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Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, je détestais la crème Chantilly ! Quand j'allais au resto, je précisais toujours que je voulais le dessert sans Chantilly et on ne m'en aurait fait manger pour rien au monde. Seulement depuis que je fais la Chantilly maison, j'ai complètement changé d'avis ! La crème Chantilly, c'est simplement de la crème liquide entière fouettée avec un peu de sucre. C'est tout ! Voici donc quelques trucs et astuces pour bien réussir sa Chantilly.
La crème chantilly est une crème facile à réaliser au fouet "même à la main " pour décorer les desserts ;-). Au robot, c'est hyper simple !
Pour optimiser la réussite, utiliser de préférence de la crème liquide à 35% et bien fraîche ainsi que le saladier. Il est très important que les ingrédients et les ustensiles soient bien froids. Placez donc le fouet et la cuve du robot (ou le saladier) au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum avant de les utiliser.
1h à l'avance: mettre la crème et le récipient au réfrigérateur ou bien utiliser des produits bien réfrigérés. Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette. Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min. Placez la crème, le saladier et les fouets destinés à faire monter la chantilly 10 min au congélateur. Le tout doit être très froid. Pour cela, il faut commencer par placer le bol du thermomix, ainsi que le fouet et la crème, au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
Au moment de monter la crème en Chantilly: verser crème, sucre en poudre et vanille dans un bol haut et battre au fouet en essayant de faire des 8. Commencer à fouetter d'abord légèrement puis rapidement quand la crème commence à faire des bulles. Elle va épaissir progressivement et tenir aux branches du fouet. Elle est à point quand elle forme de gros flocons qui gardent leur forme et que si on trempe le fouet dans la crème, la crème fait des pointes qui tiennent toutes seules.
Au robot batteur, c'est encore plus facile et rapide, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre !
Commencez à fouetter la crème à vitesse maximum jusqu'à ce que des sillons se forment dans la crème. Ajoutez à ce moment-là les graines de la gousse de vanille et le sucre glace en pluie. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly suffisamment ferme.
Fouettez ensuite la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend une dizaine de minutes environ. Quand la crème est ferme, versez le sucre en plusieurs fois.
La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume.
Il est également important de surveiller la consistance de la crème pendant le processus.
La différence entre crème fouettée et crème Chantilly ? La crème fouettée ne contient pas de sucre, alors que la crème Chantilly si.
Pour obtenir une crème encore plus ferme et plus lisse, vous pouvez ajouter du mascarpone. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone afin de le détendre.
Pour faire une crème chantilly il faut utiliser de la crème liquide, ou crème fleurette, à 30% de matières grasses minimum. Les professionnels utilisent de la crème à 35% de MG mais il est rare d’en trouver dans nos supermarchés. Pour faire de la chantilly il faut fouetter de la crème froide entière, liquide ou fleurette, et lui ajouter 10% de son poids en sucre glace. Une chantilly sans sucre n’a pas la dénomination de chantilly à proprement parler, sans sucre on l’appelle crème montée. C’est l’air incorporé lors du foisonnement qui va donner volume et texture à la chantilly. Souvent, la crème chantilly est aromatisée à la vanille.
| Ingrédient | Proportion | Remarques |
|---|---|---|
| Crème fleurette entière (30-35% MG) | 250 ml | Bien froide |
| Sucre en poudre | 40 g (3 cuillères à soupe) | Peut être remplacé par du sucre glace |
| Sucre vanillé ou extrait de vanille | 1 sachet ou 1 goutte | Pour aromatiser |
Comment réussir votre crème chantilly ? Avec nos conseils et astuces, la réalisation d’une chantilly maison devient un jeu d’enfant ! A vous de jouer !
Il est possible d’utiliser un ustensile de cuisine plus performant comme un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter votre chantilly.
Une chantilly bien réalisée n’a pas besoin d’être mise en syphon. La chantilly réalisée au syphon tient sa texture du gaz qu’elle contient. Une fois le gaz évaporé, la chantilly retombe et redevient liquide.
Comment rattraper une chantilly trop montée ? Recette facile et détaillée de la crème chantilly.
La crème chantilly est apparue en Italie au XVIe siècle sous le nom de neige de lait.
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