Petit Gateau de Noel Alsace Recette: Un Voyage Gourmand au Coeur des Traditions

L'Alsace est une terre de traditions, où la gastronomie et le savoir-faire artisanal occupent une place de choix. Traditionnels, délicieusement sablés et joliment décorés, ces biscuits de Noël venus d’Alsace embaument la maison et mettent tout le monde dans l’ambiance des fêtes. Préparez la farine, le beurre, le sucre, ingrédients de base pour la confection des fameux bredele, petits gâteaux de Noël alsaciens. Préparés dès fin novembre et dégustés jusqu’au 25 décembre, ces sablés de Noël alsaciens existent sous de nombreuses formes avec un point commun, leur goût délicieux !

Et si vous cherchez un livre de recettes de bredele, nous en avons écrit un pour vous. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!

Les Ingrédients Essentiels pour des Bredele Réussis

Quatre ingrédients seulement constituent la base de la plupart des pâtes à biscuits : œufs, beurre, sucre et farine. Il est important de s’assurer que ces ingrédients, ainsi que les ingrédients supplémentaires tels que les noix moulues et les épices, sont frais et de bonne qualité. Sauf indication contraire dans la recette, utilisez la farine de blé type 45 pour les biscuits de Noël.

Vous ne nécessitez qu’un petit équipement de base pour préparer des biscuits : des bols à mélanger, un batteur à main ou robot pâtissier ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et, éventuellement, des emporte-pièces ou des moules - et c’est parti. En fonction de vos préférences, vous pouvez compléter l’équipement de base par d’autres appareils ou accessoires de cuisine.

Comme il est important d’avoir de bonnes recettes, j’ai demandé à des amies alsaciennes particulièrement douées en cuisine de partager avec vous quelques secrets de fabrication et de vous donner des idées de recettes traditionnelles. Vous pourrez ainsi vous aussi faire des bredele à la maison et vous plonger dans l’esprit de Noël alsacien pour les fêtes de fin d’année.

Cette année, pourquoi ne pas mêler la modernité à la tradition en réalisant vos Bredele avec un robot pâtissier.

Recettes Traditionnelles de Bredele Alsaciens

1. Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine

Simples mais efficaces, ce sont ceux que je fais systématiquement tous les ans.

Recette traditionnelle de bredele au beurre

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de repos 1 heure

Temps total 2 heures

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Emporte-pièces de formes variées

• 500 g farine T45
• 300 g beurre
• 250 g sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 1 sachet sucre vanillé
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs (pour faire dorer les biscuits)
• Cannelle (En option si vous aimez ça, c'est encore meilleur!)

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre.
2. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
3. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
4. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
6. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm.
7. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

2. Les Zimtsterne (étoiles à la cannelle) de Sandra

Pour moi l’Alsace, la Cannelle et Noël ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fêtes de fin d’année sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans.

Recette traditionnelle des étoiles à la cannelle

Temps de préparation 3 minutes

Temps de cuisson 8 minutes

Temps de repos 2 heures

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Emporte-pièces en forme d'étoiles

Pour les étoiles à la cannelle

• 200 g amandes mondées
• 60 g sucre en poudre
• 100 g sucre glace
• 3 c. à café cannelle en poudre
• 160 g farine
• 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage

• 150 g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement.
2. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
3. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
5. Préchauffez votre four à 150°C.
6. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
8. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace.
9. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

Conservation: une fois le glaçage sec, vous pouvez conserver les étoiles à la cannelle plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.

3. Les Mini-linzers à la confiture de Céline

J’ai un gros penchant pour les mini-linzer. Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes. Je plaide coupable d’addiction !

Recette des mini-linzers à la confiture de framboise

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 9 minutes

Temps de repos 1 heure

Temps total 1 heure 38 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Emporte-pièces

• 200 g farine de blé
• 50 g sucre glace
• 150 g beurre
• 100 g amandes en poudre (non mondées)
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à café cacao
• 1/2 citron (pour son zeste râpé)
• 1 oeuf
• confiture de framboises

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron.
2. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
3. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
4. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C (four électrique).
6. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).
7. Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs).
8. Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
9. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
10. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer

4. Les Spritz d’Adeline

Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.

Recette des spritz bredele

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 25 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

• Un hachoir manuel ou un robot qui dispose d’un embout spécial gâteau en forme d’étoile (option 1)
• Une poche à douille avec un embout en forme d’étoile (option 2)
• 250 g farine
• 125 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 150 g beurre
• 1 oeuf
• 100 g poudre d'amandes
• 6 g levure chimique

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6).
2. Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf.
3. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
4. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux.
5. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Vous êtes gourmand(e)s? Trempez-les dans du chocolat fondu! C’est encore meilleur!

5. Les Croquettes aux noisettes de Marine

Celle que je vous propose fait partie des recettes plus élaborées, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.

Recette de bredele à base de noisettes et de confiture de framboises

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de repos 1 heure

Temps total 2 heures 30 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

Pour la pâte

• 300 g farine
• 150 g sucre en poudre
• 100 g beurre ramolli
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 pincée sel fin
• 2 oeufs
• 1 c. à café levure chimique

Pour la garniture

• 150 g beurre
• 150 g sucre
• 1 paquet sucre vanillé
• 4 c. à soupe eau
• 150 g noisettes finement moulues
• 150 g noisettes hachées
• confiture de framboises

1. Mélanger levure et farine et faire une fontaine.
2. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine.
3. Couper le beurre en petits morceaux.
4. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.
5. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.
6. Faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition.
7. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.
9. Badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).
10. Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min.
11. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

Vous pouvez tremper un coin dans du chocolat noir fondu, mais ça c’est facultatif.

6. Les Leckerlis de Manue

Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle. Ils sentent bon le miel, la cannelle, l’orange et les épices à pain d’épices. Toute la maison sent bon !

Recette des leckerlis, les petits biscuits de Noël originaires de Bâle en Suisse

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 55 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

• 150 g poudre d'amande
• 30 g amandes effilées
• 450 g miel
• 180 g sucre
• 80 g écorces d'orange confite
• 450 g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 1 c. à café épices à pain d'épices
• 1 c. à café cannelle (petite)
• 100 g sucre glace

1. Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
2. Couper l'orange confite en petit dés.
3. Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées.
4. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
5. Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec.
6. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c'est normal.
7. Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J'ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.
8. Cuire 25 minutes dans le four à 170°.
9. Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
10. Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

7. Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

Ces croissants sont une variante à la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitié recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrésistibles …

Recette de bredele d'une variante à la noisette et au chocolat des Vanillekipferl

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 45 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

• 120 g noisettes
• 250 g farine
• 175 g beurre (à température ambiante)
• 100 g sucre
• 80 g chocolat de dessert
• 1 belle pincée sel

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
4. Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
5. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille.
6. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

8. Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène

Pour moi, cette recette représente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma région d’adoption, et la Bretagne, d’où je suis originaire. Un régal! Le seul problème, c’est qu’ils partent très vite…

Recette de bredele au caramel au beurre salé, ou comment mêler Alsace et Bretagne dans un biscuit de Noël!

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de repos 30 minutes

Temps total 1 heure 15 minutes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace, Noël

• 1 emporte-pièce rond
• 250 g farine
• 75 g sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
• 75 g poudre de noisettes
• 140 g beurre (à température ambiante)
• 1 oeuf
• caramel au beurre salé

1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.
2. Ajouter l'oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
3. Préchauffer le four à 180 degrés
4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur
5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).
7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.
8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

Le Calendrier de l'Avent Gourmand

La tradition des petits biscuits pendant l’Avent, très vivante en Allemagne, en Alsace et dans les pays nordiques et de l’Est séduit les gourmands dans toutes les régions de France. Au Moyen Âge déjà, on confectionnait dans les monastères des délices comme le Stollen, le pain d’épice ou le pain aux fruits pour se préparer à l’ambiance des fêtes de fin d’année.

Découvrez les marchés de Noël emblématiques de Colmar, Strasbourg, Riquewihr, Ribeauvillé et Mulhouse en Alsace, imprégnés de traditions festives.

Conseils et Astuces pour des Bredele Parfaits

• La pâte colle aux emporte-pièces ?
• Si les biscuits deviennent trop durs, c’est que la pâte manque d’humidité. L’une des raisons peut être qu’une trop grande quantité de farine a été incorporée à la pâte lors de son étalement sur le plan de travail.
• Tous les types de biscuits n’ont pas la même durée de conservation.
• Important : veillez à laisser les biscuits refroidir complètement avant de les emballer. Si les biscuits sont encore chauds, de l’humidité se formera dans la boîte à biscuits, offrant ainsi un terrain propice aux moisissures.
• Une couche de papier sulfurisé entre les différentes couches permet de séparer plus facilement les différents types de biscuits. Ainsi les biscuits gardent leur forme et ne s’effritent pas.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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