- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La pizza au feu de bois est un trésor culinaire qui trouve ses racines en Italie. Appréciée de tous, la pizza est un plat synonyme de moments de partages entre amis ou en famille. Consommée sous de multiples recettes, la pizza n'est jamais aussi bonne que lorsqu'elle est cuite de façon traditionnelle, c'est-à-dire dans un four à pizza au bois. Ce type de cuisson permet d'obtenir le goût fumé si caractéristique de la pizza napolitaine.
Avant de commencer la préparation de votre pizza au feu de bois, assurez-vous d'avoir tous les bons ingrédients. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Pour une pizza au feu de bois exceptionnelle, commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation.
Pour obtenir un résultat parfait, cette étape s’avère donc primordiale. Exit les préparations minute ! Prenez le temps de bien pétrir votre mélange composé de farine de blé de type 00 (ou de type 45 avec un taux de protéines supérieur à 10 %), de levure et de sel. Laissez-la ensuite reposer pendant plusieurs heures à température ambiante ou dans un endroit frais. En effet, une pâte qui a bien levé restera croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et plus facile à digérer. De plus, votre pâte à pizza au levain développera une saveur beaucoup plus riche et complexe qu’une pâte fermentée durant quelques heures.
Voici les étapes à suivre pour préparer votre pâte :
Votre pâte est prête à être enfournée.
Vient le moment d’étaler votre pâte à pizza, à la main de préférence. Là aussi, c’est tout un art. Si la pâte s’avère trop épaisse ou mal abaissée, la pizza risque d’être molle ou sèche. Votre pâte colle au plan de travail lorsque vous étirez les pâtons ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pourriez bien entendu, comme certains le préconisent, employer de l’huile ou de la farine, mais ces options altèrent la texture de la pâte. L’astuce des pizzaiolos professionnels ? Utiliser de la semoule extra-fine de blé tendre ou de blé dur.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule avec les mains en formant un disque de la taille souhaitée. Le disquage manuel évite de casser le gluten. Quand on passe au rouleau, ça écrase tout en fin de compte. Et donc tout le travail qu’on a fait en amont, avec une farine de qualité et un temps de maturation qui dépasse les deux jours, c’est dommage de l’abîmer avec un rouleau ou un laminoir. Parce qu’elle a travaillé toute seule la pâte.
Pour réussir votre pizza à coup sûr, posséder un bon four à bois demeure un élément clé. Le four à pizza bois est un équipement fascinant qui laisse entrevoir la danse du feu tout au long de la cuisson. Capable d'atteindre des températures extrêmes qui flirtent avec les 500°C, le four à pizza feu de bois opère une cuisson extrêmement vive et rapide, puisqu'il lui suffit d'environ 90 secondes pour que votre pizza soit prête !
Se munir d'un véritable four à pizza en pierre est souvent difficile. Ce type d'équipement très volumineux nécessite un espace considérable et un investissement souvent coûteux. De plus, un four à pizza traditionnel est fixe et ne peut être déplacé une fois installé. Il nécessite également un entretien régulier et minutieux pour préserver toutes ses qualités.
Heureusement pour vous, il n'est pas nécessaire de posséder un vrai four à pizza italien pour réussir des pizzas d'exception… Le four à pizza Ooni en est la preuve ! Vous avez une terrasse ou un jardin et vous souhaitez en profiter l'été pour vous réunir autour de pizzas faites maison ? Alors le four à pizza Ooni Karu 12 est l'appareil le plus adéquat pour vous ! Il présente tous les avantages d'un authentique four à pizza feu de bois sans ses inconvénients. Bien plus économique, le four Ooni possède une structure extérieure en acier inoxydable brossé qui lui confère une excellente résistance à la corrosion et aux intempéries. Sa surface intérieur est faite de fibres de céramique, un composant qui lui octroie une meilleure rétention de la chaleur. Munie d'une pierre de cuisson en cordiérite, un matériau avec une grande résistance thermique, le four à pizza Ooni bois atteint la barre des 500°C en seulement quinze minutes.
Préchauffez le four à bois à une température d'environ 450°C. Utilisez une pierre de cuisson en cordiérite, car elle résiste aux hautes températures et distribue la chaleur de manière uniforme. Enfournez-la avec votre pelle à pizza sur les pierres réfractaires de votre four à bois qui aura préalablement été chauffé à environ 270 °C. Laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes.
En optant pour une cuisson au bois, vous allez doter votre pizza d'un délicieux goût fumé qui fait toute la différence au moment de passer à table. Pour cela, munissez-vous de trois à six morceaux de bois et placez-les sur la grille de votre four a pizza Ooni. Une fois vos bouts de bois en place, allumez-les en utilisant des allume-feux ou un chalumeau de cuisine. Quand vous constatez que le bois incorporé s'est consumé et a généré des braises, c'est alors le moment de rajouter du bois sans toutefois faire déborder le compartiment.
Parmi les essences de bois disponibles sur le marché, le bois de feuillus est le plus recommandé pour la cuisson au bois. Il a notamment la particularité de créé des flammes roulantes assez impressionnantes qui favorisent une cuisson uniforme de vos pizzas. En terme de taille, les morceaux de bois utilisés doivent idéalement mesurer 15cm.
Pour mesurer la température de votre four, la solution la plus pratique et la plus sécurisée est le thermomètre infrarouge. Il vous sert à mesurer la température tout en restant à distance de la source de chaleur : la température s'affiche instantanément sur l'écran dès que vous actionnez le laser vers le feu.
L'usage d'une pelle à pizza est aussi primordial puisque la longueur du manche vous permet de déposer votre pizza dans le four sans vous brûler. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable.
Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.
Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C. L’allumage initial du four se fait au cœur de celui-ci, avec un ajout graduel de bûches jusqu’à approcher le niveau de chaleur recommandée. Pour ne pas rater cette étape, commencez par maintenir une puissance de feu élevée pendant les trente premières minutes suivant l’allumage de votre four à bois. Ensuite, diminuez progressivement l’intensité jusqu’à atteindre la température idéale pour cuire vos pizzas de manière optimale.
Une fois que les braises sont bien formées, déplacez-les vers les rebords du four pour libérer l’espace central au niveau de la pierre réfractaire où la pizza sera placée. Cuisiner à cette température élevée présente plusieurs avantages : elle préserve la fraîcheur et la saveur des ingrédients, en particulier des légumes et des herbes. Cette chaleur intense permet une croûte croustillante tout en maintenant l’intérieur de la pâte moelleux et bien alvéolé. De plus, cette cuisson rapide favorise la caramélisation des sucres dans la pâte et les garnitures, ce qui entraine le développement d’arômes riches et complexes.
Lors de la cuisson de votre pizza dans un four à bois, la vigilance reste de mise. Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale. Dans cette optique, nous vous conseillons de soulever légèrement la pizza avec la pelle, de la tourner d’un quart de tour puis de la replacer sur la sole. La cuisson au four à bois est un art qui demande de la pratique. En vous familiarisant avec votre équipement, vous perfectionnerez au fil du temps votre technique pour des pizzas maison aussi délicieuses que celles d’un pizzaiolo professionnel.
Pour la sauce tomate, d’ailleurs vous l’aurez deviné, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses. Vous préférez les pizzas à base de crème ? Garnir à votre convenance, tout en commençant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Pour la garniture, à vous de jouer ! Oignon, saumon, olives, charcuterie ou viande hachée… nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination ! Et pourquoi ne pas tester les recettes sucrées-salées, comme « l’hawaïenne » à l’ananas qui fait fureur outre-Atlantique ? Vous manquez d’idées ? Misez sur la classique « Margherita ».
Variantes : Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients de votre composition maison et laissez libre court à vos envies pour un menu original. Œufs, anchois, câpres, olives, miel, poivrons, cœurs d’artichaut, blancs de poulet finement coupés, saumon fumé, dés d’ananas, crème, emmental, bleu, saint marcellin, fromage à raclette ou reblochon sont autant d’options pour réaliser une pizza digne d’un restaurant italien ! Pour une composition plus élaborée que la classique napolitaine ou paysanne, pensez aux noix de Saint Jacques, ou aux escargots en persillades qui sont aussi excellents à déguster sur une pizza ! Avez-vous essayé la pizza aux quatre fromages ? Vous êtes un grand gourmand ou un habitué des grosses faims ? Alors cette pizza vous concerne !
Et si vous réalisiez cette pizza au feu de bois avec une sauce blanche ? Deux solutions très simples s'offrent à vous pour remplacer la sauce tomate habituelle :
Envie d'encore plus d'originalité ? Saviez-vous que vous avez le droit d'utiliser du Mascarpone Galbani sur votre pizza ? Découvrez tout de suite la pizza blanche pommes de terre, tomates cerise et Mascarpone.
En suivant ces étapes, vous garantissez des résultats proches de ceux obtenus dans les meilleures pizzerias napolitaines, tout en apportant cet arôme fumé inimitable qu'offre la cuisson au feu de bois.
Parcourez les dernières recettes de notre blog pour trouver de nouvelles inspirations à la carte et cuisiner des plats originaux, créatifs mais surtout gorgés de soleil. Pour le repas du midi, du soir ou pour un goûter gourmand, Galbani vous accompagne en cuisine et vous guide dans la composition de vos menus pour qu’ils soient dignes d’un grand restaurant !
Avec nos astuces en poche, vous voilà prêt à concocter des pizzas au feu de bois aussi délicieuses que celles des meilleures pizzerias. En maîtrisant la pâte, en sélectionnant des ingrédients frais et en optant pour un équipement de qualité comme L’Authentique Pizzaiolo, vous émerveillerez en effet vos amis et votre famille avec des pizzas dignes des plus grands chefs italiens.
tags: #pizza #au #bois #préparation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
