Galette Mexicaine : Recette Facile Pour Des Tortillas Maison Authentiques

Aujourd’hui, nous vous proposons un mets qui accompagne un grand nombre de recettes typiques du Mexique : qu’il s’agisse de burritos, de fajitas, de quesadillas, d’enchiladas, de nachos… Vous l’aurez compris, inutile de vous dérouler la liste complète des recettes tellement il y en a ! Les tortillas sont une espèce de galette ou pain plat fait à partir de farine de maïs très présente dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Leur origine remonte à l’Antiquité où elles étaient un aliment de base.

En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements. « J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait.

Il est important de noter qu'on confond souvent les tortillas (galettes mexicaines) et les tortillas omelettes, surtout dans les régions proches de la frontière Espagnole.

La Tortilla : Ingrédients et Préparation

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les tortillas et découvrez la véritable recette de ce pain traditionnel mexicain. Réalisée à base de farine nixtamalisée, la tortilla est très rapide à réaliser : seulement deux ingrédients et pas de temps de repos nécessaire. La farine nixtamalisée (ou masa harina) est réalisée à partir de grains de maïs précuits dans une eau saline, ce qui modifie la structure de l’amidon. Vous ne pouvez pas réaliser des tortillas mexicaines avec de la farine de maïs classique. Pour leur élaboration il va vous falloir trouver de la farine de maïs, attention pas la semoule de maïs qui est la polenta mais bien de la farine, au grain plus fin.

Vous pouvez également trouver des tortillas composées uniquement de farine de blé dans la cuisine tex-mex. Oui, cela se fait aussi avec de la farine de blé, d’ailleurs c’est le cas ici. Toujours si j’en crois mes recherches, ces tortillas là s’appelleraient tortilla de harina (tortillas de farine). Ces tortillas de farine de blé sont consommées au Mexique, en particulier dans le nord. Et vous pouvez aussi les faire maison.

Voici une recette simple pour préparer vos tortillas maison :

Ingrédients :

• Farine nixtamalisée (masa harina)
• Sel
• Eau

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine nixtamalisée, le sel et l’eau (commencez par ajouter 250 ml d’eau).
2. Quand la pâte ne colle plus et a une texture de pâte à modeler, elle est prête à être formée puis cuite.

Pour ceux qui préfèrent utiliser de la farine de blé, voici une autre recette :

Ingrédients :

• Farine de blé
• Sel
• Eau tiède

Préparation :

1. Tamisez la farine et le sel au-dessus d’un saladier.
2. Ajoutez ensuite l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. La pâte est collante au début mais vous obtenez très rapidement la consistance désirée.
3. Coupez ensuite votre pâton en 10 morceaux de même poids. Façonnez-les en forme de boules.

Comment Façonner et Cuire Vos Tortillas

Mettez une poêle à chauffer (sans matière grasse) sur feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, formez des boules d’environ 30g, et aplatissez-les en fine galette. Si vous n’avez pas de machine à tortilla, sur un plan de travail lisse, déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier plastique (type sac congélation ou papier film). Couvrez avec le fond d’un récipient lisse et pressez pour aplatir la pâte. Prenez le premier pâton, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-le de façon à obtenir une crêpe très fine d’une quinzaine de centimètres de diamètre.

Laissez cuire sur la poêle dans matière grasse une vingtaine de secondes. Lorsque la tortilla se décolle, retournez-la. Laissez cuire 1 à 2 minutes, et retournez-la sur la première face quelques secondes supplémentaires. Lorsque la tortilla gonfle, elle est cuite ! Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (type crêpière) jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Au bout d’environ 1 minute, vous allez voir des bulles se former à la surface de la pâte ; aplatissez-les avec une fourchette et retournez votre crêpe pour 30 secondes à 1 minute de cuisson supplémentaire. C’est très rapide. Votre tortilla ne doit pas noircir.

Comment cuire une tortilla ? Sur une poêle chaude, sans matière grasse.Comment façonner une tortilla ?

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson :

Conservation et Utilisation des Tortillas

Vous pouvez facilement préparer vos tortillas la veille, et les conserver au frais dans un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation. Ressortez-les le lendemain et utilisez une crêpière à sec ou un four pour les réchauffer et qu’elles retrouvent leur consistance ! Une fois que vous aurez réalisé vos tortillas, si vous ne les utilisez pas de suite, il vous suffira de les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac congélation une fois qu’elles sont bien froide et de les stocker au réfrigérateur. Pour une utilisation plus lointaine ou pour en faire d’avance, vous pouvez également les congeler. Je vous recommande alors de les placez dans une boite hermétique, séparée par des feuilles de papier cuisson. Vous pourrez ainsi prélever facilement juste le nombre de tortillas dont vous aurez besoin.

Déposez-le ensuite dans une assiette. Elles peuvent être utilisées comme du pain et surtout, ce qui est délicieux c’est de les garnir de légumes, viandes et épices. « Ce plat peut être servi en amuse-gueule ou en entrée.

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