Recettes Gourmandes et Variées à Base de Poitrine de Porc

La poitrine de porc, un morceau à la fois simple et rustique, se révèle être un ingrédient polyvalent capable de se transformer en plats gourmands et élégants. Découvrez ici des recettes variées, allant des plats mijotés aux préparations rapides, pour sublimer ce morceau de viande accessible à tous.

Poitrine de Porc Mijotée aux Légumes d'Automne

Cette recette, imaginée par le chef Mickaël Braure du restaurant le Witloof à Ennevelin (Nord), est une ode aux saveurs des Hauts-de-France. Elle est spécialement conçue pour être réalisée par les jeunes chefs en herbe.

Ingrédients:

• Poitrine de porc
• Gousses d'ail
• Oignons
• Carottes
• Navets
• Céleri
• Fond de veau
• Thym
• Laurier
• Patate douce
• Potiron
• Citrons

Préparation:

1. Mettez la poitrine à cuire 2 heures 30 au court-bouillon dans une cocotte à couvert. Sortez-la et laissez-la refroidir.
2. Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lorsque la température est vive, plongez-y les gousses d'ail, les oignons, les carottes, les navets et le céleri. Laissez bien revenir 4 à 5 minutes en enrobant les légumes d'huile.
4. Versez du fond de veau à hauteur sur les légumes, assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier, laissez cuire 15 minutes.
5. Ajoutez la patate douce et le potiron, laissez cuire 10 minutes encore.
6. Coupez la poitrine en quatre morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisissez les morceaux de poitrine sur toutes les faces pour les rendre croustillants, surtout sur le côté gras.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des légumes, ajoutez le jus des citrons. Mélangez.
8. Retirez le laurier et le thym des légumes.

Pour accompagner ce plat, le sommelier de Drouant recommande un Pinot noir d'Alsace, léger, à peine boisé et servi un peu frais.

Carré de Cochon Rôti et Jus de Cassis

Le chef Mickaël Braure utilise ici les cassis pour finaliser son jus de viande, mettant en valeur les superbes fruits rouges de sa région.

Ingrédients:

• Carré de cochon
• Huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette
• Grains de poivre
• Parures de cochon
• Vin rouge
• Cassis frais
• Thym
• Laurier
• Échalote
• Branche de céleri
• Vin blanc
• Beurre
• Coques

Préparation:

1. Sortez le carré de cochon 1 heure à l’avance. Préchauffez le four à 80°C (voûte et sol, la chaleur tournante aura tendance à dessécher la viande mais à réduire le temps de cuisson).
2. Snackez le carré de cochon sur toutes ses faces pendant 5 minutes dans un peu de beurre et de l’huile d’olive. Une fois bien doré, déposez le dans un plat à rôtir et placez-le dans le four. Faites cuire le carré de cochon pendant 3 heures environ, jusqu’à obtenir environ 52°C à cœur, si vous avez une sonde.
3. Faites mariner la poitrine de cochon avec l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et les grains de poivre pendant 30 minutes.

Jus de cochon au cassis:

1. Faites revenir les parures de cochon sur feu vif dans un peu d’huile d’olive, retirez la viande. Ajoutez une noix de beurre et les légumes épluchés et taillés en gros morceaux. Ajoutez le thym et le laurier. Faites dorer les légumes 10 minutes environ.
2. Remettez la viande, déglacez avec un demi verre de vin rouge et mouillez avec de l’eau à hauteur. Faites réduire de moitié.
3. Filtrez le jus et remettez sur le feu jusqu’à réduire quasiment à sec. Ajoutez les cassis frais à la fin. Faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez une noix de beurre juste avant de servir pour obtenir un jus lisse et bien brillant.

Cuisson des coques:

1. Faites revenir l’échalote et la branche de céleri coupée en rondelles dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les coques préalablement nettoyées. Ajoutez un tour de moulin à poivre, le vin blanc et couvrez 5 minutes le temps que les coques s’ouvrent.

Dressage:

1. Dressez les côtes de cochon, ajoutez la poitrine coupée en tranches fines. Ajoutez quelques coques alternées avec les tranches de poitrine.

Poitrine de Porc au Miel et au Cidre Kerné

Une recette simple et savoureuse pour 4 personnes, idéale pour un repas convivial.

Ingrédients:

• 1 kg de poitrine de porc
• 4 cuillères à soupe de miel
• 37,5 cl de cidre Le Kerné
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Mélanger les premiers ingrédients : Dans un bol, mélanger le miel, le cidre Kerné, l’huile, l’échalote hachée, le sel et le poivre.
2. Préparer la poitrine de porc : Dans un grand plat, déposer la poitrine de porc. Entailler la couenne en croisillons avec la pointe d’un couteau, puis arroser avec la moitié de la marinade réalisée précédemment.
3. Réserver : Réserver au frais pendant 1 heure.
4. Préchauffer et enfourner : Préchauffer le four à 180°C . Arroser une nouvelle fois avec le reste de la marinade et enfourner pendant 45 minutes.

Pour une cuisson au barbecue :

1. Après avoir salé votre viande, déposez-la sur la grille sur la position la plus haute du barbecue et faites la cuire une heure en la retournant régulièrement.
2. Dans un bol, mélangez le miel, le cumin, les 4 épices et le piment d’Espelette.
3. Au bout de l’heure de cuisson, ôtez la viande de la grille et badigeonnez-la avec le mélange de miel épicé. Servez avec des pommes de terre au four et accompagnez votre plat d’un Rosé frais.

Astuce pour les plus pressés

Vous pouvez couper votre poitrine (enfin celle du porc bien sûr) en tranches, les faire mariner 2h au frais dans un mélange comprenant les ingrédients ci-dessus en ajoutant 5 cl d'huile d'olive.

Que faire avec de la poitrine de porc en tranches ?

Dans cette recette avec de la poitrine de porc en tranches, les pommes de terre apportent de la gourmandise pour une poêlée campagnarde qui saura ravir tous les palais. Une astuce de cuisson : les tranches de lard peuvent aussi se préparer à la poêle !

tags: #recettes #poitrine #de #porc

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