Asperges Blanches à la Sauce Soja : Une Recette Exotique et Facile

Ça y est, les premières asperges pointent le bout de leur nez sur les étals ! Riches en vitamines A et B9, en potassium et magnésium et faibles en calories, les asperges arrivent en fin de saison. Pour faire honneur à la saison des asperges, découvrez comment les sublimer avec une sauce aux saveurs exotiques des plus parfumées. Qu'elle soit verte, blanche ou violette, on peut la décliner à l'infini avec des préparations super simples à réaliser.

La Touche de Cyril Lignac : Une Sauce Exotique Incomparable

Plutôt qu'une sauce complexe, le chef Cyril Lignac vous prépare une vinaigrette très simple à réaliser. La promesse d'un contraste réjouissant avec la douceur des asperges !

Ingrédients :

• 4 cm de gingembre, épluché et grossièrement émincé
• 2 échalotes, pelées et coupées en 4
• 1 gousse d’ail, épluchée
• 500 g d'asperges blanches, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
• 1 c.à.s. de graines de sésame
• Huile de sésame
• Mirin
• Sauce soja
• Sauce d’huître
• Eau

Préparation :

1. Insérez la lame « MultiBlade » dans le bol. Ajoutez le gingembre, les échalotes et l’ail. Fermez le couvercle et appuyez sur Impulsion pendant 5 secondes. Ouvrez et raclez les côtés du bol.
2. Remplacez la lame « MultiBlade » par le mélangeur « StirAssist ». Ajoutez les asperges, l’huile de sésame, le mirin, la sauce soja, la sauce d’huître, l’eau et les graines de sésame dans le bol. Fermez le couvercle en retirant le bouchon-doseur. Sélectionnez FRIRE P1 et appuyez sur Démarrer pour confirmer.

Asperges à la Japonaise : Une Préparation Traditionnelle

Comme vous vous en doutez aujourd’hui direction le Japon. Je vais donc vous montrer une technique utilisée en cuisine traditionnelle Japonaise pour préparer les légumes en entrée.

Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du livre « Le livre de la vraie cuisine Japonaise » que je vous recommande au passage. Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi aujourd’hui.

Si vous voulez trouvez l’équilibre parfait ce n’est pas si facile que ça mais vous verrez vous ne serez pas deçu.

Ingrédients :

• Asperges blanches
• Dashi
• Sauce soja

Préparation :

1. Préparer votre sauce en mélangeant le dashi et la sauce soja. Il est important de goûter afin de trouver le bon équilibre car chacun d’entre vous vas utiliser des types/marques de sauce soja et de dashi différents.
2. Pelez vos asperges après avoir « casser » les extrémités fibreuses. Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans une eau bouillante salée (10-15 minutes environ suivant la grosseur des asperges).
3. Plongez vos asperges dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Immédiatement après, egouttez vos asperges puis ôtez l’excédant d’humidité avec du papier absorbant.
4. Disposez ensuite vos asperges dans un plat avec la sauce. Disposez donc quelques asperges dans un bol ou une assiette.

Il est important de veillez à ne pas servir ce plat trop froid car le froid bloque les arômes.

*Le dashi est un bouillon de base de la cuisine Japonaise. Il est traditionnellement fait à partir d’algue kombu et de flocons de bonite séchée.

Asperges Blanches au Four : Une Option Simple et Savoureuse

Pour savourer encore un peu ce légume fort en fibres, craquez pour cette recette en cuisson au four à l'huile de sésame et à la sauce soja.

Ingrédients :

• Asperges blanches
• Huile de sésame
• Sauce soja
• Graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Laver les asperges et couper le bout fibreux en bas de la tige.
3. Disposer les asperges sur une plaque puis badigeonner du mélange huile/sauce soja. Saupoudrer les graines de sésame.
4. Enfourner 10 minutes puis remuer pour retourner les asperges et laisser de nouveau 10 minutes. Servir bien chaud.

Autres Variations Gourmandes

Cuisinez aussi les asperges avec des fraises en salade ou bien en bruschetta au jambon.

Asperges Vertes Sautées à la Sauce Soja

Ingrédients :

• 1,2 kg d’asperges vertes
• 2 gousses d’ail frais, hachées
• 4 cm de gingembre fraîchement haché
• 60 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (grillé)
• 2 c. à soupe de sauce d’huître
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• Coriandre et piment pour garnir

Préparation :

1. Laver les asperges, peler le tiers inférieur et retirer le pied.
2. Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et le gingembre dans le beurre et l’huile. Ajouter l’huile de sésame, la sauce d’huître et la sauce soja.
3. Vérifier la cuisson des asperges. Si besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Garnir de coriandre et de piment.

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