- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Laissez-vous tenter par un menu d'exception pour célébrer des occasions spéciales. Savourez des amuse-bouches en pain d'épices et Tête de Moine AOP en entrée, suivi d'une délicieuse dinde farcie au foie gras en plat principal. Enfin, terminez en légèreté avec une savoureuse salade d'orange à la cannelle et lamelles de datte en dessert.
Envie de changer de la dinde ou du rôti traditionnel ? Le chapon farci au foie gras s’impose pour un repas plein de raffinement et d’authenticité.
La farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël.
Cette farce au foie gras festive permet de nombreuses réalisations. Elle est parfaite pour farcir les volailles et apporter à la chair un parfum et une saveur exceptionnelle. Particulièrement fondante et moelleuse en bouche, elle sublimera vos plats et apportera un goût délicat et raffiné.
La recette de la farce au foie gras est le plus souvent cuisinée à Noël pour farcir dinde, chapon, poularde, oie …
Voici les ingrédients nécessaires :
Étape 1: Préparation des ingrédients
Nettoyez soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de persil.
Épluchez et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de persil.
Étape 2: Cuisson des ingrédients
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient.
Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez refroidir.
Étape 3: Assemblage de la farce
Hachez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez-vous de l’assaisonnement en sel et poivre. Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés (sans la graisse).
Étape 1: Préparation de la dinde
Sortez la dinde du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
Étape 2: Farcir la dinde
Farcissez la dinde avec la préparation obtenue en prenant soin de refermer l’ouverture au-dessus du croupion à l’aide d’une grosse aiguille et de ficelle de cuisine. Attachez également les pattes.
Étape 3: Cuisson de la dinde
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Au bout d’une ½ heure, enlevez la chaleur tournante mais gardez la même température et continuez la cuisson 2 h en arrosant 3 ou 4 fois avec son gras.
| Type de Volaille | Poids (approx.) | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|---|
| Dinde | 4-5 kg | 2h30 | 180°C |
| Pintade | 1.5-2 kg | 1h30 | 180°C |
| Chapon | 3-4 kg | 2h30 - 3h30 | 170°C |
tags: #viande #farcie #foie #gras #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
