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Au cœur de la Côte d’Opale, Le Touquet-Paris-Plage est une station emblématique où l’art de vivre à la française s’exprime pleinement, notamment à travers sa riche tradition pâtissière. La Manufacture incarne cet esprit avec une biscuiterie artisanale où chaque création raconte une histoire de savoir-faire, de tradition et de gourmandise.
Pour comprendre l'évolution de la pâtisserie dans la région, il est intéressant de se pencher sur l'histoire de familles emblématiques comme les Coquet et les Rouvillain à Roubaix.
Jean Coquet, né en 1881 à Roubaix, apprit le métier de pâtissier et épousa Léa Stepman en 1909. Léa gérait le magasin tandis que Jean s'occupait de la fabrication dans son atelier. La spécialité de Jean était un flan au goût inimitable, attirant des clients de toute la région et même des Flandres. Il faisait également du négoce en garnissant des boîtes de dragées pour baptêmes et communions.
Charles, leur fils, rejoignit l'entreprise familiale dans les années 30 et épousa Anne Marie Desreumaux en 1936. Ensemble, ils développèrent le commerce grâce à la qualité des produits et à leur sens commercial. Pendant la Seconde Guerre mondiale, Charles fut fait prisonnier en Allemagne, mais le commerce resta ouvert grâce à Jean, Léa et Anne-Marie. À la libération, Charles transforma l'intérieur et la façade du magasin, investissant dans de nouveaux équipements comme une machine électrique à couper le pain.
Charles continua de produire le célèbre flan maison, tout en proposant des biscuits secs vendus en vrac et en assurant un dépôt de pain frais. Il y avait aussi les productions saisonnières pour Noël, Saint Nicolas, Pâques et les mariages. En 1974, Charles et son épouse prirent leur retraite et cédèrent leur commerce à A. Leroy.
Pierre Rouvillain naît en 1923, à Roubaix, où ses parents tiennent une pâtisserie. Après son certificat d’études, Pierre devient apprenti en pâtisserie. En 1940, c’est l’exode et Pierre se retrouve à Royan. Forts de leur expérience, Pierre et Noëlla décident de créer leur commerce et reprennent un magasin de rideaux qu'ils aménagent en pâtisserie.
Les affaires démarrent doucement au début des années 1950, mais leur savoir-faire, leur ténacité et leur sens du commerce permettent de développer rapidement leur affaire. Pierre se souvient de « L’étoile de Royan » et crée « L’étoile de Roubaix », un gâteau composé de meringue aux noisettes et de crème pralinée, décoré de massepain vert en forme d’étoile.
Pierre est également confiseur et glacier, produisant ses propres glaces et sa célèbre glace Dijonnaise. Ils proposent aussi des boulots et des baguettes, faisant office de dépôt de pain. En 1970, Pierre fait partie de la Confédération des artisans pâtissiers du département du Nord. Pierre et son épouse prennent leur retraite en 1987, après 38 années de service.
Au Craquelin, une boulangerie pâtisserie située à Cucq, Sainte-Cécile et Le Touquet, vous propose de goûter à ses délicieuses spécialités régionales faites maison, comme la célèbre tarte au Maroilles ou la fameuse tropézienne. La boulangerie de Sainte-Cécile vous accueille également pour découvrir pains, viennoiseries et pâtisseries régionales, ainsi que diverses spécialités polonaises.
Dans un univers élégant et chaleureux, La Manufacture remet à l’honneur les recettes d’antan revisitées avec subtilité. Certaines recettes rendent hommage aux saveurs locales de la région Hauts-de-France, créant ainsi un véritable lien entre terroir et gourmandise.
Voici quelques exemples de spécialités que vous pourriez trouver :
Envie d'une pause gourmande dans un salon de thé ? Elizabeth’s vous accueille dans un cadre anglais, proposant de délicieux scones, cupcakes, cheesecakes, brownies, cookies et autres spécialités anglo-saxonnes. L'aventure a commencé en 1992 avec un stand sur le marché du Touquet, proposant des pâtisseries anglaises et des plats tels que des quiches.
Elizabeth’s met à l’honneur les producteurs locaux pour la conception de ses produits, garantissant une production artisanale de qualité supérieure. Vous pouvez déguster ces délices sur place ou à emporter, dans un cadre chaleureux avec terrasse. À Lille, Elizabeth’s propose également des brunchs le dimanche, avec un large choix de boissons et de gourmandises anglaises.
Après avoir travaillé aux côtés de chefs étoilés tels que Gordon Ramsay et Pierre Gagnaire, Thibault Cousin a souhaité mettre en valeur son savoir-faire dans sa ville natale, Dunkerque.
Avec l'installation d'une boutique éphémère du chocolatier Patrick Roger, Le Touquet compte désormais six boutiques de chocolat, offrant un large choix de spécialités aux consommateurs. Bien qu'aucun chocolat ne soit fabriqué sur place, les boutiques réparties rue Saint-Jean, de Metz et place du Centenaire proposent une diversité de produits pour satisfaire toutes les envies.
Voici un tableau récapitulatif des pâtisseries et chocolatiers mentionnés :
| Établissement | Spécialités | Localisation |
|---|---|---|
| Au Craquelin | Tarte au Maroilles, Tropézienne, Pâtisseries régionales et polonaises | Cucq, Sainte-Cécile, Le Touquet |
| La Manufacture | Biscuiterie artisanale, Recettes d'antan revisitées | Le Touquet-Paris-Plage |
| Elizabeth's | Scones, Cupcakes, Cheesecakes, Brownies, Cookies, Spécialités anglo-saxonnes | Le Touquet, Lille |
| Thibault Cousin | Pâtisserie fine | Dunkerque |
| Patrick Roger | Chocolats | Le Touquet |
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