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Les habitudes culinaires font que les légumes servent généralement pour des recettes salées tandis que les fruits servent pour des recettes sucrées. Mais depuis quelques années, nous constatons un changement de pratique en cuisine. Échangeons ces habitudes et osons les légumes en recettes sucrées ! Aujourd’hui, l’imagination, l’assemblage des saveurs ou encore la créativité permettent de créer des recettes originales et audacieuses ! C'est la saison des confitures. Pour changer, essayez avec des légumes.
Réalisée avec des fruits qui ne sont pas encore arrivées à maturité, cette confiture de tomates vertes au citron ne manque pas d'originalité et risque bien de surprendre vos proches ! En pleine saison des tomates, cette recette de confiture est idéale pour cuisiner les légumes d'été ! Facile à réaliser, la confiture est préparée selon le même principe qu'une confiture de fruits habituelle. Pas à pas, découvrez comment réaliser une savoureuse confiture de tomates vertes avec la recette toute simple à faire de la célèbre gastronome Mercotte !
À l'approche de l'automne ? Voici une recette qui ne va pas vous laisser indifférent ! Simplissime à réaliser et bon marché, ce délicieux chutney d'oignons maison accompagnera à merveille votre terrine de foie gras.
Épluchez les carottes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis en dés. Mettez dans une bassine les carottes, les zestes, le jus de citron, le sucre cristallisé et mouillez d'eau, juste à hauteur. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Otez l'écume qui se forme à la surface de la confiture et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Pour déterminer le degré de cuisson, versez quelques gouttes de la préparation sur une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée sans couler, la confiture est terminée. Pendant la cuisson de la confiture, plongez un instant les pots dans de l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon propre, sans les essuyer.
Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Découvrez les secrets de la recette maison de Karine. La texture est agréable et fondante. En toute première impression on pourrait croire à une confiture de pastèque bien prise. Le nez est discret. Et puis le goût de pastèque disparaît, laissant place à des saveurs tout aussi discrètes mais beaucoup plus profondes...
Epluchez finement vos courgettes. C'est près de la peau que les saveurs sont concentrées. Epépinez et débitez en petits cubes. Laissez une nuit au sucre mélangé à la rapadura dans une bassine en inox recouverte d'un torchon. Le lendemain, vos courgettes ont rendu de l'eau et vous pourrez réduire et cuire à feu assez vif en remuant régulièrement pour éviter de caraméliser. Quand votre confiture a pris de la consistance, contrôlez le degré de cuisson avec le test de l'assiette froide. Mettez en pots, et retournez le temps que ça refroidisse sans bouger vos pots. Une belle étiquette et c'est fini.
Le secret de Karine : une pincée de sel. Si vous prévoyez une utilisation sucré-salé de votre confiture de courgettes vous pouvez l'agrémenter avec une petite quantité d'infusion de thym ou quelques gouttes d'huile essentielle de basilic. Mais même avec des tartines, du fromage frais ou des yaourts, pensez à ajouter une pincée de sel. Il en faut peu.
Nettoyez les citrons. Enlevez leur zeste et coupez-les en fins morceaux. Ôtez leurs peaux blanches et divisez les chairs en plusieurs portions. Mélangez les courgettes, les oignons, les zestes et les citrons découpés dans une casserole et faites-les bouillir avec un verre d'eau durant 20 minutes. Mixez la préparation avec le sucre. Remettez sur un feu doux pendant 10 minutes en ajoutant le beurre salé. Versez la confiture dans des pots propres et stérilisés et fermez-les. Pour cette recette de Confiture de courgettes à l’oignon, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Le Carrot Cake, grand classique anglo-saxon, qui dans un premier temps en a surpris plus d’un, mais qui au final s’est fait accepter dans les vitrines des pâtisseries. La carotte étant sucrée naturellement, cette pâtisserie sera appréciée en bouche. Vous pouvez également utiliser cette base de gâteau aux carottes qui conviendra aussi dans d'autres recettes comme un layer cake par exemple.
Le gâteau au chocolat à la courgette, un peu moins connu, part d’un principe de recette allégée. Effectivement, la courgette viendra remplacer le beurre afin d’obtenir un gâteau léger et moelleux ! La gourmandise sera toujours au rendez-vous !
Pour une recette apéritive, tout en fraîcheur, ajoutez du jus de concombre à vos mojitos sans oublier la rondelle de concombre pour la déco !
À La Cour d’Orgères, notre Maître Confiturier de France, a aussi relevé le défi de créer des recettes sucrées à base de légumes. Après un petit temps de réflexion, trois confitures de légumes ont vu le jour !
Ces trois confitures pourront donc être dégustées de différentes façons : à l'apéritif dans des verrines ou en tapas, avec un plateau de fromages ou si vous aimez l'originalité, au petit déjeuner !
Ce mélange courgettes-poivrons est un complément original pour une tartine de chèvre frais servie en entrée avec une petite salade. Coupez en petits dés la courgette avec sa peau ainsi que les poivrons rouges débarrassés de leurs graines et des peaux blanches. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le jus du citron, les graines de cardamome et le sucre. Versez les légumes dans une bassine à confiture ou dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu moyen 15 minutes, ajoutez les pignons de pin, cuisez encore 15 minutes, le liquide doit avoir considérablement réduit. Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, mettez-la au congélateur 1 minute, poussez la goutte de confiture avec le doigt et quand elle ride c'est cuit (renouvelez l'expérience jusqu'à la consistance requise).
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