Tête de Veau Sauce Gribiche au Cookeo : La Recette Traditionnelle Facile et Rapide

La tête de veau, même si on ne l’a pas toujours à table, est le plat qui sent bon les grandes tablées du dimanche et les souvenirs de bistrot à l’ancienne. Chez nous, on aime lui donner un coup de jeune avec notre fidèle Cookeo, sans perdre une miette de son charme d’antan. C’est un plat qui impressionne, mais qui devient facile et rapide à préparer grâce à notre robot préféré. Un plat traditionnel de la gastronomie français revu au gout du jour avec votre appareil Cookeo. Un repas idéal pour un dimanche midi en famille. La tête de veau au Cookeo mettra tout le monde d’accord !

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux avec votre Cookeo, ainsi que des conseils pour une version plus légère et des astuces de chef.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tête de veau sauce gribiche pour 8 personnes :

• 1.2 kg Tête de veau
• 8 Carottes
• 4 Navets
• 4 Pommes de terre
• 1 Oignon piqué de 1 clou de girofle
• 5 Baies de genièvre
• 30 g Farine
• 1 Bouquet garni
• 4 càs Vinaigre blanc
• 4 Grains de poivre
• Gros Sel
• 2 l Eau

Pour la sauce gribiche:

• 2 oeufs
• 1 c à soupe de vinaigre
• 1 c à soupe de moutarde
• 25 cl d'huile
• un petit bouquet de persil
• quelques brins de ciboulette
• 1 c à soupe de câpres
• sel, poivre

Préparation

Suivez ces étapes simples pour réaliser votre tête de veau sauce gribiche au Cookeo :

1. Etape 1: Préparer tous les ingrédients et éplucher les légumes.
2. Etape 2: Dans votre cuve faire bouillir de l'eau, y déposer la tête de veau pour la blanchir 10 mn. Ecumer la mousse qui se fait sur le dessus. Égoutter. Délayer la farine avec l'eau. Ajouter le vinaigre. Plonger la tête de veau et porter à ébullition 10mn. Ecumer.
3. Etape 3: Déposer votre tête de veau accompagnée des légumes et épices en la couvrant d'eau dans votre cuve. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, les baies de genièvre, le bouquet garni, le gros sel, les grains de poivre.
4. Etape 4: Ajouter carottes, navets et pommes de terre et remettre sous pression 15mn.
5. Etape 5: Cuire sous pression pendant 45 mn. Pendant la cuisson préparer la sauce gribiche qui se déguste bien froide. Cuire vos oeufs durs. Une fois froids, les écaler. Hacher le blanc. Mettez les jaunes dans un grand bol en les écrasant à l'aide d'une fourchette. Ajouter la moutarde, le vinaigre, sel poivre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Verser l'huile en filet dans le bol en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène et onctueuse. Hacher le persil, ciseler la ciboulette et l'incorporer à ce mélange ainsi que les câpres. Ajouter les blancs à la sauce et mélanger. Si vous la voulez plus relevée, y ajouter une pointe de piment.
6. Etape 6: Égoutter la tête de veau, la découper en veillant à bien partager les différents morceaux dans chaque assiette, disposer les légumes et accompagner chaque assiette d'un petit pot de sauce gribiche.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

Conseils et Astuces

• Quel morceau de tête de veau choisir pour le Cookeo ? Privilégie une tête de veau désossée, roulée et ficelée pour une cuisson uniforme. Sinon, demande à ton boucher de te la couper en gros morceaux.
• Faut-il la blanchir avant cuisson ? Ce n’est pas obligatoire, mais recommandé. Plonge-la 5 min dans de l’eau bouillante pour enlever les impuretés avant la cuisson.
• Tu veux une viande encore plus tendre ? Cuire sous pression pendant 45 mn.
• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument !

Variantes et Options

Envie d’une version plus légère ? Ajoutez davantage de légumes dans votre tête de veau au Cookeo, comme du poireau ou du céleri, pour enrichir votre assiette en fibres et vitamines. Et si vous surveillez votre apport en matières grasses, limitez l’huile d’olive et optez pour une cuisson à la vapeur douce. Vous pouvez, également, ajouter à la cuisson du céleri branche, des blancs de poireaux, une branche de thym et du romarin.

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