner dans la partie basse du four pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Conseil : Pour avec le bord d’une pizza croustillante et doré, huiler légèrement le contour de la pizza avant d’enfourner avec un peu d’huile d’olive. Pour la cuisson des pizzas utiliser toujours la chaleur statique et enfourner toujours votre pâte dans le bas du four.
Pizza Artisanale : Composition et Informations Nutritionnelles
Pizza artisanale avec une pâte à la farine de blé garnie d'épaule de porc, champignons de paris et d'emmental râpé sur une purée de tomate.
Composition : Pâte (farine de blé* - eau - huile de tournesol* - levure boulangère - sel) - purée de tomates* - épaule cuite* 10% (épaule de porc*, sel, sirop de glucose*, sucre de canne*, antioxydant: acide ascorbique, conservateur: nitrite de sodium, épices*, huile essentielle de poivre*) - emmental râpé* 10% (dont lait) - champignons de Paris* 10% - huile de tournesol*- sel - épices* et plantes aromatiques*.*ingrédients issus de l'Agriculture Biologique
Allergènes : Céréales contenant du gluten ,Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
Traces de : Traces possibles de poisson, fruits à coque et œuf.
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
| Nutriment | Valeur |
| Valeur énergétique | 806 kj / 193 kcal |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont Acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | 23.9 g |
| dont Sucres | 3.7 g |
| Protéines | 9 g |
| Sel | 1.11 g |
| Fibres alimentaires | 3 g |
Conseils d’utilisation
Au four traditionnel: Sortez votre pizza du congélateur, retirez le film plastique et laissez-la décongeler pendant que vous préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes environ. Enfournez la pizza sur la grille à mi-hauteur du four. L'usage du four à micro-ondes est déconseillé.
Conditions de conservation
Dans un congélateur à -18°C. Température de conservation Mini : -22 ; Maxi : -18°C
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