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Envie de voyager ou de faire voyager vos convives sans bouger de votre jardin ? La pierre à pizza est l'accessoire idéal pour transformer votre barbecue en un véritable four à pizza. Nous allons découvrir les avantages de la pierre à pizza, comment l'utiliser de façon optimale, et quel modèle choisir en fonction de votre barbecue.
La pierre à pizza est une plaque que l’on place dans un four ou sur un barbecue afin de reproduire la cuisson d’un four à bois ou en pierres. Si elle était auparavant utilisée principalement par les pizzaïolos professionnels, on la retrouve peu à peu dans nos cuisines et les utilisateurs sont nombreux à vanter ses mérites.
La pierre à pizza est conçue à l’aide de matériaux naturels : il peut s’agir de cordiérite (la plus utilisée), de terre cuite, de céramique, d’argile ou même de marbre. Le point commun de tous ces matériaux ? Ils permettent d’accumuler petit à petit la chaleur lorsqu’on la place dans un four afin de créer un choc thermique au moment où l’on pose un ingrédient à cuire dessus.
La pierre à pizza permet de cuire la pâte en la saisissant rapidement et d'éviter qu'elle ne sèche par la suite ou qu'elle s'imbibe d'une garniture liquide. Sa deuxième fonction est de restituer la forte chaleur emmagasinée tout au long de la cuisson afin d’avoir une pâte qui gonfle en tout devenant bien croustillante. Elle est indispensable pour préparer une pizza napolitaine.
Ronde, rectangulaire, avec ou sans poignée, avec ou sans plaque en inox ? Quelle taille ? Quel matériau ? Dans les faits, vous pouvez choisir n’importe quelle pierre à pizza. Le plus important étant de pouvoir déposer la pierre sur la grille de votre barbecue et de fermer le couvercle.
Pensez toujours à choisir les dimensions les plus adéquates. En effet, le couvercle de votre barbecue doit fermer sans difficulté.
Nos pierres à pizza pour barbecue sont construites à partir de pierres de cordiérite ou de céramique. Ces pierres réfractaires emmagasinent la chaleur et la restituent de façon homogène. La cordiérite est un minéral capable de résister aux températures les plus importantes.
Certains barbecues sont équipés de systèmes innovants comme le GBS (Gourmet BBQ System) ou Crafted de Weber. Ce système consiste en une grille de cuisson avec en son centre une partie amovible. Le centre de la grille peut être remplacé par des accessoires spécialement conçus pour s’y incruster comme la pierre à pizza mais aussi le wok ou la plancha.
Certaines pierres à pizza sont dotées d’une plaque en inox ce qui permet de toujours laisser la pierre de cuisson dans le barbecue et de ne bouger que la plaque inox. D’autres sont équipées de poignées pour faciliter la manipulation et le transport. Cependant, nous vous conseillons d’utiliser des gants de protection et une pelle à pizza pour ne prendre aucun risque.
Pour qu’une pierre à pizza soit efficace et que vous voyiez une différence par rapport à vos cuissons sur une grille classique, il est important de respecter quelques consignes d’utilisation.
L'astuce secrète : Pour éviter que la pâte ne colle, farinez le dessus de la pierre. Vous pouvez aussi utiliser de la semoule qui permet à la pâte de ne pas adhérer à la pierre sans modifier le goût. Le sel fonctionne aussi mais risque d’apporter un goût plus salé à la pizza. Enfin, vous pouvez toujours glisser une feuille de papier cuisson.
Après avoir laissé refroidir votre pierre à pizza, il vous suffit de la rincer à l’eau froide claire avec un peu de produit vaisselle sans la laisser tremper. Vous pouvez gratter à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique afin de débarrasser tous résidus alimentaires.
À force d’utilisation, votre pierre à pizza se noircit et se tâche ce n’est en aucun cas mauvais signe. Il s’agit de l’usure naturelle de la pierre qui n’altère pas son utilisation.
La pierre à pizza est un accessoire fragile, si elle tombe, elle casse. Conservez-la donc dans un endroit sec et pourquoi ne pas la laisser dans son emballage d’origine lorsque vous ne l’utilisez pas.
Quand on cherche à faire une bonne pizza maison, il faut prendre plusieurs éléments en compte : les ingrédients utilisés pour la garnir, la préparation de la pâte, mais surtout la qualité de la cuisson. La pierre réfractaire a de vrais avantages pour cuire une pizza.
Voici une recette simple pour une pâte à pizza réussie :
Avec la pierre à pizza, épatez vos invités et réalisez des pizzas qui réveilleront les papilles de chacun. Nos pierres de cuisson, fabriquées en cordiérite, résistent à de très hautes températures et s’utilisent aussi bien pour un barbecue à charbon, à gaz ou électrique !
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