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La cuisson au tournebroche est une méthode traditionnelle qui permet de cuire de grosses pièces de viande par rayonnement. Rien de plus simple que de cuire une viande à la broche. Avec ou sans herbes selon les recettes, régalez vos convives.
La cuisson des aliments sur un tournebroche est simple, elle nécessite néanmoins quelques précautions. Si une cuisson au gaz est plus facile, le feu de bois ajoute une saveur particulière.
Que vous optiez pour un tournebroche à gaz ou au feu de bois, voici un guide pour choisir la viande idéale et maîtriser cette technique de cuisson.
Le tournebroche assure une rotation en continue de la viande pour une cuisson homogène. Résultat : une peau dorée et croustillante se forme sur toute la surface ! De plus, la rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande évitant tout risque de surcuisson. Ainsi la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
Un tournebroche est utilisable non seulement pour du poulet, de l’agneau, du porc mais aussi pour des légumes, du poisson et même des fruits ! Il peut contenir de grosses pièces de viande, voire même plusieurs à la fois. C’est donc idéal si vous souhaitez inviter tous vos amis !
Une fois le moteur en marche, il se charge de faire tourner la viande. Vous pouvez profiter de l’apéro en toute sérénité ! Pensez juste à mettre un minuteur ou à utiliser un thermomètre connecté pour ne pas oublier votre viande.
La cuisson par rayonnement est idéale pour cuire et rôtir la viande. Voici quelques suggestions :
Tout cuit et dore joliment sur un tournebroche. Les modèles professionnels de tournebroche cuisent des pièces jusqu'à 60 kilos !
Le méchoui est une méthode de cuisson traditionnelle utilisée pour rôtir une viande entière, généralement de l'agneau. C’est une viande noble et la viande est issu des élevages locaux des Crau des Alpilles. Elle est parfaite pour célébrer des mariages et moment important de la vie.
Le rôti de bœuf à la broche peut provenir de divers morceaux du bœuf. Il peut s’agir d’une pièce de bœuf simplement taillée dans le filet ou contre filet, ou d’un autre morceau de bœuf ficelé en forme cylindre, éventuellement bardé de graisse.
Le filet de bœuf est un muscle situé sous les vertèbres lombaires et au dessus de l’appareil digestif .Il a une forme cylindrique tout en longueur et se compose en 3 parties : La pointe, ou la queue, le cœur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés.
Mais quel tournebroche pour barbecue choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? Voici quelques éléments à considérer :
Réussir ses cuissons à la broche nécessite de tenir compte du nombre de pièces à cuire, du poids total et du temps de cuisson. La température est un élément essentiel des cuissons. Elle doit être contrôlée régulièrement à l'aide d'un thermomètre par exemple. Une température maîtrisée permet de cuire à cœur les viandes et de les rôtir parfaitement et de façon uniforme. Pour ce faire, approchez ou éloignez les broches des flammes.
Les cuissons à la broche sont douces et longues. Elles dépendent du type de viande et de son poids. Le bœuf nécessite environ 45 minutes par kilogrammes. Selon le poids de votre jambon, poulet, pièce de bœuf ou gigot, comptez 45 minutes à 1 h 30 par kilogramme. Pour un porc entier d'environ 30 kg, il convient de prévoir entre 5 à 6 heures.
Pensez à arroser vos viandes pendant les cuissons. Chaque chef à sa recette. Vous pouvez prévoir une marinade à base de vin, d'huile et d'herbes. D'autres aliments peuvent se rajouter à la marinade. Des spiritueux (cognac, armagnac, etc.), des fruits ou encore de l'ail sont la base de nombreuses recettes.
| Type de viande | Temps de cuisson par kg |
|---|---|
| Boeuf | 45 minutes |
| Jambon, Poulet, Gigot | 45 minutes à 1h30 |
| Porc entier (30 kg) | 5 à 6 heures |
Lorsque la broche est fixée, préparez une marinade ou une pâte d’épices avec vos épices préférées. Les sauces BBQ sucrées ne devraient être ajoutées qu’environ 10 minutes avant la fin du barbecue, car elles brûlent rapidement.
Veillez à bien embrocher la viande au milieu pour qu’elle puisse cuire de manière régulière. Rendre le poulet le plus rond possible. Croisez les cuisses et attachez-les ensemble avec du fil de cuisine. Répétez ensuite la procédure avec les ailes. Attachez-les ensemble sous les épaules, sur les pointes et autour du dos du poulet. Insérez la broche à travers la poitrine parallèlement à la colonne vertébrale. Elle devrait ressortir par l’ouverture arrière. Assurez-vous qu’elle est bien centrée. Insérez les pinces à viande de la broche dans la poitrine et la zone de la queue. Veillez à ce qu’elles soient bien en place pour que le poulet ne glisse pas.
Si la viande est inégalement répartie, ajustez les pinces à viande si nécessaire. Un morceau de viande déséquilibré met inutilement le moteur à rude épreuve.
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