Recette Facile du Gâteau Noisette Praliné : Un Délice Incontournable

Alerte gâteau-incroyable-à-tomber-par-terre ! Cela ne fait même pas 24h qu’il a été dégusté et mes papilles sont encore en émoi. J’avais l’intuition que ce gâteau allait être bon, mais pas aussi décadent et divinement délicieux.

On reprend les bonnes habitudes du mercredi gourmand avec un gâteau praliné noisettes absolument divin et très gourmand.

Le gâteau est moelleux et a un goût extraordinaire de noisettes. Rien de compliqué donc - ni dans la préparation ni dans les ingrédients - pour un résultat qui nous a beaucoup plu.

Il y a des gâteaux qui réconfortent mieux qu’un plaid : celui-ci en fait partie. Une mie douce, un parfum de noisette qui flotte dans la cuisine, un glaçage qui rappelle les rochers de notre enfance… tout y est.

C’est le genre de cake que l’on pose au milieu de la table et qui déclenche aussitôt un « oh mais il est pour qui celui-là ? Et si vous testez, vous verrez : il n’a rien d’extravagant, juste ce qu’il faut de gourmandise pour illuminer une journée un peu grise.

Les Ingrédients Nécessaires

Il est composé d’un fondant aux noisettes inspiré de celui de Bernard et que j’ai légèrement modifié (recette originale ici) surmonté d’un exquis crémeux au praliné trouvé sur l’Instagram d’Alexandre Boulanger (recette originale ici ; j’ai également essayé de reproduire son très beau visuel).

Pour réaliser cette merveille, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour un moule de 18 cm de diamètre

Fondant amande / noisette :

• 70g de beurre demi-sel fondu
• 80g de sucre muscovado ou de vergeoise
• 20g de miel
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 gros oeufs (110g)
• 85g de poudre de noisettes
• 85g poudre d’amandes

Crémeux au praliné :

• 125g de praliné
• 25g de lait
• 90g de crème liquide froide
• 1,25g de gélatine (environ 1/2 feuille)

J’ai également utilisé du chocolat Poulain La Pralinoise que l’on trouve facilement en supermarché (c’est pourquoi je le mentionne).

Vous pouvez utiliser un chocolat au lait pâtissier et ajouter une cuillère à soupe de pâte praliné.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Les Étapes de Préparation

Le fondant et le crémeux sont très faciles et rapides à réaliser mais le crémeux doit reposer une nuit au frais avant d’être poché. Vous pouvez réaliser le fondant le même jour que le crémeux et le réserver à température ambiante emballé dans du film alimentaire jusqu’au lendemain.

Pas de soucis cependant si vous manquez de temps ou d’envie, vous pouvez réalisez le fondant sans crémeux - il est tellement bon qu’il peut aussi se suffire à lui-même.

Préparation du fondant amande / noisette :

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Mélanger 70g de beurre demi-sel fondu avec 80g de sucre muscovado ou de vergeoise, 20g de miel et 1 cuillère à café de vanille liquide.
3. Ajouter 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf.
4. Incorporer ensuite 85g de poudre de noisettes et 85g de poudre d’amandes.
5. Montez 1 blanc d’oeuf en neige (pas trop ferme) et l’ajouter délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
6. Beurrer un moule de 18 cm de diamètre et chemiser le fond à l’aide d’un cercle de papier sulfurisé. (Si vous utilisez un moule en silicone - ce que j’ai fait - déposez simplement le papier sulfurisé au fond).
7. Verser la pâte et enfourner pendant 23 minutes. Le fondant doit être doré et la pointe d’un couteau planté en son coeur doit ressortir humide mais sans traces de pâte liquide.
8. Démouler et laisser refroidir complètement.

Préparation du crémeux au praliné :

1. Dans un petit récipient, faire chauffer 25g de lait pendant 15 secondes au micro-ondes.
2. Ajouter la gélatine dans le lait chaud après l’avoir bien pressée entre vos mains.
3. Verser l’ensemble en 3 fois sur 125g de praliné en mélangeant vivement entre chaque ajout.
4. Ajouter enfin 90g de crème liquide froide en 2 fois.
5. Filmer le crémeux au contact et laisser reposer au frais pendant une nuit.
6. Le lendemain, mélanger le crémeux au fouet ou à la maryse jusqu’à ce qu’il retrouve un aspect lisse et homogène. Le verser dans une poche munie d’une grande douille lisse.
7. Saupoudrez le fondant de sucre glace puis pocher dessus le crémeux en escargot.

Le Praliné Noisettes Fait Maison : Un Plus Indéniable

Je vous conseille (même, je vous supplie) de réaliser le praliné vous-même, ça paraît soucieux mais c’est très simple - il vous faut juste un petit robot-coupe à portée de mains pour bien pouvoir mixer les amandes, les noisettes et le caramel. La recette du praliné se trouve en détail dans cet article (Fondant Chocolat Praliné) ; vous aurez assez de quantité pour réaliser le crémeux.

En garniture d’un gâteau, sur une tartine… ou directement à la cuiller (miam !), voilà un délicieux praliné noisettes.

Tout d’abord, peu d’ingrédients sont nécessaires pour réaliser un praliné noisettes : des noisettes (!), des amandes et du sucre. L’enchaînement des opérations est assez simple et intuitif. La partie la plus sensible étant de faire un caramel.

Enfin, pour cette recette de praliné noisettes, il faut un mixer. Car concasser des noisettes et des amandes caramélisées juste avec vos petites mains, ça va être un peu compliqué. Mon conseil : ne pas hésiter à mixer par à-coups, afin que le moteur de l’appareil ne chauffe pas trop.

Étapes pour faire son praliné noisettes :

1. Placer les amandes et noisettes sur une plaque du four et les torréfier une dizaine de minutes à 180°.
2. Les sortir du four. Si elles ont toujours leur peau, prendre un torchon pour vous protégér les mains (c'est chaud !) et les frotter les une contre les autres, la peau partira toute seule.
3. Les réserver sur une plaque ou une feuille silicone ou encore de papier sulfurisé (sur la photo, il n'y a que des noisettes, mais le principe reste le même).
4. Préparer un caramel en trois fois : verser 1/3 du sucre, faire fondre. Au début de la coloration, rajouter 1/3. Faire de même avec le dernier 1/3.
5. Dès que le caramel a atteint la bonne couleur (blond un peu marqué, voire ambré, mais pas au-delà, le caramel serait amer), le verser sur les noisettes et amandes.
6. Laisser refroidir, le caramel va se solidifier.
7. Lorsque le caramel est froid, casser des morceaux et en mettre une petite partie dans le mixer.
8. Mixer par à coup jusqu'à avoir une poudre.

Autre possibilité : travailler avec des noisettes et amandes achetées déjà concassées (voire des amandes effilées).

Cake au Praliné Noisettes : Une Variante Gourmande

Aimez-vous les cakes pour accompagner votre café ou votre chocolat chaud au goûter ou à n’importe quel moment de la journée ? Nous, on adore ! Aujourd’hui, on vous propose une recette pleine de surprise : un délicieux cake au praliné noisettes, garni d’un insert au chocolat gourmand !

Le praliné noisettes et le chocolat, deux saveurs très appréciées de tous, petits ou grands, se retrouvent ici alliés dans une recette toute douce ! Le glaçage au chocolat finira de rendre ce cake terriblement savoureux et tout à fait digne d’un repas de fêtes !

Préparation du Cake

1. Réalisez un beurre noisette : coupez le beurre en morceaux de taille moyenne et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il est fondu, il commence à mousser : mélangez-le alors avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes, il prend une couleur dorée/châtain et une odeur de noisette : il est prêt.
2. Ajoutez-y la farine préalablement tamisée, les cuillères à café de levure chimique ainsi que la poudre de noisette.
3. Une fois la préparation précédente bien mélangée, ajoutez-y le beurre noisette.
4. Beurrez et farinez votre moule à cake.
5. Faites fondre au chocolat au bain marie.
6. Démoulez le cake et posez-le à la verticale sur une assiette.
7. Laissez refroidir le cake tel quel au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit bien prise. C’est prêt !
8. Quand tout est bien mélangé et que vous avez obtenu une pâte homogène, beurrer le moule à cake mettre une couche de pâte, puis recouvrir de pralin. Renouveler l'opération jusqu'à atteindre les bords du moule.

Glaçage façon rocher

Une mie douce, un parfum de noisette qui flotte dans la cuisine, un glaçage qui rappelle les rochers de notre enfance… tout y est.

Sortez le beurre du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer le gâteau.

1. Mettez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Ajoutez ensuite les oeufs, un par un.
3. Ajoutez ensuite le mélange à base de noisettes, la vanille et le lait et remuez à nouveau.
4. Beurrez le moule à cake.
5. Versez le mélange dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160°C.
6. Faites cuire 1 heure.

Pour vérifier que le cake est bien cuit, plongez en son coeur la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Une fois qu’il est froid, préparez le glaçage : Faites fondre la Pralinoise au micro ondes (1 minute 30 pour moi).

Oui, un glaçage façon rocher est naturellement un peu épais : c’est ce qui donne ce côté craquant très gourmand.

Non. La Pralinoise contient déjà suffisamment de matières grasses pour obtenir un glaçage stable et facile à étaler.

Il se garde trois jours à température ambiante, bien emballé.

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