Recette Facile de Crème au Beurre au Thermomix

La crème au beurre est un classique de la pâtisserie, parfaite pour le glaçage de gâteaux et de cupcakes. Réaliser une crème au beurre avec un Thermomix est non seulement facile, mais garantit également une texture lisse et une consistance idéale pour le pochage et la décoration. Voici une recette simple et efficace pour obtenir une crème au beurre parfaite à chaque fois.

Cette recette est inspirée des conseils de Rachel de Chaubert, experte en cake design de Cooking With Rachel, qui maîtrise parfaitement la décoration de gâteaux en pâte à sucre ou en crème au beurre.

Les Secrets d'une Crème au Beurre Réussie

Pour réussir une crème au beurre qui permet de faire un joli pochage qui tienne la route, Rachel partage trois secrets essentiels :

• Toujours utiliser deux fois plus de sucre que de beurre.
• Bien tamiser le sucre glace.
• Ne pas ajouter le lait au début de la recette, mais vers la fin, et ajuster la quantité en fonction des conditions environnementales (moins de lait quand il fait chaud, par exemple).

Donc, si votre recette utilise moins de sucre que de beurre, oubliez-la! Si votre recette recommande de mélanger le lait et le beurre en même temps, c'est une erreur! Si votre recette vous dit de mélanger 100 ml de lait pour 200 g de beurre, ce n'est pas la bonne méthode!

Si vous voulez faire quelque chose de très joli, il est recommandé de suivre les recommandations de Rachel et sa recette pour votre Thermomix.

Recette de Crème au Beurre Basique au Thermomix

Voici une recette simple pour réaliser une crème au beurre basique avec votre Thermomix :

Ingrédients:

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 500 g de sucre glace
• 30 ml de lait (ou moins)

Préparation:

1. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix (sans fouet).
2. Mixer 1 minute à vitesse 3.
3. Tamiser le sucre glace.
4. Ajouter 1/3 du sucre glace au beurre battu et mixer 15 secondes à vitesse 3.
5. Ajouter 1/3 du sucre glace au beurre battu et mixer 15 secondes à vitesse 3.
6. Ajouter 10 ml de lait et mixer 15 secondes à vitesse 3.
7. Ajouter le 1/3 restant de sucre et mixer 15 secondes à vitesse 3.
8. Ajouter 10 ml de lait et mixer 15 secondes à vitesse 3.
9. Vérifier la texture et ajouter le reste du lait si besoin. La consistance doit être parfaite, ajustée en fonction de la température et de l'humidité de la cuisine.

Bien évidemment, vous pouvez ajouter des saveurs (extrait de vanille ou café - froid - par exemple), en prenant compte que comme il s'agit des ingrédients liquides, il faudra réduire d'autant la quantité de lait à ajouter. Si vous voulez juste ajouter un colorant (en gel ou en poudre pas de colorant liquide!!) faites-le à la fin de la recette, car le mixage fait blanchir le beurre, alors pour voir le rendu final de votre couleur, il vaut mieux que le beurre ait déjà sa couleur finale, plutôt blanc.

Conseils Supplémentaires:

• Ajout de Saveurs: Vous pouvez ajouter des extraits de vanille ou de café (froid), en réduisant la quantité de lait en conséquence.
• Coloration: Pour colorer votre crème au beurre, utilisez des colorants en gel ou en poudre à la fin de la recette pour obtenir la couleur finale souhaitée.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse au Thermomix (CMBS)

La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre ! Votre alliée indéfectible pour de fabuleux gâteaux

Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique.

Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.

La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !

Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée.

Rien de plus facile, il suffit : d’avoir l’accessoire indispensable : la fameuse douille 1M en forme d’étoile ouverte ; et se souvenir qu’il faut commencer par l’intérieur (à l’opposé de notre tendance naturelle). Et boom !

Cette technique simplissime vous servira pour : glacer des cupcakes, recouvrir un “rose cake” (gâteau entièrement recouvert de roses en crème au beurre). réaliser une crinière de licorne dans les règles de l’art.

Ingrédients pour la CMBS au Thermomix

• 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
• 150 g sucre
• 250 g beurre doux
• 1 c à café extrait de vanille

Préparation de la CMBS au Thermomix

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
2. Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
3. A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
4. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
5. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
6. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).
7. (NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
8. Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.

SOS crème tranchée : Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps… ou tentez la technique ci-dessous.

SOS crème liquide : Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.

Coloration maison rose/violet : 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M (rien de plus simple quand on a la bonne douille !!)

Colorants du commerce : la CBMS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré au reste de crème.

Maintenant vous avez toutes les pistes pour réussir une jolie crème au beurre. Et si jamais vous en faites trop, vous pouvez toujours la congeler. Il faudra la mixer un peu à nouveau une fois dé-congelé, mais c'est toute à fait possible.

Si vous voulez apprendre à faire des jolis pochages, participez à l'un des ateliers dédiés que Cooking with Rachel organise à Maisons Laffitte, dans les Yvelines.

Crème au Beurre Praliné au Thermomix

Voici une recette pour varier les plaisirs avec une crème au beurre praliné :

Ingrédients:

• Lait
• Sucre
• Maïzena
• Oeufs
• Praliné (recette ICI)

Préparation:

1. Mettre le lait, le sucre, la maïzena et les oeufs dans le bol.
2. Cuire 10 min / 100°C /Vit 4.
3. Mélanger 20 sec / Vit 5.
4. Transvaser la crème dans un récipient et mélanger avec le praliné.

Crème au Beurre Rapide à la Vanille au Thermomix

Pour une crème au beurre rapide à la vanille, voici une recette simple :

Ingrédients:

• Sucre glace
• Oeufs
• Beurre
• Arôme vanille

Préparation:

1. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
2. Ajoutez le beurre, le sucre puis fouettez pendant 1 minute et 30 secondes en vitesse 4.
3. Filmez au contact cette crème au beurre puis conservez-la au frais pendant quelques heures.

Vous pouvez l’utiliser dans différents desserts comme, par exemple, des cupcakes, des bûches de Noël, des fraisiers, vous pouvez aussi garnir des chouquettes.

C'est une recette de base à la vanille mais vous pouvez varier les parfums en remplaçant l’arôme vanille par de l’extrait de café, du cacao en poudre, du chocolat noir, du praliné ou encore du rhum ou du Calvados.

Utilisez du beurre doux de bonne qualité, à température ambiante, pour obtenir une meilleure texture et un goût optimal.

La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.

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