Ganache au Café Thermomix : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d'une ganache au café riche en goût et facile à réaliser ? Cette recette au Thermomix est faite pour vous ! Que ce soit pour garnir un gâteau, des macarons, ou simplement pour une dégustation gourmande, cette ganache apportera une touche spéciale à vos créations.

Ingrédients et Préparation

Pour le café, utilisez celui que vous préférez, en tenant compte de son intensité. Voici une recette de ganache au café, idéale pour le fourrage de vos gâteaux. Adaptez les quantités en fonction du nombre de parts en consultant un guide des quantités en Cake Design, ou utilisez des Cakeculettes pour un calcul automatique.

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Ingrédients :

• Crème liquide entière
• Café (moulu ou soluble)
• Chocolat noir ou blanc

Préparation :

1. Faites fondre votre chocolat au bain-marie, en le plaçant sur une casserole d’eau chaude (mais qui ne boue pas !).
2. Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière et le café.
3. Filmez votre Ganache Café au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures afin qu’elle « prenne ».
4. Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

Et vous voilà avec une délicieuse ganache au bon goût de café !

Sa texture est très souple, donc mettez bien un boudin de protection autour de votre étage de fourrage.

Bien entendu, ça ne sera pas forcément au goût de tous (notamment des enfants), donc soyez vigilant lorsque vous faites cette garniture.

Ganache Montée Amande-Café : Une Variante Végétale et Gourmande

Pour une version plus élaborée, découvrez la ganache montée amande-café, un dessert de fête végétal au Thermomix qui allie sublime accord de saveurs et de textures. Cette création d'Anaïs Galpin, pâtissière végétale, se compose de :

• Une ganache montée amande-café
• Un praliné amande-café texturé, très gourmand et plein de caractère
• Un sablé cacao qui apporte de la mâche et du croquant, le tout coiffé de tuiles amande-café tout en transparence

Cette recette est idéale pour les personnes véganes, allergiques aux œufs ou aux produits laitiers, et pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation de produits d'origine animale.

Ingrédients pour la ganache montée amande-café :

• 490 g lait de soja (nature, non sucrée - 340 g + 150 g)
• 40 g grains de café (entiers, café non moulu)
• 115 g huile de coco (désodorisée)
• 225 g chocolat de couverture "inspiration amande"

Préparation de la ganache montée amande café :

1. Placez 340 g de boisson de soja dans le bol du Thermomix et faites chauffer 3 minutes/95°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 40 g de grains entiers de café, mettez le couvercle et laissez infuser pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps-là, faites fondre l’huile de coco dans une petite casserole à très basse température (arrêtez dès que l’huile est fondue).
4. Une fois les 20 minutes écoulées, mixez 30 secondes/vitesse 8, puis passez à la passoire-chinois au-dessus d'un récipient.
5. Remettez ce lait infusé dans le bol du Thermomix préalablement rincé (pour retirer tout morceau de café), puis lancez le Thermomix pour 1 minute 30/vitesse 4, sans gobelet et versez l'huile de coco fondue en mince filet par l'orifice du bol.
6. Mixez à pleine puissance 1 minute/vitesse 9 (pour une bonne émulsion). Réservez dans un récipient.
7. Procédez à la deuxième partie de la ganache : placez 225 g de couverture inspiration amande et 150g de boisson de soja dans le bol.
8. Chauffez 4 minutes/45°C/vitesse 2, puis mixez 30 secondes/vitesse 6.
9. Ajoutez le mélange préalablement réalisé (lait infusé café et huile de coco) et mixez 1 minute/vitesse 10.
10. Versez cette ganache chaude dans un grand plat peu profond, filmez au contact puis réservez au réfrigérateur pour la nuit (ou si vous êtes pressés, 1h au congélateur puis au moins 2h au réfrigérateur).

Conseils et Astuces

• Chocolat de couverture Inspiration amande : À défaut, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc pâtissier d’excellente qualité. Dans ce cas, ajoutez 1 c à soupe de praliné au moment où vous ajoutez le mélange lait infusé et huile de coco au chocolat fondu, afin d’apporter le parfum d’amande.
• Caramélisation du praliné : Mélangez rapidement et évitez de trop laisser brunir le caramel qui risquerait de développer trop d’amertume.
• Sans gluten : Dans les sablés cacao, remplacez la farine de blé par 35 g de farine de riz et 30 g de fécule de maïs.
• Texture du praliné amande-café : Pour un praliné plus neutre et moins texturé, passez-le à la passette pour retirer les plus gros grains de café.
• Organisation / conservation : Préparez la ganache la veille du dressage des coupes, et le praliné peut être préparé jusqu’à une ou deux semaines avant. Une fois dressées (sans cacao ni tuile en place), les coupes se conservent jusqu’à 72h au frais.

Ganache Montée au Chocolat Blanc et Café au Thermomix

Voici une autre variante, la ganache montée au chocolat blanc et café, idéale pour apporter une note de raffinement à vos pâtisseries. Cette ganache se distingue par sa texture légère et aérée, obtenue grâce à l’incorporation d’air lors du montage.

Ingrédients :

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 10 g de miel
• 100 g de crème liquide
• 10 g de café (moulu ou soluble)

Préparation :

1. Poser un petit saladier sur le couvercle du robot, utiliser la balance de celui-ci pour peser les 200 g de pistoles de chocolat blanc et les 10 g de miel. A réserver à part.
2. Dans le bol, verser 100 g de crème liquide. L'étape est programmée 1 min 50 sec à 100° VIT 2.
3. Ajouter 10 g de café. L'étape est programmée 20 sec VIT 3. Si café moulu, laisser infuser 5 min, avec le gobelet doseur. Si café soluble, pas la peine de laisser infuser.
4. Si du vrai café moulu, filtrer cette crème café, en utilisant un chinois, dans un récipient, pour ôter les grains de café puis remettre immédiatement dans le bol. S'il reste des grains de café, ce n'en sera que meilleur.
5. Régler 1 min 20 sec à 40°C VIT 3 et ajouter en 3 fois, les pistoles de chocolat blanc + miel, pesés au début.
6. Mélanger 25 sec VIT 3 pour que le chocolat soit bien incorporé.
7. Au frigo : 1 h ou 2. Surveiller la consistance de temps en temps car elle doit pouvoir être souple mais pas liquide ni trop dure. Au congélateur mais seulement entre 10 et 15 min (selon le congél) pour qu'elle raffermisse plus vite. A vous de voir. J'ai testé, ça va impecc !

Ensuite, vous pourrez la monter juste un instant "en chantilly" -attention, ça va très vite- (mais c'est facultatif). Ca s'appelle alors une ganache montée. Juste qu'elle sera plus aérée et légère en consistance.

Note de Mercotte : Pourquoi du miel dans la ganache ? Il va donner de l’onctuosité et retenir l’humidité en cas de congélation des ganaches, il remplace la trimoline utilisée par les professionnels.

Voici comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat blanc au Thermomix, une préparation délicieuse qui élèvera vos desserts à de nouveaux sommets de gourmandise 😉 Cette ganache montée conjugue donc la richesse veloutée du chocolat blanc avec une texture légère.

Tableau Comparatif des Ganaches

Conclusion

Que vous optiez pour une ganache classique, une ganache montée au chocolat blanc et café, ou une version végétale à l'amande, le Thermomix vous offre une solution simple et efficace pour réaliser des ganaches savoureuses et originales. N'hésitez pas à adapter les recettes à vos goûts et à vos besoins, et laissez libre cours à votre créativité en pâtisserie !

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