- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Maison Bouvier, un nom synonyme d'excellence et de gourmandise à Rennes, est bien plus qu'une simple chocolaterie. C'est une histoire de passion, de tradition et d'innovation, qui se transmet de génération en génération.
C’est à l’âge de 16 ans que Philippe Bouvier découvre l’univers de la pâtisserie. Il est alors apprenti de la Maison Anquetil à Rennes. Cette formation fait naître chez lui ce qui deviendra sa passion: la pâtisserie dans toutes ses dimensions. Jeune artisan, il quitte momentanément sa Bretagne natale pour apprendre cet art auprès des plus grands : Lenôtre, Dalloyau, Carette ou encore Bocuse. La pratique acharnée le hisse au plus haut de l’expertise. L’un des plus grands, Hans Stucki, le célèbre chef suisse, l’appelle auprès de lui en tant que Chef Pâtissier. Depuis 1990, il ravit les gourmets rennais par ses pâtisseries intemporelles, ses chocolats d’exception et ses macarons inégalables. Une clientèle de tout âge s’y retrouve aussi bien pour les petits plaisirs du quotidien que pour les grandes occasions qui impriment des souvenirs inoubliables, qu’ils soient familiaux, amicaux ou professionnels.
Philippe Bouvier, devenu maître, joue avec le roi cacao. Au service de la précieuse fève, il la pare des plus subtiles saveurs.
Maison artisanale née de l’énergie créative de Philippe Bouvier, La Maison Bouvier perpétue le talent de son fondateur. Cet esprit est incarné par une équipe de quatre chocolatier.e.s, animé.e.s par un duo de cheffes chocolatières Agathe Breillot et Marie Bellanger.
Face au succès grandissant au fil des années, Philippe Bouvier déploie son savoir-faire ; son équipe, inévitablement, se développe. En 2007, un laboratoire plus spacieux est créé rue de la Tremblaie pour assurer la qualité et favoriser la créativité.
Le laboratoire de 300m2 - qui se veut également point de vente à destination des entreprises et des salariés - se situe, quant à lui dans l’Ecopôle Sud-Est, 12 rue de la Tremblaie.
Philippe BOUVIER est l’âme de l’entreprise. M. Fils et petit-fils d’un pâtissier, c’est un amoureux du chocolat marié à la gourmandise. C’est également un chef d’entreprise. Or, l’envie de nouveaux projets l’a conduit tout naturellement vers Philippe BOUVIER et son laboratoire où il s’est senti directement « comme à la maison ».
La Maison Bouvier a une clientèle fidèle, des inconditionnels qui originaires de Rennes ou de passage dans la capitale bretonne résident dans le monde entier. L’équipe, passionnée, partage le même objectif : œuvrer chaque jour avec engagement, dans la continuité et la tradition de ce qui fait la réputation de la Maison Bouvier. Philippe Bouvier devient Maison Bouvier.
Chez Philippe Bouvier, on met un point d’honneur au choix de la matière première et surtout à la satisfaction et la relation avec le client.
Un des projets pour l’entreprise Philippe BOUVIER est de consolider sa position de leader sur le marché rennais, le tout en gardant la qualité qui fait sa renommée, et en renouvelant sa gamme de produits. Parallèlement, l’équipe travaille sur la refonte de son identité visuelle ; mais également réfléchit à des travaux de rafraîchissements et de rénovations pour le point de vente et laboratoire de l’Ecopôle Sud/Est. Ces projets seront portés grâce à l’arrivé de Christophe COLLET, co-dirigeant associé.
L’équipe de la Maison Bouvier est riche de cinq artisans pâtissiers passionnés animés par le Chef Pâtissier Maxime Fouillet.
Polonaise, Paris-Brest, Fraisier, Millefeuille…, les grands classiques de la pâtisserie ont toujours été à l’honneur dans les vitrines de la Maison Bouvier. Les intemporels traversent les époques, les savoir-faire se transmettent de génération en génération et l’histoire s’écrit au fil des années. Les pâtisseries n’échappent pas à cette règle, il s’agit d’en tirer le meilleur parti : leurs recettes évoluent et s’adaptent. Pour garantir la meilleure qualité de nos produits, nous faisons le choix de suivre les saisons et faisons évoluer notre carte au fil de l’année.
Le Macaron Vanille Framboise, la Tarte Framboise Pistache, le Grué, le Manhattan ou encore le Macouba… Ces recettes exclusives sont devenues des classiques de la Maison Bouvier grâce au plébiscite des clients. Le succès d’un gâteau se fait par et grâce au client. Qu’il soit à la carte ou fait sur commande, le gâteau, la mousse, la tarte, la pièce montée doit être préparé avec la plus grande minutie pour être à la hauteur de la confiance que nous accorde le client.
Les chocolats de la Maison Bouvier sont intemporels puisque leurs recettes reposent sur 2 fondements capitaux : la sélections des meilleurs cacaos et l’association des saveurs les plus nobles. Nos chocolatières utilisent une large palette de cacaos aux origines variées (Venezuela, Equateur, São Tomé, Madagascar…) et les marient à des ingrédients naturels de première qualité. C’est avec minutie que chaque recette est exécutée avec un sens aigu de la perfection. C’est grâce aux gestes mille fois répétés que les produits qui passent entre les mains de nos chocolatières deviennent des chefs d’œuvre gustatifs, du plaisir comestible.
De réelles artistes du goût, elles mettent chaque jour leur savoir-faire et leur expertise aux services de nos papilles. L’équilibre : c’est là que se trouve la clef. Quand certains produisent des saveurs si extravagantes qu’elles seraient susceptibles de choquer vos papilles, nos chocolatières cherchent les accords justes en respectant les saveurs et nos palais. Qu’il soit délicat aux saveurs florales, profondément cacaoté ou explosif par son parfum fruité, le goût doit être juste.
La subtilité des saveurs des chocolats Bouvier est préservée par la transmission fidèle du savoir-faire entre nos artisans. Les recettes se transmettent également dans la plus grande discrétion. Chacune mettant en musique les cacaos les plus fins et des ingrédients d’exception. Les nuances sont subtiles et rares… Chaque bonbon est un trésor enfermé tantôt dans une robe noire ou dans une parure chocolat au lait. Ainsi, nos célèbres coffrets blancs sont désormais fabriqués par une entreprise bretonne à Muzillac (56), à partir de papiers et cartons issus de forêts certifiées, et intégralement recyclables. Nos coffrets noirs et blancs sont emblématiques de la Maison Bouvier.
Les spécialistes de la sucrerie de tous les jours seront également conquis.es par l’assortiment « Que du Bonheur !
Le chocolatier, Philippe Bouvier, a reproduit en chocolat le cœur, retrouvé dans la sépulture de Louise de Quengo, datant de 1656. Le musée de Bretagne en a commandé 150 pour l’inauguration de son exposition archéologique Les vies d’une ville, vendredi.
C’est en visitant l’exposition au Couvent des Jacobins autour de Louise de Quengo que le chocolatier Philippe Bouvier a eu une idée lumineuse. Lors des fouilles, la dépouille datant de 1656 de la noble dame a été retrouvée dans son cercueil de plomb dans un état de conservation exceptionnel, avec, enterré à côté du corps, le cœur de son mari dans un écrin de plomb. « Nous fabriquons déjà des cœurs en chocolat pour la Saint-Valentin. Pourquoi ne pas reproduire le cœur retrouvé à côté de Louise de Quengo en chocolat ? C’est une histoire tellement romantique !
Aussitôt dit, aussitôt fait, le chocolatier a déposé l’utilisation en pâtisserie du nom, Louise de Quengo, au registre de l’Institut national de la propriété industrielle. Puis, il a parlé de son idée à la conservatrice du musée de Bretagne pour lui demander de voir l’original.
Et le résultat est là : le cœur en chocolat reproduit les moindres stries et bosses du cœur de plomb et la poudre d’argent lui donne un aspect métallisé saisissant. Quand on l’ouvre, on découvre un second cœur en chocolat, rouge cette fois. Quant au texte inscrit sur l’écrin, il sera reproduit sur un film transparent qui protégera le cœur en chocolat. La boîte contiendra une synthèse historique de l’histoire de Louise de Quengo et du cœur enterré avec elle.
Près de 800 sépultures ont été mises au jour lors des fouilles archéologiques au Couvent des Jacobins. Les corps dont celui de Louise de Quengo, étaient conservés dans des cercueils en plomb.
Après Noël, Pâques est pour l’entreprise le second moment fort d’une année pour une chocolaterie. A l’annonce du confinement et par conséquent de la fermeture des boutiques, c’est 75% de la production pour les fêtes de Pâques qui était déjà réalisée. La question qui résonnait donc dans les têtes : « Allons pouvoir vendre l’ensemble de notre production?
En effet, plus de 3 000 montages et moulages de Pâques étaient partiellement fabriqués : poules, tortues, lapins, otaries, cloches… attendaient patiemment de faire leurs entrées dans le jardin et sur les tables de famille. A situation exceptionnelle, mesures exceptionnelles : il est pris la décision de n’ouvrir qu’une boutique sur les trois. Toutes sortes et formes de chocolats et gourmandises, normalement réparties dans les trois boutiques, se chevauchaient donc dans les vitrines du magasin Philippe BOUVIER de Rennes, Place Toussaints.
Petit à petit, l’équipe en effectif réduit qui ne travaille que quelques jours par semaine, se retrouve prise d’assaut la semaine de Pâques. Finalement, l’ensemble des chocolats trouve preneur ! M. COLLET évoque : « une grande affluence à la boutique, avec une file d’attente dehors en raison des mesures COVID-19. »
Cependant, aux yeux de l’équipe, il fallait apporter un service complémentaire à leurs clients durant cette période compliquée. Même si les ventes comparées à l’année dernière sont forcément moins fructueuses et que l’entreprise est bercée à nouveau dans l’incertitude pour le moment, il fut rassurant pour eux de remarquer qu’aucune perte ne sera à prévoir concernant les chocolats de Pâques, et que l’importance des traditions perdurent dans les esprits.
En revanche, force est de constater que les ventes en pâtisserie ont diminuées de 70%. En effet, l’heure n’est pas aux rassemblements familiaux et l’entreprise Philippe BOUVIER réévalue et redirige l’effort collectif vers de nouvelles offres. L’équipe étend donc son offre vers les entreprises, industriels et réseaux. Une société a donc commandé, de ce fait, 1 400 boîtes de chocolats Philippe BOUVIER pour récompenser leurs salariés et également gâter leurs clients.
À Rennes, la passion pour le chocolat ne se limite pas à la Maison Bouvier. De nombreux artisans chocolatiers contribuent à la richesse et à la diversité du paysage gourmand de la ville. Voici quelques noms à découvrir :
Ces artisans, chacun avec son style et sa spécialité, contribuent à faire de Rennes une destination incontournable pour les amateurs de chocolat.
Il est important de noter qu'il existe également une boulangerie à Rennes portant le nom de Bouvier. Thierry et Régine Bouvier, boulangers de renom, ne sont pas liés à la Maison Bouvier (chocolatier). Ils incarnent également une tradition d'excellence et de passion dans leur domaine.
Thierry et Régine Bouvier, 62 et 67 ans, restent à la tête de deux boulangeries à Rennes mais envisagent de partir en retraite au cours de l'année 2024. Nos trois enfants ont choisi une autre voie que la boulangerie, donc on recherche un candidat sérieux qui souhaiterait acheter pour 2024.
À entendre Régine Bouvier, la retraite sera pour elle le moyen de retrouver un rythme de vie moins agitée. « On a tout mis dans notre vie pro. Notre vie privée s’est articulée autour d’une passion qui est devenue notre travail à plein temps. Cela nous a réussi, la preuve ! », lance Thierry Bouvier.
Rennes a la particularité d'abriter deux artisans qui portent le même nom de famille : Bouvier. Le premier, Thierry, est artisan-boulanger tandis que le second, Philippe, est artisan-chocolatier ("Maison Bouvier"). Il n'y a aucun lien de famille entre les deux, c'est un homonyme.
Thierry Bouvier reste un maître-boulanger animé par l’envie d’entreprendre depuis toujours. Ils travaillent désormais aux côtés d’une équipe de 35 salariés qui s’est étoffée au fil des années.
En 2024, la maison Bouvier vend près de 1 000 baguettes et pains spéciaux par jour.
tags: #bouvier #chocolat #rennes #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
