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Saviez-vous qu’en plus de cuire une saucisse ou un hamburger, vous pouvez également cuire de délicieuses pizzas croustillantes sur votre barbecue ? Pratiquement tous les barbecues CADAC ont la possibilité de faire cuire de la pizza. La cuisson au barbecue va bien au-delà de la simple préparation de classiques grillades.
La compréhension des diverses techniques de cuisson et leur maîtrise vous permettront de cuire toute sorte de mets, des plus basiques aux plus élaborés. De nombreux chefs varient les mélanges de fromage pour créer des goûts et textures plus nuancés. La ricotta rend le fromage plus crémeux, tandis que l’asiago ajoute du piquant. Le gruyère, le provolone et le parmesan sont également populaires.
Et des ustensiles complémentaires seront parfois nécessaires selon vos ambitions de chef. Ce sera le cas si vous souhaitez transformer votre barbecue en four à pizza. Découvrez nos conseils pour y parvenir.
Si c’est la première fois que vous préparez une pizza au barbecue, vous allez vous régaler! Une pizza cuite au barbecue est délicieuse. La pâte est croustillante tout en étant moelleuse et les garnitures parfaitement fondues en raison de la chaleur élevée de cet environnement de cuisson.
Pour commencer, voici un guide étape par étape de la pizza au barbecue.
Il est important de se munir des meilleurs produits, frais et de qualité. Mais même si vous choisissez les meilleurs ingrédients, il leur faut une base à la hauteur de leur fraîcheur. Alors quoi de mieux que de préparer la pâte vous-même ?
Voici une recette de pâte à pizza faite maison :
Pour la garniture, vous pouvez utiliser :
Pour devenir le nouveau chef pizzaïolo, il vous faut des accessoires dignes de ce nom. La réussite d’une pizza est avant tout une question d’aliments mais également de cuisson. Point central du barbecue, c’est principalement grâce à la pierre à pizza et sa composition en cordiérite que l’on obtient une pâte dorée, croustillante et légère comme en pizzeria. Ce sont les accessoires ultimes pour éviter des découpes laborieuses à base de pâte arrachée et d’ingrédients mal coupés.
Outre la pierre à pizza, des solutions plus élaborées existent pour transformer votre barbecue en véritable four à pizza. Selon les modèles, ils s'adapteront à des barbecues ronds ou rectangulaires. Les modèles les plus fréquents se composent généralement d'un anneau en inox dont le diamètre se règle en fonction de la dimension de votre barbecue dans lequel vient se glisser une pierre à pizza.
L'ensemble forme une chambre de cuisson conservant la chaleur et les saveurs entre les parois intérieures. L'ouverture à l'avant vous permet de surveiller votre pizza sans avoir à toucher au dispositif.
Dans un four à pizza classique, la cuisson d’une pizza se fait en 90 secondes à 450°C, grâce à une répartition parfaitement homogène de la chaleur. C’est tout l’enjeu de réussir cet exploit dans le barbecue, quelle que soit l’énergie.
Cuire une pizza dans un barbecue à charbon demande environ 7-8 minutes à une température de 250°C. Installez le mélange de combustible et allumez-le. L’utilisation des paniers à charbon au milieu des braises garde l’espace vide plus facilement.
Le kamado a atteint 350°C ? Cette configuration des accessoires (grille, déflecteurs et pierre) offre le meilleur tirage d’air pour atteindre plus facilement les 350°C (presque comme un four à pizza).
Pour la cuisson d’une pizza dans un barbecue à gaz, il est important d’installer la pierre à pizza dès l’allumage des brûleurs. Cela empêche un choc thermique qui la briserait. La montée en température est la plus rapide et doit être stabilisée vers 280-300°C.
| Type de Barbecue | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Charbon | 250°C | 7-8 minutes |
| Kamado | 350°C | Variable (surveiller) |
| Gaz | 280-300°C | Variable (surveiller) |
Depuis toujours, on répète qu’une pierre à pizza est nécessaire pour cuire une pizza au barbecue. Faites une pré-cuisson de la pâte directement sur la grille en cuisson directe. Gardez un œil très attentif sur la pâte. Dès qu’il est possible de la retourner, faites un demi-tour et saisissez l’autre face. Cette astuce de dépannage est très pratique en l’absence d’une pierre de cuisson.
Il n’est parfois pas évident de trouver la meilleure façon de préparer votre pizza, surtout si vous n'avez pas une cuisine d’extérieure de luxe. Mais c'est là aussi tout le charme de la cuisine en camping. Le temps de cuisson dépend de nombreuses circonstances différentes. Pensez à l'épaisseur de votre pizza, à la température extérieure et aux ingrédients que vous utilisez.
Voici quelques conseils supplémentaires pour garantir une pizza barbecue réussie :
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et techniques de cuisson pour trouver votre pizza barbecue parfaite !
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