Pintade au Chou Blanc en Cocotte : Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

Ce plat de saison permet de faire le plein de vitamine C avec les choux, mais aussi de favoriser l’absorption du fer et de contribuer à la formation du collagène. Les repas en famille ou de fête sont l'occasion de réaliser des plats plus traditionnels. Et cette recette de pintade au chou ne déroge pas à la règle. Ainsi nous vous proposons de réaliser pour ces occasions une pintade en cocotte accompagnée de chou au lard, oignon et carotte.

Ce volatile savoureux que l'on aime retrouver dans nos assiettes est originaire d'Afrique. La pintade cacabe ou criaille, et nos oreilles ne sont pas fans de son tour de chant.

Nous vous avons préparé une petite recette cocoon simple à réaliser et parfaite pour attendre le printemps tout en se faisant plaisir. La pintade au chou, ça va vous changer de la potée ! Pour cette recette très facile, comptez 30 minutes de préparation et 1h20 au total pour la cuisson.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette recette de pintade, commencez par nettoyer le chou blanc sous l'eau froide. Eliminez la base de votre chou. Coupez-le en quartiers.

Dans un premier temps, porter un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout. Une fois que l'eau est en ébullition, plongez les morceaux de chou dedans et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Au bout des 20 min, égouttez les morceaux de chou blanc dans une passoire puis hachez-les en petites lanières. Réservez.

Puis il est important de blanchir le chou, notamment pour le rendre plus digeste. Pour cela plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement après et refroidissez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Prenez l’oignon, l’ail et l’échalote, pelez puis émincez-les (désolés pour les larmes). Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez et coupez la carotte en petits bâtonnets.

Dans une sauteuse et avec la graisse de canard, faire dorer les morceaux de pintade, puis les réserver. Dans la même sauteuse faire revenir la poitrine de porc coupée en lanières, puis réserver en enlevant la graisse.

Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y revenir la pintade en commençant par les cuisses. Salez, poivrez. Colorez uniformément toutes les faces de la pintade. Quand c’est fait, retirez la pintade de la cocotte et réservez.

Dans une cocotte chaude sur feu vif, colorez sur toutes leurs faces vos morceaux de pintade dans l’huile pendant 10 minutes. Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer. Montez le feu, ajoutez le vin blanc et grattez le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

Dans la même cocotte et la même huile, ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, l’échalote et les dés de carottes. Faites revenir le tout à feu modéré pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Puis, ajoutez les lanières de chou blanchies dans la cocotte.

Faites chauffer une cocotte à fond épais sur feu moyen. Quand la cocotte est bien chaude, déposez-y les dés de lard et faites dorer le tout pendant quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'ils n'accrochent trop le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les lanières de chou blanc, les oignons émincés, les bâtonnets de carotte et un peu de muscade en poudre.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poitrine de porc, les échalotes émincées et l’ail écrasé, puis le chou et les morceaux de pintade, sans oublier les herbes aromatiques.

Puis, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 50 minutes 1 heure. Ajoutez, les morceaux de pintade, le bouillon de volaille, les feuilles de chou et les lardons. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 min.

Remettez la pintade dans la cocotte, cette fois sur le dos, pour une cuisson uniforme. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille. Incorporez quelques feuilles de sauge pour parfumer le plat. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

Au bout de 2 minutes, placez la pintade dans les légumes, en l’enfonçant bien, puis mouillez avec du bouillon de volaille et mélangez.

Préparation et cuisson en cocotte de la pintade au chou et au lardVersez un fond d’huile dans la cocotte et faites dorer la pintade de tous cotés à feu vif. Ajoutez la poitrine funée découpée en lardons, les feuilles de sauge et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte.

Mettez le chou dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et couvrez pour une cuisson de 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

À la fin de la cuisson de la pintade, sortez la pintade au chou de la cocotte et coupez-la en morceaux. Pour servir, découper la pintade en 6 portions, égoutter les légumes et les disposer dans un grand plat ou directement dans les assiettes.

Conseils et Astuces

Pour alléger cette savoureuse Pintade au chou, remplace le lard par des champignons ou du tofu fumé. Cela apportera une touche umami délicieuse tout en réduisant les graisses. En ajoutant des graines de sésame grillées en finition, tu apporteras un supplément de croquant et de nutriments.

Si vous choisissez une pintade fermière, pensez à adapter le temps de cuisson qui peut être plus long car la chair de cette pintade est plus ferme.

Pour attendrir la pintade, vous pouvez procéder de plusieurs façons. Avant la cuisson, vous pouvez la farcir de beurre sous la peau ou la laisser tremper dans la marinade de votre choix. Si vous comptez cuire votre pintade au four, versez un verre d'eau dans le fond de votre plat avant ou pendant la cuisson. Optez pour une cuisson à basse température. Bien que longue, elle permet à la viande d'être très moelleuse. La cuisson en cocotte est aussi une bonne technique pour attendrir la pintade.

Pour garder une pintade moelleuse au moment de la cuisson, il est important de la pocher. En effet, la pocher dans un bouillon de légumes va permettre à la viande de s'attendrir et d'avoir plus de goût. Vous pouvez également vous servir de ce bouillon comme jus de cuisson pour arroser régulièrement votre pintade.

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ajoutez-le en fin de cuisson et surveillez bien le temps de cuisson.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave pour apporter une texture crémeuse.

Le conseil nutrition: Ce plat de saison permet de faire le plein de vitamine C avec les choux, mais aussi de favoriser l’absorption du fer et de contribuer à la formation du collagène. La vitamine B9 présente dans cette recette, joue un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

L'astuce du chef: Cette recette de pintade au chou est un plat familial classique assez peu calorique. On peut donc savourer sans modération. En hiver, le chou est source de fibres, de vitamines, d’antioxydants qui sont toujours les bienvenues.

Si vous n'avez pas de lard, vous pouvez utiliser du bacon, du jambon ou même des dés de tofu pour une version végétarienne. Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du canard à la place de la pintade.

Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à votre sauce.

Le temps de cuisson d'une pintade en cocotte est d'environ 40 minutes.

Voilà, nous espérons que cette recette généreuse vous plaira, et que son potentiel réconfortant remplira son rôle à merveille. Nous vous souhaitons un beau moment de partage autour de cette recette authentique.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes pour accompagner votre pintade, selon vos goûts et vos envies.

tags: #pintade #au #chou #blanc #cocotte #recette

Articles populaires:

• Liste d'aliments pauvres en sucre et sel
• Nos broches de kebab halal surgelées pour professionnels
• Entremets Individuel Facile
• Recette Barbecue : Travers de Porc
• Recette de couscous à la viande séchée