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La confiture, avec ses couleurs vives et ses arômes sucrés, est la complice idéale des petits-déjeuners gourmands, des goûters réconfortants et même des desserts improvisés. Faire sa confiture maison, c’est un peu comme enfermer le soleil en pot. On capture pour le reste de l’année les saveurs des fruits d’été. Pourtant, derrière cette douceur se cache souvent une grande quantité de sucre, nécessaire pour la conservation et la texture. C’est à cause de cela, qu’il est conseillé de la consommer avec modération. Heureusement, il est possible de se faire plaisir tout en limitant cet apport en sucre, grâce à des astuces simples.
Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression. Le sucre joue aussi un rôle technique dans la prise et la conservation.
Consommer de la confiture sans sucre est une très bonne habitude à prendre. Effectivement, la surconsommation de sucre augmente le taux de triglycérides et de cholestérol dans le corps et peut déclencher de nombreuses maladies. C’est le cas par exemple de l’hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, mais aussi de certains cancers tels que le cancer du côlon, de l’estomac, du sein, de l’utérus et du pancréas.
Les confitures avec sucres ajoutés sont les ennemies du diabète, car elles libèrent du glucose en trop grandes quantités. La surconsommation de glucose déclenche des pics d’hyperglycémie et sécrète l’insuline responsable du stockage des graisses. En cas de diabète, il est donc conseillé de consommer de la confiture sans sucre plutôt que de la confiture sans sucre ajouté.
En réalité, c’est la confiture industrielle qui peut poser problème si elle est consommée de manière régulière. En effet, elle contient des taux de sucre avoisinant les 50-60%. C’est pourquoi il existe des alternatives : une confiture maison avec moins de sucre qu’en supermarché, grâce à un gélifiant végétal !
Il est important de comprendre la différence entre une confiture "sans sucre" et "sans sucre ajouté".
Plusieurs alternatives permettent de remplacer le sucre traditionnel dans les confitures, tout en conservant une texture et un goût agréable.
Pour faire de la confiture sans sucre ajouté, vous pouvez vous inspirer des techniques de pâtissiers qui utilisent du jus de fruits réduit. La technique est simple puisqu’il suffit de faire revenir du jus de fruit à feu vif et d’utiliser le sirop issu de sa cuisson en guise d’alternative au sucre.
Il est possible de réaliser ses confitures avec un édulcorant comme le sorbitol par exemple, qui apporte une saveur sucrée sans faire augmenter le taux de sucre dans le sang. L’agar-agar quant à lui, est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d’apporter de la texture à votre confiture. Les quantités à utiliser varient en fonction de l’acidité de chaque fruit, car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar diminue dans les milieux très acides.
Si vous aimez travailler avec de nouvelles saveurs, vous apprécierez d’accompagner votre confiture sans sucre d’un peu de miel. Contrairement au sucre blanc, ce sucrant naturel apporte un parfum original sans acidifier ni déminéraliser votre corps. Pour cela, il faudra utiliser ⅔ de miel par rapport à la quantité de sucre habituellement incorporé dans votre recette.
Tout comme l’agar-agar, les graines de chia vont permettre à votre confiture de se solidifier. Au contact d’un liquide, les graines de chia gonflent et adoptent une texture gélatineuse. En plus de cela, ces graines sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine B12, magnésium, calcium et fer.
Au lieu du sucre blanc traditionnellement utilisé pour réaliser des confitures, il est préférable de choisir des sucres qui ont un intérêt nutritionnel et qui sont moins nocifs pour la santé. Par exemple, du sucre de canne intégral qui n’a subi aucun raffinage ou du sucre de coco ayant un indice glycémique plus faible. Si vous cherchez une autre solution sucrée pour faire de la confiture, pensez aussi au sirop d’érable. Pour le dosage, comptez environ la moitié de sirop d’érable par rapport à la quantité de fruits. Enfin, on peut citer le sirop d’agave comme moyen de substitution au sucre de confiture.
Il n’y a rien de mieux que de consommer des produits faits-maison. Pourtant, même les produits non-transformés ne sont pas toujours bons pour la santé. Beaucoup de sucres s’introduisent dans les livres de recettes ou sur les recettes que l’on trouve sur Internet. Pourtant, faire de la confiture maison sans sucre n’est pas très compliqué. Nul besoin d’avoir 1 000 ingrédients à portée de main pour s’octroyer un moment de gourmandise. Il vous suffit d’utiliser quelques ingrédients comme :
Lors de votre préparation, il vous faudra tenir compte de la quantité d’eau utilisée. En effet, les fruits congelés ont naturellement une teneur en eau plus importante. Si vous utilisez des fruits frais, il vous faudra donc peut-être ajouter un peu d’eau à votre préparation. Rappelez-vous simplement que les bactéries se développent dans l’eau. En fin de cuisson, votre confiture devra alors être exempte d’eau pour limiter le risque de développement de moisissure.
La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. Mais si vous cherchez une alternative plus légère, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques. Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients : des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit. Facile et rapide à réaliser, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est aussi une belle porte d’entrée vers une alimentation faite maison, avec moins de sucre et plus de plaisir.
Pour une version encore plus saine, utilisez du sucre de coco ou du miel, et conservez vos pots au frais pour éviter tout risque de fermentation.
En fonction du temps de conservation de vos pots de confitures, vous pouvez utiliser différentes techniques de conservation. De manière générale, il est important d’utiliser des pots propres lors de l’élaboration de confitures maison. Il faut également refermer de manière étanche les bocaux pour éviter la prolifération de moisissures telle que l’Aspergillus glaucus.
Pour vous accompagner dans la réalisation de vos premières confitures d’été aux fruits de saison, voici plusieurs recettes à base d’abricots, de figues et de pommes.
La confiture de figues s’accompagne très bien d’un peu de beurre sur une baguette de pain, d’un yaourt ou d’aliments salés comme le fromage. Pour éviter de consommer trop de sucre et de perdre le goût des aliments qui l'accompagnent, voici une recette de confiture de figues sans sucre et artisanale.
La confiture d’abricots sans sucre est une vraie douceur à consommer en été comme en hiver. Elle s’accompagne parfaitement d’une brioche, de pain grillé, de pancakes ou de crêpes.
Pour augmenter votre consommation de fibre soluble et stabiliser vos niveaux de cholestérol et de glucose, manger de la confiture de pommes sans sucre est idéal. Vous allez pouvoir vous faire plaisir et laisser un peu de place à votre gourmandise, sans augmenter votre consommation de sucre. Pour cette recette, essayez si possible d’utiliser des pommes biologiques.
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