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Avec l'automne, la forêt nous appelle. Un panier à la main, nous partons à la cueillette des champignons, couteau dans la poche ! Découvrez une recette simple et délicieuse de perdreau en cocotte, idéale pour un repas convivial et réconfortant.
Préchauffer le four à 200°.
Assaisonner l’intérieur des perdreaux et y glisser une branche de thym.
Saler et poivrer les perdreaux et les badigeonner de la moitié de beurre.
Dans une poêle, les faire colorer sur tous les côtés.
Nettoyer à la brosse les champignons et les détailler en petits morceaux s’ils sont trop gros.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Ciseler le persil.
Dans une poêle, chauffer le beurre et faire fondre les échalotes quelques minutes.
Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes à feu vif.
Placez les perdreaux dans une cocotte, arrosez de crémant et de bouillon de volaille et portez sur feu moyen.
Portez à ébullition sans couvrir.
Laissez cuire 10 minutes.
Retirez les perdreaux.
Dans la cocotte, ajoutez une cuiller à soupe de jus d’orange amère et le zeste haché.
Portez à nouveau à ébullition et laissez réduire quelques minutes.
Modifié à ma façon: j'ai bardé chaque perdreau avec deux fines tranches de lard fumé, et je les ai fait dorer en compagnie de lardons fumés et d'oignons roses émincés, 1 feuille de laurier, puis je les ai flambés au cognac. J'ai terminé la cuisson (+/-40mn)à feu doux dans une cocotte couverte. Résultat : perdreaux moelleux, oignons confits, juste ce qu'il faut de sauce parfumée, et j'ai accompagné de compote de pommes!
Je fais la même recette mais je laisse les perdreaux entiers et 5 min avant la fin de cuisson, j'ajoute des grains de raisin.
Pendant ce temps, couper 2 tranches de pain de campagne.
Au moment de servir, poser les tranches de pain aillées dans un plat de service, déposer sur chacune, un perdreau et dresser autour la fricassée de champignons.
Servir les perdreaux arrosés de sauce.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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