Les brioches suédoises à la cannelle, ou kanelbullar, sont une véritable institution en Scandinavie. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit d’une gourmandise suédoise 100% réconfortante : quand on a froid, on a besoin de cocooner et de se réchauffer en dégustant de délicieuses brioches à la cannelle. C'est moelleux à souhait et assez addictif. Nous vous invitons à réaliser cette recette tout l’hiver !
Ces brioches sont consommées en Europe du Nord, précisément en Suède. Là-bas on les consomme généralement à l'heure de la pause thé/café, le fameux moment "fika".
Dans cet article, nous allons explorer la recette traditionnelle de ces délicieuses brioches, en détaillant chaque étape pour que vous puissiez les réaliser chez vous et profiter de leur parfum réconfortant.
Kanelbullar Brioche Suédoise à la Cannelle - Recette facile et moelleuse - Sweetly Cakes
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser ces brioches Kanelbullar :
Pour la pâte à brioche
- 430 g de farine T45
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure sèche
- 5 g de sel fin
- 150 g de lait entier
- 2 œufs moyens
- 125 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture
- 125 g de beurre salé à température ambiante
- 100 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Pour la dorure
- 1 œuf battu délayé avec un peu de lait
Préparation de la pâte à brioche
Tout d'abord, on prépare la pâte à brioche. Celle-ci est classique : on y retrouve les ingrédients habituels pour une brioche (beurre, lait, cassonade, farine, levure boulangère, oeuf, sel). Pour faire les Kanelbullar, on ajoute aussi de la cannelle et de la cardamome.
Voici les étapes à suivre :
- Dans le bol du robot avec crochet pétrisseur : versez le lait à température ambiante ou légèrement tiède et la levure.
- Ajoutez la farine, le sucre et les œufs. Mélangez doucement puis pétrissez pendant 10min.
- Ajoutez ensuite progressivement les cubes de beurre en veillant à ce qu’ils s’incorporent bien. Pétrissez encore 10min.
- Déposez la pâte dans un grand saladier, filmez au contact(sur la pâte) et placez au réfrigérateur pour la nuit (ou 2 heures minimum).
Préparation de la garniture à la cannelle
Côté garniture, l'accent est mis sur les épices encore une fois ! Voici comment préparer la garniture :
- Mélangez le beurre, la cassonade et la cannelle jusqu’à avoir une préparation bien homogène et souple.
Façonnage des Kanelbullar
Voici comment façonner vos brioches :
- Farinez légèrement votre plan de travail propre. Étalez la pâte à brioche en un rectangle de 30 x 40 centimètres.
- Etalez le beurre à la cannelle sur toute la surface de la pâte puis replier-la en trois : la partie supérieur sur le milieu et la partie inférieur elle aussi sur le milieu afin de vous retrouver avec un rectangle de 30 x 15 centimètres avec trois épaisseurs de pâte.
- Aplatissez le rectangle obtenue en l’étalant délicatement au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de nouveau un rectangle de 30 x 40 centimètres.
- Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier cuisson.
- Détaillez des bandes de 1,5 centimètres de large dans le rectangle de pâte, à l'aide d'un rouleau à découper les pizzas ou d'un couteau tranchant.
- Faites vriller les bandes de pâtes puis enroulez-les sur elles-mêmes.
- Les déposer sur les plaques de cuisson puis laissez reposer 1 heure recouvert d'un torchon propre et sec, dans un endroit sec et à température ambiante (assez chaud).
Ensuite, on replie le côté le plus large puis on coupe des bandes de pâte d'environ 3cm. On les torsade entre les doigts puis on leur donne une forme d'escargot.
Cuisson et Finition
La dernière étape est la cuisson et la finition :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez les brioches avec le mélange d'œuf battu et de lait.
- Enfournez pendant environ 15 minutes en chaleur tournante.
À la sortie du four, vous pouvez badigeonner chaque petite brioche de sirop à la vanille. Laissez tiédir ou refroidir et dégustez !
Conseils pour une Réussite Parfaite
Voici quelques conseils pour bien réussir cette recette facile :
- Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer.
- Préparer l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
- La levure fraîche doit être diluée dans un lait tiède (pas chaud, pas froid). Si la pâte ne lève pas, il est possible que le lait ait été trop chaud, que la levure était périmée ou que la pièce était trop froide.
- Une fois la pâte roulée et découpée, veillez à bien placer la soudure vers le bas et à laisser lever suffisamment longtemps avant d’enfourner.
- Augmentez légèrement la quantité de cannelle ou utilisez de la cardamome fraîchement moulue dans la pâte.
Variantes et Conservation
Voici quelques astuces supplémentaires :
- Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Il suffit ensuite de façonner, faire la deuxième levée et cuire le lendemain.
- Ils se conservent 24 à 48 heures dans une boîte hermétique.
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