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Ces derniers temps, le nom d'un pays revient souvent lorsqu'il en est question: le Japon, dont on redécouvre l'art du grill sous nos latitudes. De plus en plus de chefs préfèrent saisir viandes et poissons au barbecue à charbon pour leur donner des saveurs et textures de grillé.
Les barbecues japonais de table sont un incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique. Ces grills compacts et conviviaux permettent de recréer l'expérience culinaire japonaise directement chez vous, en offrant une cuisson parfaite des viandes, poissons et légumes.
Un barbecue japonais de table est un grill compact conçu pour être utilisé à table. Il utilise du charbon de bois ou binchotan pour offrir une cuisson à la fois savoureuse et fumée, qui caractérise la cuisine japonaise. Le barbecue de table intérieur est particulièrement adapté pour les repas en famille ou entre amis, tout en apportant une touche d’authenticité à vos dîners.
Le barbecue charbon de table est l’outil par excellence pour une cuisson de qualité. Le charbon binchotan, utilisé dans les modèles japonais, permet de saisir les aliments à haute température, tout en conservant leur jutosité et leur saveur. Ajoutez le charbon Binchotan et faites ressortir l'umami de vos viandes, poissons...
Comme le charbon de bois émet des rayons infrarouges lointains, il cuit non seulement la surface des ingrédients de manière uniforme, mais aussi l'intérieur. De plus, le gaz est facile à générer de la vapeur d'eau après la combustion, et les aliments sont enclins à générer de l'humidité. En revanche, le charbon de bois ne génère que du dioxyde de carbone, donc pas d'humidité.
De nombreux plats de la cuisine japonaise utilisent du charbon de bois, comme le yakitori, l'anguille et le bœuf grillés, et le charbon de bois appelé binchotan est souvent utilisé au Japon. Ceci vient de la particularité du charbon binchotan recommandé pour ces cuissons rapides donnant aux viandes grillées un goût très particulier et adoré par les amateurs de petites brochettes nippones.
Dans la famille des barbecues japonais, il y a d'abord le konro. Présent dans d'innombrables restaurants japonais pour griller les brochettes de poulet (yakitori), c'est sans doute l'un des grills les plus populaires chez les chefs. On le reconnaît à sa forme de pot de fleur, parfois de jardinière rectangulaire.
Lorsque sa cuve en diatomite (une terre cuite à base d'algues et de plancton fossilisés) est remplie de charbon, le grill émet une intense chaleur, parfaite pour saisir à très haute température brochettes, bœuf wagyu, fruits de mer ou légumes. Les petits konro servent aussi à griller poissons, fruits de mer, ou encore des légumes.
Le compagnon idéal du konro, c'est un charbon de bois… japonais bien sûr: le binchotan. Pur carbone. Très dense, son bois donne un charbon aux excellentes capacités thermiques. En plus de son excellente rétention de chaleur, la pureté du binchotan, composé à plus de 99% de carbone, lui permet d'émettre très peu de fumée à la combustion. Pratique pour l'utiliser en intérieur!
L'autre barbecue japonais qui fait fureur, c'est le kamado, qui signifie «four» en japonais et dont les origines remontent à plus de 3000 ans. Ramenés en Occident après la Seconde Guerre, ces drôles de grills en forme d'œuf (ou de grenade, c'est selon) sont les «SUV du barbecue»: plus gros, plus luxueux, plus impressionnants.
Ces œufs de Fabergé du jardin sont en céramique, avec un revêtement en métal bosselé. Leur épaisse paroi, et le lourd couvercle qui la coiffe, assurent une bonne étanchéité de l'air, et une excellente rétention de chaleur.
Le kamado est un barbecue en céramique d'origine japonaise. La particularité de ce barbecue réside dans sa composition en céramique et sa forme d'œuf. La couche épaisse de céramique va emmagasiner la chaleur et la restituer doucement pour cuire les aliments. Utiliser un kamado, c’est combiner les fonctions d’un barbecue, d'un four, d’un fumoir et d’une rôtissoire dans un seul appareil. Cuisson, rôtissage, fumage, grillade... tout est possible avec le kamado !
Bâtie sur l'expérience de Verycook, créée en 2011, la marque Kokko a été fondée à Lyon en 2018 par Alexandre Carre. Après des mois de réflexion, l'équipe de conception interne a créé le barbecue Kokko. Un barbecue reconnu pour sa forme d'œuf et son motif à pointe de diamant, disponible dans une gamme de tailles et de couleurs soigneusement sélectionnées.
Depuis 2019, Kokko est un élément important de Top Chef, où sa polyvalence inspire les candidats. De la panna cotta fumée de Chloé Charles au gigot d'agneau braisé de Mohamed Cheikh, c'est un incontournable de la gastronomie professionnelle!
Chez Kokko, nous nous engageons à partager notre passion pour la cuisine et les bons moments entre amis et en famille. Cyril Lignac célèbre l'esprit convivial du kamado Kokko en le présentant dans son émission Tous en cuisine, où les téléspectateurs cuisinent en direct avec le chef étoilé.
Construits en céramique de haute qualité dans une usine ultramoderne au Mexique, ces barbecues kamado offrent une distribution de chaleur parfaitement uniforme ainsi qu’un niveau de finition haut de gamme. Première marque arrivée sur le marché du kamado il y a plus de 50 ans Big Green Egg a su créer une véritable communauté autour de son fameux « egg » vert.
The Bastard est le kamado au meilleur rapport qualité-prix. Ils sont conçus dans les meilleurs matériaux, dans une céramique de haute qualité qui est réputée pour sa capacité à retenir la chaleur et à la distribuer uniformément. Depuis fin 2021, la marque The Bastard a fusionné avec la célèbre marque de braséros planchas Ofyr. Cette fusion vient donc ajouter encore plus d’accessoire compatible avec les kamado The Bastard.
Si vous cherchez un barbecue kamado qui sort du lot, jetez un œil aux kamado Monolith. Cette marque allemande est le premier fabricant européen de kamados, et ils sont déjà parmi les meilleurs du marché. Ils offrent avec leurs kamados une multitude d’accessoires d’une très grande qualité car les finitions comme la majorité des accessoires sont acier inoxydable 304 contrairement à certains de ces confrères.
Entrez dans l’univers de la marque américaine Kamado Joe qui a vu le jour 2009. Dès la création, leur volonté était de créer des barbecues kamados facilement utilisables tout en restant performants, avec un design rouge unique. Leur ambition est d’être en avance sur la technologie et l’innovation.
YAKINIKU® est né d'une passion profonde pour le feu et le barbecue. Le YAKINIKU, qui signifie "viande grillée" en japonais, est le meilleur barbecue en forme d'œuf de style japonais traditionnel. La forme ovale du barbecue assure une circulation optimale de l'air chaud, tandis que vous contrôlez facilement l'apport en oxygène pour avoir un contrôle total sur la température.
Nos barbecues sont fabriqués en céramique épaisse de 33 mm, ce qui les rend plus résistants à la chaleur que d'autres modèles. Avec le barbecue YAKINIKU, vous pouvez parfaitement contrôler la température, offrant ainsi des possibilités infinies pour différentes préparations.
| Marque | Origine | Points Forts | Garantie Céramique |
|---|---|---|---|
| Big Green Egg | USA (Fabriqué au Mexique) | Large communauté, nombreux accessoires | À vie |
| The Bastard | Pays-Bas | Excellent rapport qualité-prix, nombreux accessoires inclus | À vie |
| Monolith | Allemagne | Fabricant européen, accessoires en acier inoxydable | À vie |
| Kamado Joe | USA | Innovations technologiques (Konnected Joe), charnière pneumatique | À vie |
| YAKINIKU | Japon | Kamado japonais traditionnel, contrôle précis de la température | À vie |
tags: #barbecue #japonais #Top #Chef
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