Marie_patissiere nous régale une fois encore avec une nouvelle recette : ici notre confiture de Fraise du Gard accompagne à merveille la saveur acidulée de la rhubarbe.
La saison des fraises bat son plein et quoi de mieux que de les utiliser pour préparer une tarte à la rhubarbe et confiture de fraises? Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité. Elle ne nécessite que quelques ingrédients, dont la plupart peuvent être trouvés facilement en cette saison. Enfin, cette tarte est parfaite pour un pique-nique ou un barbecue entre amis ou en famille. Sa saveur acidulée et fruitée sera appréciée de tous.
Cette tarte est également une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre. Si vous n’aimez pas la rhubarbe, vous pouvez la remplacer par des pommes ou des poires.
Confiture de Fraise Rhubarbe Rapide et Délicieuse - Le Carré Gourmand
Ingrédients et Préparation
Pour le fond de tarte je conseille fortement de réaliser la pâte soit même. Une pâte sucrée maison ne se compare pas à une pâte sablée du commerce ! Par sa texture, son goût, sa tenue, elle compte pour 50% à la réussite de cette tarte.
Préparation de la Pâte Sucrée (minimum 2 heures avant) :
- Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille (c'est à dire : donner une consistance sableuse; j'utilise mon robot en vitesse lente tout le long de la recette).
- Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille.
- Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 40g d’oeuf et ajouter au mélanger précédent.
- Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.
- Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film.
- Placer 2 heures au réfrigérateur.
Préparation de la Rhubarbe (2 heures avant) :
- Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm.
- Mettre dans un récipient et saupoudrer des 40 grammes de sucre en poudre.
- Couvrir et laisser macérer 2 heures minimum à température ambiante (mélanger une fois pendant ce temps).
Étapes pour bien préparer et éplucher la rhubarbe :
- Coupez les tiges de rhubarbe en bâtonnets ou en tronçons d’environ 2 à 3 cm de longueur.
- Rincez les tiges de rhubarbe à l’eau froide pour enlever la saleté et les impuretés.
- Épluchez les tiges de rhubarbe en tirant sur la fine pellicule qui recouvre les tiges. Si la rhubarbe est très fraîche, la peau sera fine et facile à retirer. Si la rhubarbe est plus mature, la peau peut être plus difficile à retirer et il est préférable d’utiliser un couteau économe.
Réalisation de la Tarte :
- Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail bien fariné, d'une manière un peu épaisse (2 à 3 millimètres d'épaisseur).
- Beurrer le cercle, le placer sur une Silpat (posée elle-même sur une plaque perforée).
- Foncer le cercle et découper le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisseries sur le bord du cercle).
- Placer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Une fois le four chaud, mettre le fond de tarte dans le four et cuire à blanc pendant 13 minutes.
- Sortir la plaque du four et laisser le four à 180°c, chaleur tournante.
- Fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse puis y mettre la rhubarbe avec le jus obtenu. Saupoudrer des 10 grammes de sucre en poudre restant. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant légèrement. Le liquide doit s'évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
- Sur le fond, répartir la rhubarbe délicatement.
- Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème et 50 grammes de cassonade.
- Verser sur la rhubarbe, saupoudrer la surface d'une bonne cuillère à café de cassonade et enfourner 28 minutes (temps pour qu'elle soit dorée dans mon four mais à adapter selon les fours de chacun).
- A la fin de cuisson, sortir la plaque, la placer sur une volette ou une grille et laisser refroidir 30 minutes.
- Puis mettre la tarte sur le plat de présentation avec une grande spatule et ôter le cercle.
Voici les étapes pour bien préparer et éplucher la rhubarbe :
- Coupez les tiges de rhubarbe en bâtonnets ou en tronçons d’environ 2 à 3 cm de longueur.
- Rincez les tiges de rhubarbe à l’eau froide pour enlever la saleté et les impuretés.
- Épluchez les tiges de rhubarbe en tirant sur la fine pellicule qui recouvre les tiges. Si la rhubarbe est très fraîche, la peau sera fine et facile à retirer. Si la rhubarbe est plus mature, la peau peut être plus difficile à retirer et il est préférable d’utiliser un couteau économe.
Recette Alternative
Voici une autre façon de préparer cette délicieuse tarte :
Ingrédients
- Pâte sablée
- Rhubarbe
- Fraises
- Sucre
- Agar-agar
- Crème de riz/maïzena ou farine tamisée
Instructions
- Préparer la pâte : couper le beurre en morceaux dans un grand bol. Ajouter le sucre. Travailler en pommade pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine en une fois. Verser les flocons d’avoine. Mélanger, malaxer. Ajouter enfin l’oeuf battu. L’incorporer dans la pâte. Réserver au frais pendant une heure.
- Préparer la confiture de fruits en coupant en lamelles les tiges de rhubarbe lavées et essuyées. Ajouter les fraises équeutées, coupées grossièrement, et le sucre. Mettre le tout dans une casserole. Verser le sucre.
- Porter à ébullition ce mélange en tournant régulièrement. Laisser cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter l’agar agar et la crème de riz/la maïzena ou la farine tamisée. Porter à nouveau à ébullition pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du frais et l’abaisser en farinant. Foncer un moule à tarte graissé d’environ 20 cm de diamètre. Garnir de confiture.
- Découper des bandes avec la pâte restante. Former des croisillons sur le dessus de la tarte.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être un peu dorée.
- Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer d’un voile de sucre glace ou de flocons d’avoine.
Conseils Supplémentaires
Une fois qu’on tient une recette parfaite on ne la l’abandonne pas ! Entre temps je l’ai juste un peu modifiée en augmentant la quantité de garniture. Elle ne nécessite plus de changement dorénavant.
La rhubarbe, qui est souvent disponible dès la fin du printemps, ajoute une touche acidulée et rafraîchissante à la tarte, tandis que la confiture de fraises apporte une douceur fruitée et gourmande.
La préparation de cette tarte est également très facile. Avec une pâte feuilletée prête à l’emploi, il suffit d’étaler la garniture de rhubarbe et de confiture sur la pâte et de la rabattre sur les bords.
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