Pâte Filo : Recettes et Utilisations Gourmandes

La pâte filo, également orthographiée pâte phyllo, offre de nombreuses possibilités pour l'apéritif ou le dessert. Originaire de Grèce, la pâte filo est composée de farine de blé, d'eau, d'amidon de maïs et de sel. Cette préparation est ensuite aplatie et repliée plusieurs fois, jusqu'à devenir translucide et atteindre une épaisseur semblable à celle d'une feuille de cigarette. Une recette simple et bon marché qui explique sa popularité, mais la rend fragile et donc difficile à travailler.

Pâte Filo vs. Feuille de Brick

La pâte filo et la feuille de brick sont souvent confondues et utilisées indifféremment. Si elles se ressemblent par leur finesse, il s'agit pourtant de deux préparations à part entière. La feuille de brick vient d'Afrique du Nord et se prépare avec de la semoule de blé, de l'eau, de l'huile de tournesol et du sel. Sa composition la rend résistante et consistante, quand la pâte filo est plus légère et aérienne. Elle est généralement ronde, tandis que la pâte filo est présentée en rectangle.

Utilisations en Cuisine

Puisqu'elle est originaire de Grèce, la pâte filo est naturellement présente dans la cuisine méditerranéenne. On la retrouve dans des spécialités croustillantes telles que la spanakópita (une tourte aux épinards et à la feta), le borek (cigare fourré au fromage ou à la viande), la baklava (pâtisserie au sirop de sucre et parfois aux fruits secs)... Elle sert aussi à réaliser des pastillas, ou tout simplement envelopper divers ingrédients comme des crevettes pour l'apéritif. En Autriche, on la retrouve dans le strudel aux pommes.

Quelques Recettes à Base de Pâte Filo

• Spanakopita : Spécialité grecque, la spanakopita est une tarte feuilletée garnie d'une farce aux épinards et à la feta.

  Spanakopita

• Strudel : Venu d'Europe centrale, le strudel est un dessert à base de pâte filo que l'on retrouve en Autriche, en Hongrie, en Allemagne... Chaque pays, chaque pâtissier a sa propre recette.
• Pastilla : Aussi appelée bstilla ou bisteeya, la pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparée pour célébrer les grandes occasions, comme un mariage ou une fête religieuse.
• Baklawa (ou Baklava) : Ce petit gâteau en pâte feuilletée imbibé de miel se décline avec de nombreuses associations gourmandes, plus ou moins éloignées de la recette traditionnelle.

Idées de Recettes Originales

Ce soir, vous avez envie de ce petit bruit irrésistible sous la dent, du croustillant doré qui fait chavirer les desserts. Bonne nouvelle : avec un simple paquet de pâte filo, un peu de beurre et quelques fruits, vous pouvez improviser des douceurs légères et spectaculaires. Rapides, économiques et faciles, ces desserts croustillants à la pâte filo se déclinent à l’infini : ajoutez des zestes d’agrumes, des éclats de pistache, un filet de chocolat ou une boule de glace vanille. Prêt à faire chanter le four et à croquer dans le plaisir?

Voici quelques idées :

• Des bricks aux amandes, parfumés au miel ou à la fleur d’oranger.
• Des samoussas aux pommes de terre à twister avec une pointe de cannelle pour un sucré-salé réconfortant.
• Un chausson d’ananas à la pâte filo qui caramélise au four en quelques minutes.
• Des figues en chemise de pâte filo, fondantes à cœur et craquantes à l’extérieur.

Conseils et Astuces

La pâte filo est bien plus fine que les pâtes brisées, sablées ou même feuilletées. Contrairement à la feuille de brick, souvent plus souple et un peu plus élastique, la pâte filo est très fine et sèche rapidement. Elle est vendue en rouleaux ou en feuilles rectangulaires pliées.

Une fois ouverte, la pâte filo se conserve quelques jours au frais, bien enveloppée pour éviter qu’elle sèche. Pour la décongeler, je conseille de la laisser une nuit entière au frigo.

Recette de Tartelettes en Pâte Filo aux Poires, Noix de Pécan et Caramel Doux

Ingrédients :

• Pâte filo
• Poires
• Noix de pécan
• Sucre en poudre
• Crème culinaire
• Jus de citron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites fondre du beurre.
3. Beurrez des petits moules individuels.
4. Disposez les feuilles de filo côte à côte et tartinez-les de beurre fondu.
5. 'Drapez' chaque feuille de pâte dans les petits moules.
6. Saupoudrez de sucre en poudre et faites cuire 5 à 8 minutes pour les dorer.
7. Laissez refroidir dans les moules.
8. Pelez les poires, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
9. Faites cuire les poires dans le beurre fondu pendant 5 minutes.
10. Sortez les poires de la casserole et réservez-les à part.
11. Ajoutez la crème culinaire et le sucre à la matière grasse dans la casserole et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 à 25 minutes pour obtenir un caramel doré.
12. Hachez grossièrement les noix de pécan.
13. Sortez les tartelettes de pâte filo des moules et disposez-les sur des assiettes.
14. Garnissez les tartelettes de poires, versez le caramel par-dessus et saupoudrez de noix de pécan.
15. Servez chaud ou froid.

tags: #pate #filo #recette #dessert

Articles populaires:

• Secrets de la recette du Far Breton
• Définition de l'alimentation
• Devenir vendeur de crêpes ambulant : ce qu'il faut savoir
• Ganache pour Sponge Cake
• Travers de Porc Confits au Four