Pâte Sablée Sans Sucre : La Recette Ultime pour des Tartes Gourmandes et Légères

S'il existe bien des manières d'habiller un moule à tarte, nul doute que la pâte sablée atteint le summum de la gourmandise pâtissière. Connue pour sa capacité à embellir un moule à tarte, la pâte sablée s’impose comme la star de la pâtisserie. Cette version enrichie de la pâte brisée (où beurre, sucre et farine se travaillent d'abord du bout des doigts avant d'être liés par un œuf) forme un écrin de luxe pour les tartelettes au chocolat ou aux fruits frais, pour une pecan pie, mais aussi pour la pétillante tarte citron meringuée.

Envie de vous faire plaisir en dégustant vos tartes favorites sans culpabilité ? Alors testez vite cette recette de pâte sablée partagée par Élodie Colombel sur son compte Instagram dédié à la cuisine saine : win.a.diet. Cette version alternative allège le traditionnel mélange de beurre, sucre et farine utilisé pour former une croûte digne de dessert. Que ce soit pour une tarte au chocolat, aux fruits frais ou encore une tarte au citron meringuée, cette pâte révèle tout son potentiel.

Bien que moins riche que la pâte feuilletée, la pâte sablée classique reste assez calorique. En effet, on y trouve habituellement entre 100 et 125 g de beurre et 80 à 100 g de sucre. Si on compte se lâcher sur la garniture, autant trouver une alternative un peu plus légère pour ne pas voir rouge au moment de grimper sur la balance. Comment ? En implorant les bonnes fées de la diététique qui connaissent toutes les formules magiques pour alléger des recettes un peu riches.

L'Ingrédient Secret : La Compote de Pommes

Son joker de prédilection ? La compote ! La compote ! Cet ingrédient va non seulement lier la pâte mais également adoucir son goût naturellement, sans recourir aux édulcorants artificiels. Celle-ci va non seulement apporter du liant à la pâte, mais aussi adoucir naturellement son goût sans recourir aux édulcorants. Dans cette recette, la compote se substitue au beurre et au sucre en apportant le moelleux nécessaire à la pâte. Quant à l’extrait de vanille, il agit comme un exhausteur de gout naturel et rehaussant délicatement les différentes saveurs.

Pour préparer cette pâte, mélangez 280 g de farine, 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, 2 œufs et 1 c. à soupe d’extrait de vanille. Pour la réaliser, réunissez dans un saladier 280 g de farine, 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, 2 œufs et 1 c. à soupe d'extrait de vanille et malaxez le tout à la main jusqu'à former une boule. Malaxez le tout à la main jusqu’à former une belle boule, puis étalez la pâte pour garnir votre moule ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.

Astuce : pour une version végane et sans gluten, l'experte en nutrition vous conseille de remplacer la farine de blé par un mix tous usages (disponible en magasins bio) et chaque œuf par 100 g de compote. Pour une variante végétalienne et sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange tout usage (disponible dans les magasins bio) et les œufs par 100 g de compote.

Recette de Pâte Sablée Sans Sucre au Robot

Cette pâte sablée sans sucre au robot est parfaite pour des fonds de tartes sucrées ou des sablés fourrés. Au cas où vous souhaiteriez parfumer cette dernière, vous pouvez ajouter des grains de vanille ou un sachet de sucre de canne à la vanille. Sachant que les sachets représentent 7,5 g c’est envisageable ! Quoiqu’il en soit la pâte sablée, qui ressemble au départ à une pâte à crumble, n’a pas besoin de sucre pour être réussie. Sans sucre, elle est moins friable et plus facile à travailler ensuite.

Pour donner du moelleux à la pâte, j’ai ajouté de la poudre d’amandes. Bien-sûr, vous pouvez la préparer à la main mais le robot fait si bien son travail ! Et la pâte ne chauffe pas. Sachez que la pâte se solidifie après refroidissement.

Instructions de Préparation :

1. Dans le bol du robot, on verse la farine et la poudre d’amandes avec une pincée de sel. Mélanger au batteur, puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. On obtient la consistance sableuse d'un crumble.
2. On mélange bien au batteur, puis on incorpore le beurre froid coupé en petits morceaux.
3. On bat l’œuf à la fourchette et on l’incorpore, toujours avec le batteur. Battre l'œuf à la fourchette et l'incorporer, toujours avec le batteur. Travailler rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
4. Lorsque la pâte acquiert une bonne consistance et commence à former une boule, on sort la pâte du bol, on la façonne rapidement avec les mains et on la recouvre d’un film en silicone ou autre matériau. Lorsque la pâte acquiert une bonne consistance et commence à former une boule, sortir la pâte du bol et la façonner rapidement avec les mains. Puis la recouvrir d'un film en silicone ou autre matériau. La laisser reposer à température ambiante.
5. Après un temps de repos de 30 minutes, au minimum, on dépose la pâte sur le plan de travail et on la « fraise », cela veut juste dire qu’on l’aplatit avec la paume de la main. Après un temps de repos de 30 minutes, au minimum, déposer la pâte sur le plan de travail et la « fraiser »l’aplatir avec la paume de la main. Cela permet de l'étaler plus facilement ensuite.
6. On étale la pâte, directement au rouleau ou en la plaçant entre 2 feuilles de papier végétal. Étaler la pâte, directement au rouleau ou en la plaçant entre 2 feuilles de papier végétal. Abaisse la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres, selon la recette choisie.
7. Foncer les moule ou découper les biscuits avec un emporte-pièces.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

J’aime beaucoup cette pâte pour préparer des biscuits fourrés, à la confiture maison, à la pâte de dattes ou à la crème de marrons. Et si vous recherchez une recette de pâte sablée salée, voici ma recette de pâte sablée au Parmesan. Enfin, si vous souhaitez connaître la différence entre la pâte sablée et la pâte brisée, voici un lien qui parle des pâtes à tartes.

Avec cette pâte allégée maison, vous pourrez confectionner des tartes gourmandes, mais saines. Une pâte sablée sans sucre, sans beurre et sans culpabilité : cette diététicienne a trouvé la recette parfaite pour enfin craquer sans remords à l’heure du goûter…À la fois sucrée et savoureuse, sa texture est aérée et friable, se brisant sous la cuillère.

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