Jarret de Porc Chinois: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le jarret de porc, souvent réservé pour les grandes occasions et réunions familiales, est un plat parfait pour les buffets et pique-niques. Dans cette recette, le jambon est aromatisé avec un mélange de miel et cinq-épices ou cinq parfums chinois, poudre de couleur brun-(rouge). Elle s’achète dans les épiceries asiatiques. À défaut, utilisez une pincée de chaque épice moulue (voir dans la liste des ingrédients). Il faut l’utiliser avec parcimonie si l’on ne veut pas que sa saveur soit prédominante. Quant au miel, ce n’est pas nouveau, il entrait déjà dans la préparation des plats salés au temps des Grecs et des romains.

Découvrez comment préparer un jarret de porc laqué à l'asiatique, un plat qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. L'association des saveurs sucrées et épicées en fait un mets irrésistible.

Ingrédients et Ustensiles

Voici la liste des ingrédients et ustensiles nécessaires pour réaliser cette recette :

• Temps : 12 h à dessaler dans l’eau + 10 minutes de préparation + 2 h 20 de cuisson
• 2.5 kg de jambon ½ sel ou jarret de porc ½ sel
• 1 petite poignée de poivre noir en grains
• 2 feuilles de laurier
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 étoile de badiane ou anis étoilé*
• 1 poignée de clous de girofle

Pour la Sauce

• Pulpe de 2 gousses d’ail
• Zestes et jus d’½ orange
• 220 g de miel
• 300 g de sucre cassonade
• 1 piment rouge long sans graines et coupé finement
• 1 c de cinq épices/ cinq parfums chinois (ou une pincée de poivre de Sichuan en poudre, cumin, coriandre, badiane ou réglisse, cannelle)
• 10 cl de sauce soja
• Sel et poivre

Ustensiles

• 1 faitout
• 1 petite casserole
• 1 plaque au four

Préparation du Jarret de Porc

Étape 1: Dessalage et Préparation Initiale

Faites tremper le jambon ou jarret de porc dans l’eau froide 12 h. Pesez-le pour calculer le temps de cuisson (25 minutes pour 450 g soit 2 h 20 pour 2,5 kg).

Étape 2: Cuisson du Jambon

Dans un grand faitout rempli d’eau froide, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le gingembre râpé, l’étoile de badiane et la moitié des clous de girofle. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter.

Étape 3: Préparation de la Sauce

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Chauffez sur feu doux, que le sucre fonde ensuite, faites mijoter 25 minutes pour réduire et épaissir la sauce.

Étape 4: Préparation pour le Four

30 minutes avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 220 °C. Sortez le jambon de l’eau et séchez avec du papier absorbant. (Gardez l’eau de cuisson pour une soupe). Ôtez délicatement la peau épaisse, dure du jambon en faisant très attention de ne pas enlever le gras. Avec un couteau pointu, tracez des diagonales dans les 2 sens sur le gras du jambon de façon à dessiner des losanges. Piquez des clous de girofles dans chaque coin de losanges.

Étape 5: Laquage et Cuisson au Four

Versez une partie de la sauce sur le jambon et répartissez-la. Enfournez 20 à 30 minutes que le jambon commence à dorer (attention, jetez un œil de temps en temps, le miel cuit très vite). Sortez le jambon du four et couvrez-le entièrement de papier aluminium.

Variante de la Recette: Jarret de Porc Braisé aux Oignons

Voici une autre façon de préparer le jarret de porc, avec une cuisson braisée aux oignons :

1. Mettez les jarrets de porc dans un faitout, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez-les et videz l’eau. Remettez les jarrets dans le faitout nettoyé, avec le bouquet garni, l’oignon piqué, du sel et du poivre.
2. Versez de l’eau dans le faitout afin de recouvrir généreusement les jarrets. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux, en écumant souvent.
3. Pelez les oignons avec 2 cm de tige. Dans une cocotte huilée, faites dorer les jarrets sur toutes les faces. Arrosez-les de miel, parsemez le carvi. Salez, poivrez.
4. Ajoutez les oignons dans la cocotte et versez 40 cl d’eau. Salez, poivrez. Couvrez, laissez mijoter 1 h à feu doux, en remuant régulièrement et jusqu’à ce que les jarrets soient tendres et qu’il ne reste presque plus d’eau. Effeuillez le persil, ajoutez-le.

Le Khao Kha Moo: Une Alternative Thaïlandaise

Le Khao Kha Moo, avec son jarret de porc tendrement braisé, est un classique de la cuisine thaïlandaise qui mérite toute votre attention. En Thaïlande, où je vis depuis deux décennies, chaque plat raconte une histoire. Le Khao Kha Moo n’est pas seulement un repas ; c’est une expérience culinaire qui reflète l’harmonie et la richesse des saveurs thaïlandaises.

Le Khao Kha Moo est un plat populaire en Thaïlande, souvent vendu dans les rues animées par des vendeurs ambulants. Son origine remonte à plusieurs siècles, où il était considéré comme un mets de choix parmi les classes laborieuses en raison de sa simplicité et de sa capacité à rassasier.

Pour ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique ou préfèrent une version moins grasse, le jarret peut être remplacé par du filet de porc.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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