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Amateurs de pâtisserie et fins gourmets, cet article est fait pour vous ! Que vous soyez un passionné à la recherche d’idées originales ou un débutant désireux d'apprendre, nous avons réuni une sélection de recettes à base de pâte d'amande. Ces délicieuses suggestions vont non seulement élargir vos horizons culinaires, mais aussi impressionner vos proches lors des moments festifs.
Ultra fondant ne serait ce pas un titre aguicheur pensez vous peut-être ? Un titre légèrement surestimé… Après le choc des mots, le poids des photos en peu plus bas qui j’espère vous convaincront d’essayer cette recette - parfaite pour les jours gris de Novembre avec un bon thé ou un chocolat chaud - de gâteau (ultra) fondant à l’amande.
Bienvenue dans notre catégorie E-commerce dédiée à un ingrédient incontournable de la pâtisserie créative : la pâte d’amande. Originellement confectionnée avec du miel, des amandes broyées et du sucre, la pâte d’amande est un produit très prisé dans le monde de la pâtisserie et plus spécifiquement du cake design, pour son goût unique et sa texture malléable. La pâte d’amande est un choix de prédilection pour les particuliers désirant s'essayer au cake design. C'est un produit polyvalent et modulable qui permet de réaliser une infinité de modèles, de la plus simple des formes à la plus complexe des sculptures. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un professionnel, la pâte d'amande est un incontournable pour donner vie à votre créativité.
Nos produits proviennent de différentes marques reconnues pour leur savoir-faire et la qualité de leurs ingrédients. Nous avons choisi de vous proposer une grande diversité de produits pour que chaque pâtissier, quelque soit son niveau, puisse trouver la pâte d'amande qui correspond à ses besoins et ses envies. Outre son utilité en matière de décoration, la pâte d'amande est également un délice pour les papilles. Utilisée comme garniture ou enrobage, elle apporte une touche d'originalité et de gourmandise à vos créations pâtissières.
Voici les réponses à quelques questions que nos clients nous posent souvent sur la pâte d'amande :
La pâte d'amande est un véritable plaisir pour les yeux et les papilles ! Elle vous permettra de laisser libre cours à votre créativité et de réaliser de magnifiques gâteaux dignes des plus grands pâtissiers. En choisissant de commander votre pâte d'amande chez nous, vous faites le choix de la qualité. Nous nous engageons à vous fournir une pâte d'amande fraîche, savoureuse et de très haute qualité. Notre pâte d'amande est produite avec des ingrédients naturels, sans conservateurs ni colorants artificiels. De plus, notre service client est toujours à votre disposition pour répondre à toutes vos questions ou préoccupations. Nous sommes là pour vous aider et vous guider tout au long de votre achat. Finalement, commander votre pâte d'amande en ligne est non seulement pratique et sécurisé, mais vous permet également de bénéficier de nos offres spéciales et promotions. Nous vous offrons la possibilité de profiter de prix compétitifs tout en bénéficiant d'un produit de qualité exceptionnelle. Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans l'aventure du cake design avec la Pâte d'amande !
Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 103° à 105° (à priori le sucre doit former un fil entre le pouce et l’index…dans mon cas j’ai utilisé un thermomètre de cuisine). Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez 2 à 3 minutes à feu très doux. La pâte doit former une boule qui se détache des parois de votre casserole.
Déposez la pâte d’amandes dans un saladier et saupoudrez la de sucre glace. Préchauffez le four à 165° (th5-6). Prélevez 150g de pâte d’amandes que vous coupez en petits dés. Dans un saladier, battez le beurre demi-sel avec le sucre glace (10gr) jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les dés de pâte d’amandes et mélangez vivement. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs, les yaourts grecs et l’extrait d’amande amère.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans votre moule, égalisez la surface et mettez au four pendant 30 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez le tiédir avant de le démouler.
J'ai juste rajouté 4 carreaux de chocolat fondu et c'est un délice ! Très bon.
Dans un robot culinaire, mélanger la pâte d’amande et les œufs, en ajoutant un œuf à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, puis les ajouter au mélange de pâte d’amande. Beurrer deux moules à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Retirer du four et démouler les gâteaux à l’envers sur une grille, en faisant glisser un couteau entre le gâteau et les parois, si nécessaire. Laisser tempérer au moins 1 heure. Autour du cercle, creuser une cavité dans le centre d’un des gâteaux en retirant la pâte afin de faire place à la garniture.
Remplir la cavité de la garniture de son choix. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre d’érable, la farine, le sirop d’érable et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Verser doucement le lait chaud sur le mélange et bien incorporer au fouet. Reverser dans la casserole et porter de nouveau à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Dans une casserole à feu vif, verser la tire d’érable et porter à ébullition. Verser les blancs d’œufs et le sel dans un bol, puis déposer le bol dans la partie supérieure d’un bain-marie. Il est important que le fond du bol ne touche pas l’eau, qui doit bouillir seulement très légèrement. À l’aide d’un batteur électrique, commencer à fouetter à basse vitesse. Ajouter la tire d’érable chaude en filet, en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Retirer la meringue du feu, ajouter le jus de citron et fouetter encore 1 minute. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre d’érable, l’eau et le sirop d’érable, puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser les amandes tranchées d’un seul trait dans la casserole. Mélanger de façon à bien enrober les amandes, puis étaler le mélange sur la plaque à biscuits préparée. Déposer la deuxième feuille de papier parchemin sur la nougatine chaude. En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré.
Comme bien souvent, le mercredi, c’est très gourmand ! Cette fois, c’est un cake chocolat pâte d’amandes qui a eu mes faveurs. Il me restait plein de pâte d’amandes après les fêtes de Noël, qui est probablement la période où j’en utilise le plus. Dans cette recette, elle est mélangée à la pâte à gâteau, ce qui est original et astucieux. Comme d’habitude, je vous recommande de bien préparer tous vos ingrédients avant de commencer.
Il faut également que le gâteau soit vraiment totalement refroidi avant de le décorer car sinon le glaçage ne va pas bien adhérer au cake. Ce gâteau à la pâte d’amande et miel est moelleux, doux et parfumé grâce à la fleur d’oranger et l’huile d’olive! C’est un pur délice 🙂 Il est propice pour des moments de douceur et de délicatesse infinis ! Essayez et vous verrez 😉
Je continue cette série de recettes d’autres personnes que je fais sans beaucoup les changer, avec ce gâteau à la pâte d’amande et miel que j’ai trouvé sur le blog ALTER GUSTO. C’est un de mes gâteaux préférés car il est très facile à faire, doux et en même temps parfumé grâce à la fleur d’oranger que j’ai découverte ici en France et que j’aime depuis beaucoup. Les ingrédients sont : pâte d’amande, miel liquide, zeste d’orange, œufs, huile d’olive, fleur d’oranger, poudre d’amande et amandes.
Pour la version anglaise (car la recette est en français), je vous fais un résumé sur l’ordre avec lequel on incorpore et mixe les ingrédients avec un batteur électrique : pâte d’amande, miel, zeste d’orange, œufs, fleur d’oranger et à la fin incorporer la poudre d’amande avec une maryse ; une fois l’appareil finie on parsème le gâteau avec des amandes blanchies et concassés. Dans la recette d’origine, Carole Albouy (la propriétaire du blog) dit qu’on peut aussi utiliser du beurre au lieu d’huile d’olive mais moi j’ai toujours fait ce gâteau avec une bonne huile d’olive car ça parfume aussi un peu et donne un caractère spécial au gâteau. J’utilise également un moule en silicone carré pour éviter de beurrer et le gâteau cuit très bien dedans. C’est un gâteau que j’ai servi même pendant le réveillon du nouvel An et tout le monde était ravi !
1 tasse + 2 c. 1 c. 3 c. 1 c. 1 c. 1 c. 1 c. 3 c. 2 c. Dans un robot culinaire, mélanger la pâte d’amande et les œufs, en ajoutant un œuf à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, puis les ajouter au mélange de pâte d’amande. Beurrer deux moules à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin. Retirer du four et démouler les gâteaux à l’envers sur une grille, en faisant glisser un couteau entre le gâteau et les parois, si nécessaire. Laisser tempérer au moins 1 heure. Autour du cercle, creuser une cavité dans le centre d’un des gâteaux en retirant la pâte afin de faire place à la garniture.
Remplir la cavité de la garniture de son choix. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre d’érable, la farine, le sirop d’érable et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Verser doucement le lait chaud sur le mélange et bien incorporer au fouet. Reverser dans la casserole et porter de nouveau à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Dans une casserole à feu vif, verser la tire d’érable et porter à ébullition. Verser les blancs d’œufs et le sel dans un bol, puis déposer le bol dans la partie supérieure d’un bain-marie. Il est important que le fond du bol ne touche pas l’eau, qui doit bouillir seulement très légèrement. À l’aide d’un batteur électrique, commencer à fouetter à basse vitesse. Ajouter la tire d’érable chaude en filet, en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Retirer la meringue du feu, ajouter le jus de citron et fouetter encore 1 minute. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre d’érable, l’eau et le sirop d’érable, puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser les amandes tranchées d’un seul trait dans la casserole. Mélanger de façon à bien enrober les amandes, puis étaler le mélange sur la plaque à biscuits préparée. Déposer la deuxième feuille de papier parchemin sur la nougatine chaude.
Pour un gâteau encore plus moelleux, réalisez un sirop à la cardamome : versez 100 ml d’eau et 60 g de sucre dans le bol inox. Ajoutez 1 long ruban de zeste d’orange et 2 graines de cardamome écrasées puis lancez le programme EXPERT, 10 minutes/vitesse 1A/120 °C. Une fois le sirop refroidi, filtrez-le dans une passoire. Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5/6). 1 c.c.
Transvasez la pâte dans le moule préalablement beurré et chemisé. Si vous le souhaitez, versez le sirop sur le gâteau encore chaud. En attendant de trouver l’inspiration pour ma bûche de Noël, oui je sais je ne suis pas en avance, je voulais partager avec vous la recette du cake pâte d’amande fleur d’oranger. Voici un gâteau que j’ai découvert et qui restera dans mes préférés. La pâte d’amandes et la fleur d’oranger lui confèrent un moelleux extraordinaire et lui donnent des parfums orientaux que je n’ai pas l’habitude d’utiliser. Je vous recommande d’ailleurs d’utiliser de la pâte d’amandes de bonne qualité, avec au moins 50% de fruits, le reste étant du sucre… D’ailleurs, si vous avez le temps, autant faire de la pâte d’amandes maison !
Préchauffez le four à 240° (th8) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm.Fouettez ensemble le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène et crémeux.Incorporez les oeufs, un par un, tout en fouettant.Versez la farine, puis la levure et mélangez.Coupez la pâte d’amande en petits morceaux et incorporez la dans la pâte.Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et mélangez.Versez la pâte dans le moule, saupoudrez les amandes effilées et enfournez pour 5 minutes. Baissez ensuite la température à 180° (th6) et laissez cuire 40 minutes.Vérifiez la cuisson du cake avec la lame d’un couteau.À la sortie du four, démoulez sur une grille.
Lorsqu'il s'agit de confectionner des macarons, la ganache est une étape cruciale. Elle se réalise à partir d'une combinaison de crème liquide et de chocolat blanc. Une fois que vous avez atteint une texture lisse et uniforme, incorporez doucement votre pâte d'amande. Après avoir élaboré vos coques avec les blancs d'œufs - une autre manière astucieuse de les exploiter dans la pâtisserie -, vient le moment du montage ! Étalez une fine couche de ganache sur l'une des coques puis recouvrez-la avec sa partenaire. Ainsi, grâce à ces deux procédés fondamentaux, vous pouvez aisément confectionner chez vous des macarons à base de pâte d’amande qui séduiront tous les gourmands !
Après avoir dégusté les macarons, nous vous convions à une escapade gustative au cœur de la Provence grâce au Calisson d'Aix. La confection des calissons demande patience et finesse. Commencez par broyer minutieusement le melon confit et le zeste d'orange, puis mêlez-les à votre pâte d'amande afin d'obtenir une garniture tendre que vous disposerez sur des feuilles azymes. Le secret réside dans l'équilibre impeccable entre la vivacité fruitée du duo melon-orange et la subtilité sucrée de la pâte d'amande.
La Brioche aux pralines roses est un délice incontournable. Son goût unique prend racine dans la pâte d'amande qui lui donne une douceur incomparable. Nous vous suggérons vivement d'expérimenter cette recette qui combine parfaitement le côté gourmand des pralines avec le fondant de la pâte d'amande.
Imaginez la sensation d'un chou croustillant sous votre palais, une explosion de saveurs en bouche grâce à l'élaboration du craquelin. Cette savoureuse combinaison de beurre, sucre et farine confère cette texture singulière aux pâtisseries. Lorsque le craquelin est prêt, il peut être utilisé pour revêtir les petits choux avant leur cuisson au four. Suite à la dégustation du goût unique du craquelin, préparez-vous à découvrir la crème d'amande ! C'est ici que notre pâte d'amande entre en scène : elle se métamorphose subtilement en une onctueuse crème parfumée qui viendra remplir nos choux dorés. Nous prenons soin que chaque pièce soit généreusement dotée pour offrir cette expérience gustative mémorable. Cette fusion entre croquant et fondant fait toute l'originalité de ces délices.
Le mille-feuilles revisité est une invitation à la gourmandise. Oubliez les strates de crème pâtissière conventionnelle, faites place à l'innovation! L'élaboration de cette recette demande un effort supplémentaire comparé à votre mille-feuilles habituel mais le résultat justifie sans aucun doute l'effort. Soyez rassurés, il n'est pas impératif d'être un maître cuisinier pour réussir ce dessert. Avec un peu de patience et les conseils appropriés, vous serez en mesure de concocter cette version étonnante du mille-feuilles dans votre propre cuisine.
La pâte sablée est l'élément clé des tartelettes amandines. Elle se doit d'être fine, croustillante sans être excessivement friable. Pour un résultat idéal, associez avec soin votre beurre à température ambiante avec le sucre glace, avant d'y ajouter la farine et une touche de sel. Intégrez ensuite un œuf pour donner une consistance et obtenir une texture uniforme. Dès que votre base de tarte est prête et préalablement cuite à blanc, il est temps d'élaborer l'appareil amandine. Cette crème débordant de saveurs se compose essentiellement d'amandes en poudre associées à du sucre, du beurre liquide et des œufs. Une fois cette préparation déposée sur votre base de tarte, faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus prenne une teinte légèrement dorée. Pour perfectionner vos tartelettes amandines, n'hésitez pas à complémenter avec quelques fruits frais ou confits pour apporter une nuance colorée qui contrastera élégamment avec le brun doré caractéristique du gâteau aux amandes.
Si vous recherchez une gourmandise raffinée et délicatement parfumée, l'Opéra en version mini saura comblé votre quête culinaire. Pour concocter cette douceur sucrée, nous avons revisité la recette traditionnelle afin d'y intégrer notre ingrédient phare : la pâte d'amande. Cette légère variation sur un grand classique français propose non seulement des saveurs exquises qui réjouissent les papilles, elle offre aussi diverses textures qui égayent chaque bouchée. Adonnez-vous au plaisir de préparer ces Opéra en miniature et regardez vos invités savourer ces délices dignes d'une pâtisserie haut de gamme.
Laissez-nous vous révéler un secret : la pâte d'amande se marie à merveille avec la confiture. Imaginez des biscuits faits maison, délicatement parfumés à la pâte d'amande et fourrés de votre gelée préférée. Cerise, framboise ou abricot... Les possibilités sont nombreuses et toutes les sélections sont délectables. L'acidité de la confiture offre un contraste parfait avec le goût sucré et riche de la pâte d'amande. Rehaussez vos biscuits en y incorporant des fruits secs. Noix, noisettes ou amandes grillées apportent une texture croquante irrésistible qui complète parfaitement notre douceur principale : La pâte d’amande. Il suffit simplement de les intégrer dans votre mélange avant cuisson pour obtenir cet effet textural saisissant.
Noël approche et il est temps de penser aux friandises que nous partagerons autour du sapin illuminé. Pourquoi ne pas établir une tradition familiale en réalisant chaque année ces succulents biscuits maison ? Ils seront idéaux pour accompagner le café ou le thé lors des longues soirées hivernales. Et si vous êtes amateurs d'autres types de pâtes sucrées comme celle pralinée, sachez qu'elle pourrait être utilisée en alternative à notre précieuse pâte d'amande dans cette recette afin d’apporter encore plus de festivité à vos douceurs de Noël.
Verdict ? Tout ça pour ça ? Pas mal- Hum- Encore- Oh My God ! Le verdict a été un peu plus compliqué qu’habituellement car ce gâteau n’a pas fait l’unanimité. Très apprécié par les adultes (sa texture est vraiment ultra fondante, ce n’est pas juste pour écrire un beau titre et il a un goût bien prononcé d’amande), il a été boudé par le fiston, probablement car il est peu sucré. Je vous conseille d’en garder pour le lendemain.
Cette recette est issue du livre Toute la pâtisserie, qui reprend le meilleur de plusieurs livres de desserts édités chez Solar (c’est là que j’ai réalisé que j’avais souvent le nez dans les livres de cuisine pour pouvoir reconnaitre tel ou tel titre). Le livre propose aussi bien des classiques (choux à la crème, gaufres,flan parisien) que des gâteaux plus « tendance » comme les chiffon cake en plusieurs versions (mon prochain essai? ) ou bien encore les bundt cake.
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
tags: #gateau #de #pate #d #amandes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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