Congeler des Quenelles en Sauce : Conseils et Astuces

Si il y a bien un plat que j’ai toujours mangé chez ma grand-mère c’est celui là ! La quenelle est un élément typique de la cuisine française que l'on retrouve dans de nombreuses recettes régionales : lyonnaise, alsacienne ou encore lorraine. Il s'agit d'une préparation à base de pain, de farine ou de semoule qui peut être parfumée à la viande ou au poisson. De forme allongée le plus souvent, on la cuit généralement à l'eau.

Les quenelles à la tomate, c’est le genre de plat qui sauve un dîner en semaine. C'est un repas pas cher et et rapide, tout ce qu’on aime. Peu d’ingrédients, zéro prise de tête, et un résultat toujours apprécié.

Alors, peut-on congeler des quenelles en sauce ? Découvrons ensemble les meilleures pratiques pour conserver ce plat savoureux.

Préparation des Quenelles à la Tomate

Je vais t’expliquer comment les préparer de façon traditionnelle, à la casserole (ou sauteuse) mais aussi te donner les versions four, cookeo et aifryer.

Ingrédients de base

• Petites quenelles nature (environ 40 gr par quenelle)
• Concentré de tomate
• Farine
• Beurre
• Champignons de Paris (frais ou en boîte)
• Olives vertes

Pas d’herbe aromatique, pas d’oignon, d’ail ou quoi que soit d’autre. Pas de vin blanc, pas de bouillon. Du simple avec ce que tu as sous le coude. Pour peu que tu aies pensé à acheter des quenelles.

Préparation à la casserole

1. On commence par faire revenir les champignons tranchés à la poêle dans un peu de beurre. On va les faire sauter rapidement pour qu’ils restent quand même un peu fermes. On les ôte ensuite de la poêle.
2. On remet du beurre à fondre auquel on ajoute de la farine et le concentré de tomate. On va bien mélanger et ajouter de l’eau pour une belle sauce qui épaissira en cuisant.
3. On remet les champignons dans la casserole, on ajoute les quenelles et les olives vertes puis on couvre.
4. Le feu ne doit pas être trop fort parce qu’on va couvrir et ne plus toucher à rien pendant 20 mn. On en soulève pas le couvercle sinon les quenelles ne vont pas gonfler correctement.
5. Au bout de 20 mn on passe à table. Les quenelles n’attendent jamais.

Pour la sauce il te faudra du concentré de tomate, de la farine et du beurre. On va faire comme une béchamel avec le concentré de tomate. Il te faudra aussi des champignons de Paris et des olives vertes. Rien de plus.

Variantes de préparation

• Cookeo : Mets le Cookeo en mode Dorer. Ajoute le concentré de tomate, mélange bien puis verse l’eau ou le bouillon. Ouvre le Cookeo, mélange très délicatement pour ne pas casser les quenelles.
• Air Fryer : L’Air Fryer permet d’obtenir des quenelles bien gonflées avec une sauce concentrée et savoureuse. Dépose les quenelles dans un plat compatible Air Fryer (type moule en céramique ou en silicone).

Congélation des Quenelles en Sauce : Avis et Conseils

Oui, les quenelles à la tomate se congèlent bien.

Pour les cuisiner, je les fais simplement décongeler au frigo pendant une demi-journée avant de les cuisiner comme si elles étaient fraîches. Je trouve qu'elles supportent très bien ce procédé.

Voici quelques astuces pour une congélation réussie :

• Congélation avant cuisson : Moi je congèle aussi les quennelles non cuisinées.
• Préparation : Disposez-les sur un plateau, congelez-les à plat puis transférez-les dans un sac hermétique.
• Conservation : Au congélateur : Le congélateur permet une conservation plus longue des denrées alimentaires à une température d'environ -18°C.
• Important : Il faut donc congeler les aliments que vous ne voulez pas consommer tout de suite dès réception, sans attendre la date limite de consommation.

Pour ce qui est du congélateur, il est important de garder à l'esprit que les produits que vous sortirez de ce dernier seront dans le même état qu'avant congélation.

Erreurs à éviter

Les quenelles se percent à la cuisson, pourquoi ? La sauce est souvent trop liquide ou la cuisson trop vive.

Informations Nutritionnelles

Plat emblématique de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est élaborée à partir de pâte de farine ou de semoule mélangée à du lait, du beurre et des œufs, parfois enrichie de chair de poisson ou de volaille. Son profil énergétique la classe parmi les aliments à apport calorique modéré : elle fournit plus de calories qu'un légume, mais nettement moins qu'une friture ou un fromage à pâte dure.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

• Calories : 200 kcal
• Protides : 5 g
• Lipides : 16 g
• Glucides : 9 g

La quenelle fait-elle grossir ? Consommée dans des portions raisonnables et intégrée à un repas équilibré, la quenelle n'entraîne pas automatiquement une prise de poids ; tout dépend du total de calories ingérées dans la journée.

Quelle portion de quenelle privilégier pour un déjeuner léger ? Une quenelle (environ 80 g) accompagnée de légumes et d'une source de glucides complexes suffit à maintenir un apport calorique modéré.

La quenelle est-elle intéressante pour les sportifs ? Oui : ses protéines issues des œufs et, parfois, du poisson ou de la volaille favorisent la récupération ; associez-la à des légumes et à un féculent pour un repas complet.

Conclusion

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter de vos quenelles à la tomate même après les avoir congelées. Bon appétit !

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