Gâteau de Petits-Beurre et Crème Pâtissière : Une Recette Nostalgique et Gourmande

Le gâteau de petits-beurre au café, également appelé "gâteau de famille", est un classique indémodable qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup. Cette recette revisitée, enrichie d'une crème pâtissière onctueuse, ravira les palais des petits et des grands. Découvrez comment préparer ce délice simple et savoureux.

Origines et Variations

Les biscuits utilisés dans ce gâteau, proches des "petits beurres", ont des origines andalouses. On les retrouve également dans la cuisine pied-noir et juive, souvent confectionnés avec du beurre ou du smen sous le nom de Ghribia dans le Maghreb. De nombreuses variantes existent, avec des zestes de citron ou d’orange, de la poudre d’amandes, de la cannelle, ou du chocolat.

Au fil du temps, le saindoux utilisé à l’origine a été quasiment remplacé par l’huile neutre ou d’olive. Ces biscuits sont faciles et rapides à confectionner et se dégustent avec un thé, un café, ou un chocolat chaud.

La Recette Originale et ses Modifications

La toute première recette de ce gâteau se trouvait derrière les paquets de Thé brun. Cependant, l’utilisation de beurre peut rendre le gâteau difficile à réaliser. Mélanger du beurre ramolli à des blancs d’œufs peut donner une masse informe et gluante. Pour une meilleure texture, utilisez du mascarpone à la place du beurre.

Il est important de laisser le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits, car un café tiède ou chaud risque de les déliter. Les biscuits doivent être trempés très brièvement dans le café. Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation) pour déposer la crème sur les biscuits.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette améliorée pour un gâteau de petits-beurre avec une meilleure tenue et un goût identique, sans œufs crus :

Ingrédients :

• 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres (les petits-beurre sont plus friables)
• 1 bol de café refroidi (à température ambiante)
• 250 g de mascarpone
• 75 g de sucre
• 2 sticks de café soluble dilué dans une cuillère à soupe d'eau (4 g ou 2 cuillères à café pleines)
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g d'eau
• 20 cl de crème entière très froide

Préparation de la Crème au Café :

1. Préparez un bain-marie.
2. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.
3. Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant constamment pour pasteuriser les œufs et épaissir le mélange.
4. Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet.
5. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.
7. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.

Montage du Gâteau :

1. Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi, puis disposez-les au fond du moule et sur les côtés.
3. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.
4. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
5. Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Variations et Personnalisations

Pour le plaisir, trempez les biscuits dans du café, et décorez le glaçage avec des copeaux de chocolats blancs. Vous pouvez également remplacer le chocolat par des fraises en été.

Crème au Beurre Russe : Une Alternative Gourmande

La crème au beurre russe est une garniture parfaite pour la couverture des gâteaux de Cake Design ou pour les Cupcakes. Elle est ultra simple à réaliser avec seulement deux ingrédients : du beurre et du lait concentré sucré. Voici comment la préparer :

Ingrédients :

• Beurre à température ambiante
• Lait concentré sucré "entier"

Préparation :

1. Mettez le beurre pommade dans le bol de votre robot et fouettez-le vivement pendant au moins 5 minutes pour l'assouplir.
2. Baissez la vitesse (environ vitesse moyenne) et ajoutez en filet le lait concentré sucré à la préparation, sans s’arrêter de fouetter. Attendez que le beurre incorpore le lait concentré versé avant d’en rajouter.

Si vous souhaitez faire une crème au beurre russe au chocolat, rajoutez 15% de chocolat fondu refroidi. Vous pouvez également l’aromatiser avec des curds de fruits, des pâtes à tartiner, du praliné, etc.

Crème Dessert au Petit-Beurre : Une Autre Option Nostalgique

Pour une autre option gourmande, essayez la crème dessert au petit-beurre. C’est une recette simple et rapide, idéale pour un goûter réconfortant. Mixez 80g de petits-beurre, puis ajoutez 2 œufs, 100g de sucre, 500ml de lait, 20cl de crème liquide, et 30g de maïzena. Faites cuire 8 minutes à 90 degrés vitesse 6 au robot. Versez dans des petits pots en verre et laissez refroidir au frigo pendant 2 heures.

Dans un plat, déposez une rangée de petits-beurre et versez de la crème dessert. C'est vite fait, pas cher et délicieux. Vous pouvez aussi remplacer le chocolat par des fraises en été : un vrai délice.

Que ce soit le gâteau de petits-beurre revisité, la crème au beurre russe, ou la crème dessert au petit-beurre, ces recettes simples et gourmandes vous replongeront en enfance et raviront vos papilles.

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