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Envie de tester? Prenons un voyage culinaire en Italie avec une recette authentique de sauce italienne. Cette sauce, à base d’ingrédients savoureux et simples, est un classique intemporel de la cuisine italienne et ajoutera une profondeur indéniable à vos plats préférés.
Un plat de spaghetti avec une sauce tomate italienne authentique.
La cuisine italienne est réputée pour ses recettes simples mais savoureuses qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Cette recette de sauce italienne authentique n’échappe pas à cette règle.
Hachez finement l’ail et l’oignon. Ajoutez le concentré de tomate, le coulis de tomate, le basilic séché, l’origan séché, du sel et du poivre noir moulu au goût.
Profitez-en sur vos pâtes préférées ou utilisez-la comme base pour une pizza maison. Pour ajouter un peu plus de saveur à votre sauce italienne authentique, vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour neutraliser l’acidité des tomates.
La sauce arrabbiata est très appréciée pour son goût de tomate prononcé, mais également pour ses saveurs légèrement relevées. Les deux aspects essentiels de la réussite ou non de la sauce arrabbiata résident dans le choix des tomates puis dans le choix et le dosage du piment.
Le choix de la tomate est le premier élément essentiel. Si vous réalisez cette sauce en été, nous vous conseillons d’acheter des tomates fraîches (environ un kilo) puis d’en garder uniquement la chair. Si vous préparez cette sauce en dehors de la saison des tomates (qui s’étend de juin à septembre), choisissez une boîte de tomates concassées de bonne qualité.
La sauce Arrabbiata, une sauce tomate relevée avec du piment.
Pour le piment, cela s’avère plus compliqué. Certaines recettes vont vous conseiller de mettre du piment fort haché alors que d’autres s’orienteront vers des poivrons rehaussés par du tabasco. Le piment oiseau semble être la meilleure solution. Ce piment fort sera placé pendant la cuisson de la sauce, mais sera retiré avant de servir ce qui permet de donner un goût pimenté sans pour autant vous anéantir le palais.
Astuce : Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter un demi-verre de vin blanc lors de la deuxième étape.
En effet, vous pouvez cuisiner des spaghettis, des tagliatelles, des pennes ou encore des coquillettes. Pour réussir parfaitement la cuisson de vos pasta, mettez une grande quantité d’eau dans une casserole. N’oubliez pas de saler avec du gros sel pour porter l’eau à ébullition plus rapidement. Couvrez également votre casserole.
Plongez vos pennes ou vos autres pâtes dans l’eau bouillante. Attendez le temps indiqué sur le paquet en fonction de la cuisson que vous préférez. Vous pouvez les servir al dente avec simplement une cuillère à soupe de sauce placée au-dessus.
Pour ajouter un peu de saveur, parsemez votre assiette de penne à l’arrabiata avec quelques feuilles de basilic frais et de parmesan ou de pecorino râpé. Si vous êtes plutôt un adepte du gruyère, pensez-y aussi ! C’est facile d’assaisonner un plat de pâtes à l’arrabiata. N’oubliez pas de saler et de poivrer pour révéler toutes les saveurs de votre plat.
La sauce à l’arrabiata peut également s’enrichir de différents légumes. Tout d’abord, coupez un oignon en rondelles et hachez une gousse d’ail. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, coupez vos légumes en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez à l’aide d’un couvercle. Faites réduire vos légumes à feu doux. Enfin, ajoutez la sauce arrabiata déjà prête et chauffez le tout. Goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez saler ou poivrer votre sauce. Voilà une recette de cuisine facile et gourmande !
D’autres ingrédients se marient très facilement avec la sauce arrabiata. Pensez aux lardons fumés, aux dés de jambon ou, plus original, aux crevettes. Pour rester dans la tradition italienne, choisissez plutôt de la pancetta ou de la coppa. Vous pouvez verser de la chiffonnade de ces charcuteries directement dans votre sauce, ou décorer le dessus de chaque assiette avec des rondelles croustillantes.
Si vous aimez les sauces pimentées, sublimées de charcuterie, vous serez également séduit.e par la sauce amatriciana. Celle-ci est issue de la région d’Amatrice, qui donnera son nom à la sauce amatriciana. Pour préparer une véritable sauce amatriciana, vous aurez besoin de guanciale (joue de porc salée), de Pecorino Romano D.O.P. Galbani, ainsi que de spaghetti. Côté ustensiles, une grande casserole et une sauteuse vous permettront de préparer un plat pour toute la famille.
Retrouvez les étapes de préparation d’une sauce amatriciana au sein de cette recette de pasta amatriciana.
Aujourd’hui je vous donne la vraie, l’authentique recette de la sauce bolognaise. Et oui parce que les spaghetti avec les boulettes en sauce, soi-disant appelés sauce bolognaise, n’ont jamais existé en Italie. La sauce bolognaise, le célébre ragù alla bolognese que l’on met dans les lasagnes ou que l’on sert avec des pâtes (généralement à l’oeuf) est tout unautre monde je vous assure, rien à voir (et meilleur ;-).
Il suffit de prononcer le mot ragù et les yeux des italiens s’illuminent. Ils ressentent tout de suite le bon goût des sauces du dimanche, les saveurs d’enfance, la gaieté des déjeuners en famille. Et pourtant ce dernier, le plus connu du monde entier est souvent le plus maltraité, le pauvre.
D’ailleursje ne sais comment la version spaghetti boulettes est arrivée ainsi en France, par les États-Unis sûrement mais c’est un binômeméconnu par les italiens et surtout pas pratique du tout à manger, incohérence des formes : ça saute de partout ;-). Bien sûr lespolpette (boulettes ou meatballs) sont un grand classique de la cuisine italienne (et pas que). On les sers aussi des fois avec lespâtes mais généralement elles sont courtes et cuites au four. En même temps toutes les cuisines du monde une fois exportées subissent des changements. Mais revenons à notre ragoût.
Je tenais à vous en parler même si c’est un grand classique un peu comme la carbonara. Il s’agit d’un ragoût riche, généreux et qui reflète bien la cuisine gourmande de l’Émilie-Romagne où règne le cochon sous toutes ses formes (il suffit de penser au prosciutto di Parma, à la mortadella ou le culatello) mais aussi une cuisine plus nordique avec du beurre et du lait (et du parmesan de partout).
La sauce Bolognaise, un ragoût riche et savoureux.
La base du ragoût est donc un mélange de viande surtout avec du cochon qui va apporter du goût, de la matière grasse et de l’onctuosité. Bannissez donc la viande hachée de boeuf seule, trop triste. Ensuite comme dans presque tous lesragoût italiens (vous en avez plusieurs sur le blog) il y a le soffritto, le trio oignon-céleri-carotte. La viande est arrosée devin (rouge), un classique, et enfin de lait. Oui oui et croyez-moi c’est la petite touche qui fera toute la différence (elle est authentique, présente dans la version officielle mais également dans des sources de livres plus anciens). Elle va adoucirla saveur forte du mélange de viande (qui a l’époque était de la viande d’un animal adulte, presque vieux) et l’acidulé de la tomate.
C’est une sauce facile, pas particulièrement onéreuse (j’ai calculé autour de 2 euros parpersonne) et très nourrissante, satisfaisante. Quand je prépare le ragù alla bolognese c’est la fête à la maison. (plus larges) mais également des ravioli ricotta et épinard par exemple (vous avez la recette dans mon livre).
- Celle-ci est la recette traditionnelle-‘officielle’ de Bologne et celle de mes amis de là-bas et de ma famille depuis des années. Selon les familles, il peut y avoir quelques variantes sur les quantités, sur la présence ou pas ce céleri, laurier ou de carotte et quelques fois sur le lait (qui à mes yeux est indispensable : on peut l’ajouter en début ou en fin de cuisson). Pour le reste les points fixes sont toujours un mélange de viande bovine et de porc (surtout celle-ci), de la pancetta, du beurre et du vin rouge.
Dans le temps (je parle de plus de cent ans), il n’y avait pas forcément les légumes et dans les versions les plus pauvres on utilisait aussi les abats (poumon, coeur et foie de boeuf ou même de volaille) mais ça s’est perdu. Par ailleurs, cette sauce est apparemment née blanche (sans tomate un peu comme l’ossobuco 😉 puis on y en mettait très peu (surtout du concentré car peu disponible) et ensuite de la vraie sauce tomate. La version que je vous donne ici est la version moderne et la plus répandue.
- On peut remplacer la sauce tomate par du triple concentré de tomates et diluer ensuite avec du bouillon de viande. Personnellement je préfère avec la sauce, c’est un peu plus ‘sauceux’ et végétal (e un peu moins ‘ancien’), mais libre à vous.
- Edit : il existe une multitude de ragù en Italie et même en Emilie-Romagne (je vous les proposerai) avec souvent des mélanges de viande, d’autres légumes et même des foies de volaille et de la béchamel (si si).
Avec ce ragù vous pouvez préparer les lasagne alla bolognese (clic).
Sì lo so per voi è pane quotidianoforse anche un po’ banale anche se sempre strepitoso e legato alledomeniche dalla nonna. Però ecco non ne potevo più di vedereovunque qui la cosidetta salsa bolognese (aka ragù) versionespaghetti con le polpette. Tra l’altro mi chiedo come mai ha subitoquesta metamorfosi, al di là dei gusti e dell’accoppiamento strano èscomodissimo da mangiare. Insomma visto che il ragù allabolognese quello vero (poi ci sono delle mini varianti da famiglia afamiglia tipo sul soffritto) lo faccio da anni, lo mangio da amiciEmiliani-romagnoli ed è veramente un cosa speciale mi sono detta chepoteva servire ai francesi. Quindi oggi siamo sulpiùclassicononsipuo’ ma personalmente non mi stanca. L’ho servospesso con pasta all’uovo ma anche con pappardelle di grano duro.
L’ingrédient italien le plus apprécié, le plus connu et le plus exporté, les pâtes, s’affirme comme le roi de table en Italie et dans le monde. Un patrimoine qui pèse lourd dans le Belpaese, et qui mérite d’être célébré.
A l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, le 25 octobre, on vous dévoile les secrets pour ne plus jamais rater trois recettes phares purement italiennes.
Qui y-a-t-il de meilleur qu’un plat de pâtes ? En 2024, 6 millions de tonnes de pâtes ont été produites dans l'UE, pour une valeur de 9,1 milliards d'euros. Plus des deux tiers (4,1 millions de tonnes) ont été produits en Italie, et seulement moins de la moitié reste sur les tables italiennes. Après l'Italie, l'Espagne est le deuxième producteur européen (6 % du total), et l'Allemagne le troisième (5 %). Sans surprise, les Italiens sont aussi les plus grands consommateurs de pâtes au monde : ils en mangent 23,3kg par personne et par an.
Avant tout, rappelons une règle d’or : le choix des pâtes. Comme il existe plus de 300 formats de pâtes, il est important de choisir la forme adaptée à chaque recette, ou mieux encore, à chaque sauce.
| Pays | Production (tonnes) | Consommation (kg/personne/an) |
|---|---|---|
| Italie | 4 100 000 | 23.3 |
| Espagne | 360 000 | N/A |
| Allemagne | 300 000 | N/A |
Le secret des pâtes originaires de Rome - à base de pecorino et poivre - réside dans la préparation de la fameuse « cremina », cette sauce crémeuse qui consiste à faire fondre le pecorino sans qu'il ne caille ni ne forme de grumeaux. Comment faire ? Ajouter l'amidon libéré par les pâtes dans l'eau de cuisson ; une louche suffit. Faire chauffer la petite quantité d’eau de cuisson à feu doux dans une poêle avec le pecorino et un filet d'huile. Une fois la consistance désirée obtenue, éteindre le feu et laisser reposer le fromage crémeux.
Outre le bon choix des ingrédients, la clé de la réussite consiste à éviter l’effet omelette de la sauce à l’œuf et pecorino. Le secret ? Mélanger l'œuf (un jaune par personne) cru avec le pecorino, hors du feu, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajouter les pâtes fraîchement égouttées, hors du feu. C’est leur température qui permettra de cuire l'œuf et d'épaissir la sauce.
Pour éviter une sauce trop liquide ou, au contraire, trop sèche, l'astuce est de cuire les spaghettis « façon risotto ». Pour ce faire, il convient d’égoutter les pâtes à mi-cuisson en réservant l'eau de cuisson, puis de terminer la cuisson dans la sauce tomate, en ajoutant une louche d'eau de cuisson à la fois jusqu'à absorption complète. Pour la sauce, la qualité des tomates est indispensable. On oublie le ketchup ! Utilisez des tomates cerises fraîches en été ; des tomates concassées ou pelées en hiver.
Buon appetito, piatto pulito, senza macchie sul vestito!
À peine le couvercle ôté, un parfum de tomate mûre et d’origan frais évoque la cuisine d’une trattoria familiale. Fondée à Montréal par le chef et animateur italo-canadien éponyme, la marque Stefano Faïta s’appuie sur une histoire familiale démarrée dans la Petite-Italie, là où la cucina povera a toujours rimé avec partage et respect du produit.
La gamme de sauces Stefano Faïta.
Inspirée par la cuisine de la nonna Elena et par les marchés de Jean-Talon, l’entreprise propose aujourd’hui une gamme complète de produits alimentaires qui s’exportent en Europe depuis 2023. À travers cette diversité, la marque cherche à faciliter la vie de celles et ceux qui souhaitent cuisiner vite, mais bien.
L’offre de sauces se concentre sur trois recettes clés : Marinara, Arrabbiata et Bolognaise. La version marinara mise sur un coulis de tomates Roma D.O.P. relevé d’ail confit ; l’arrabbiata joue la carte du piment calabrais ; la bolognaise, enfin, marie bœuf canadien, pancetta et une mirepoix longuement étuvée.
À la dégustation, la Marinara libère une douceur presque confiturée, grâce au temps de réduction. Sur des calamarata napolitaine, la texture nappe bien sans glisser.
L’Arrabbiata, elle, affiche un rouge vif tirant sur le carmin ; le piment arrive en arrière-bouche, jamais agressif, parfait pour un filet de poulet grillé ou un filet de poulet à l’italienne. Les sauces se conservent six mois à température ambiante et trois jours au réfrigérateur après ouverture. Faciles à utiliser, elles se prêtent à de multiples recettes : bruschettas, base de ragù, ou encore nappage d’un osso buco.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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