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Les paupiettes de poulet au four sont un plat délicieux et facile à préparer. De plus, il est sain et convient parfaitement pour un repas en famille ou entre amis. Vous cherchez un plat convivial et facile à préparer pour combler une grande tablée ? Pourquoi ne pas opter pour les paupiettes ? Qu'elles soient de veau, de poulet ou de boeuf, elles peuvent se cuire au four, à la poêle ou même à la cocotte.
Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et rapide ainsi que quelques astuces pour réussir la cuisson des paupiettes de poulet au four.
La paupiette est un plat français datant de la moitié du XVIIIe siècle. Appelée « alouette sans tête » en Provence, « Oiseau sans tête » en Belgique, il existe de très nombreuses recettes de ce plat.
Les différences concernent la viande dans laquelle la fine tranche qui enveloppe la paupiette est coupée, puisqu’on peut utiliser du porc, de la volaille, du bœuf, ou encore du lapin ou du gibier. Traditionnellement, les ménagères utilisaient les restes de viande de la veille, mais chaque cuisinier peut laisser libre cours à son imagination et combiner la viande, les légumes, les herbes aromatiques et les épices de son choix. Bref, c’est un plat idéal pour les personnes voulant faire preuve d’inventivité.
La paupiette est un plat familial qui permet à chacun de choisir la portion désirée. De plus, la paupiette est rapide à cuisiner. Enfin, la paupiette peut se cuire de plusieurs façons, selon vos envies et le matériel dont vous disposez. A la poêle, au four ou en cocotte...
Voici une recette de paupiettes de volaille que vous pourrez facilement faire au four :
Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant d’autres ingrédients selon vos envies.
La beauté des paupiettes de poulet, c’est qu’elles s’adaptent à votre matériel, à votre temps disponible et à vos envies.
La poêle est l’option parfaite pour les soirs pressés. Commencez par faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Disposez vos paupiettes et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez une échalote ciselée ou un oignon finement émincé pour parfumer la cuisson. Déglacez avec un petit verre de vin blanc ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Astuce : si vous voulez une petite sauce rapide, laissez réduire le jus de cuisson ou ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson.
Le four est parfait quand vous devez préparer plusieurs paupiettes en même temps, par exemple pour un repas de famille. L’astuce pour un résultat savoureux ? Les faire dorer à la poêle avant de les enfourner. Disposez ensuite les paupiettes dans un plat allant au four, ajoutez un peu de vin blanc, de bouillon ou même de tomates concassées, ainsi que quelques herbes aromatiques (thym, laurier, romarin). Couvrez ou laissez à découvert selon le type de sauce que vous voulez obtenir. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 à 35 minutes. Astuce bonus : glissez quelques légumes autour (carottes, pommes de terre, champignons). Ils cuiront en même temps et absorberont les saveurs de la volaille.
La cocotte, qu’elle soit en fonte ou en inox, est la reine des cuissons moelleuses. Commencez par saisir vos paupiettes dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les, ajoutez des oignons et pourquoi pas des lardons, déglacez avec du vin blanc, puis remettez les paupiettes. Le secret de la cocotte, c’est la cuisson douce et régulière qui imprègne la viande de toutes les saveurs du jus. Résultat : des paupiettes fondantes, qui se tiennent mais se coupent sans effort.
Pour ceux qui aiment aller vite sans sacrifier la qualité, le Cookeo est un allié précieux. Sélectionnez le mode « Dorer », faites revenir les oignons puis les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Passez ensuite en cuisson sous pression et laissez cuire 15 minutes. Le Cookeo permet de réduire le temps de cuisson tout en conservant une viande moelleuse et une sauce parfumée. En fin de cuisson, vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena ou de crème.
L’air fryer, ou friteuse à air, est la petite révolution en cuisine. Pour les paupiettes, la cuisson est rapide : préchauffez à 200 °C et laissez cuire environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Attention toutefois : les paupiettes étant farcies, il est essentiel de vérifier la cuisson à cœur. Si elles sont épaisses, prolongez de quelques minutes.
Le temps de cuisson des paupiettes de poulet au four est d’environ 40 minutes à 200°C. Toutefois, il peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des paupiettes.
Le temps de cuisson des paupiettes à la poêle varie selon la taille et le type de viande choisie. Placez les paupiettes dans la cocotte avec un peu d'huile et faites dorer sur tous les côtés.
Dans tous les cas, pour savoir si une paupiette est bien cuite, observez la texture de l'escalope qui l'entoure. Il existe une règle d’or : une paupiette cuite est tendre au toucher, chaude à cœur et sans zone rosée. La farce interne doit être chaude et homogène, la viande qui l’entoure doit rester moelleuse. Visuellement, observez la surface : elle doit être bien dorée, légèrement caramélisée si vous l’avez saisie au préalable. Et n’oubliez pas que la cuisson continue quelques minutes après avoir éteint le feu.
Un problème récurrent avec les paupiettes concerne la farce qui peut devenir trop sèche à la cuisson. Une solution pour éviter cela consiste à ajouter au hachis du pain trempé dans du lait. N’hésitez pas non plus à ajouter des légumes qui ajouteront du moelleux à la préparation.
Les paupiettes sont généralement accompagnées d’une sauce. Parce qu’elles sont à base de viande, les paupiettes se conservent au réfrigérateur. Crues, elles se conservent 2 jours au plus, comme tous les produits à base de farce.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de paupiettes de volaille :
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100g |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 174 Kcal / 734 Kj |
| Matières grasses | 4,9 g |
| dont Acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides | 8,8 g |
| dont Sucre | 0,1 g |
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