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Vous rêvez de faire votre propre pain à la maison, mais vous n'avez pas de robot de cuisine ni de machine à pain ? Pas de problème ! Cette recette de pain sans pétrissage cuit en cocotte est faite pour vous. Facile et accessible, elle vous permettra de réaliser un pain délicieux avec une mie aérée et une croûte croustillante.
Le secret de cette recette réside dans l'autolyse, un processus simple qui consiste à mélanger la farine et l'eau et à laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures. Cela permet à la farine de s'hydrater complètement et de développer le réseau glutineux, ce qui donne une mie plus moelleuse et alvéolée.
Pour cette recette, la farine T45 est idéale. Si vous en avez, vous pouvez même utiliser de la farine de gruau T45, très riche en gluten, celle qui est utilisée pour les viennoiseries. Il faudra juste un peu plus l’hydrater que la T45 classique.
Ceci étant, vous pouvez utiliser n'importe quelle farine, il faudra juste adapter la quantité d'eau en fonction de la texture qui doit être collante contrairement au pain avec pétrissage.
Bon pain= bonne farine. D'autre part les moulins locaux et si possibles bio sont à privilégier ainsi que les moulins familiaux traditionnels dans lesquels on trouve pour notre grand plaisir une très grande variété de farines : T55 la basique, T65, T80, complète, Tradition, morvandelle, bûcheron, moissonnée, 7, 14 céréales, soleil...
La veille au soir, dans un grand récipient, mélangez à la spatule :
Attention, il est important que l'eau soit à température ambiante, ni trop chaude, ni trop froide pour ne pas nuire à l'action de la levure. Vous devez obtenir un mélange collant. Ne cherchez pas à mélanger plus. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 12 heures.
En parlant d’eau, préférez l’utilisation d’une eau de source ou d’une eau minérale à celle du robinet qui parfois peut avoir un léger goût de chlore que vous retrouverez forcément à la dégustation.
Le lendemain matin, 12 après donc, le pâton a bien levé.
La cuisson en cocotte est idéale pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse. La cocotte crée un environnement humide qui favorise la levée du pain et empêche la croûte de sécher trop rapidement.
Tout le monde n’est pas blogueuse food et n’a pas investi dans une magnifique cocotte en fonte rose pastel, j’en ai bien conscience. Mais pas d’inquiétude, n’importe quelle cocotte fera l’affaire, en pyrex, en fonte, … même une grande casserole après tout. L’essentiel c’est que votre récipient ait un couvercle et qu’il ne soit pas, tout ou partie, en plastique car il fondrait à la cuisson. Veillez tout de même à prendre un récipient de 24cm de diamètre au moins pour que votre miche ait ses aises pour se développer pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 240° (th8) chaleur tournante et assurez vous que la grille de votre four est assez basse pour accueillir votre cocotte. Posez la cocotte sur la grille, avec son couvercle et laissez le four chauffer jusqu'à 240°.
Avec une corne, récupérez le pâton et déposez le sur une feuille de papier généreusement farinée. Toujours avec la corne, ramenez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour obtenir une jolie boule.
Avant la cuisson du pain, en cocotte ou pas, il est d’usage de le grigner. Cette opération consiste à faire des entailles dans la pâte, avant cuisson donc, avec une grignette pour que le pain se développe harmonieusement. Ce petit outil, que j’avais sûrement acheté en même temps que ma cocotte, peut facilement être remplacé par un couteau d’office bien aiguisé ou une lame de rasoir propre.
Enfourner en "jetant" un verre d'eau sur la lèchefrite et provoquer ainsi "le coup de buée". Le pain en ressortira tout doré.
Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte.
Faire son pain soi - même, c'est un plaisir !
| Farine | Type | Utilisation |
|---|---|---|
| T45 | Farine blanche | Pâtisserie, viennoiseries, pain cocotte |
| T55 | Farine blanche | Pain courant, pâtisserie |
| T65 | Farine bise | Pain de campagne |
| T80 | Farine semi-complète | Pain rustique |
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