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Les asperges marquent l'arrivée du printemps avec les petits pois. La saison est finalement assez courte, alors comme de tous les fruits et légumes de saison, j’en profite avec un plaisir tout particulier. Voici une recette simple et savoureuse pour apprécier pleinement ce légume printanier : les asperges sauce citron.
Cette entrée d'asperges est peu calorique. Avant de déménager en Charente Maritime, j’achetais très rarement des asperges. Quand j’ai vu les asperges arriver sur les étals, et leur prix, je n’ai pas beaucoup réfléchi. Ce qui est génial, c’est que ce sont souvent des petits producteurs qui nous les vendent, elles sont en vrac, pas de suremballage, pas de kilomètres à gogo. Juste des asperges.
Je ne sais pas si tu sais comment poussent les asperges, mais il faut 2 ans pour récolter quelque chose (et après c’est parti pour 10-15 ans d’amours fou). Les asperges sont donc une affaire de patience, et c’est aussi ça qui justifie en partie leur prix. Ce qui est certain, c’est que l’asperge demande aussi un peu de douceur à la cuisson pour dévoiler tout son potentiel.
Les asperges blanches sont souvent des gros poteaux qui ont vite fait de devenir plein de filaments. C’est un des souvenirs majeurs que j’avais avec ça : j’en recrachais toujours une petite partie, trop raide pour être avalée après avoir mâché. Le monsieur à qui j’ai acheté les asperges vendait des petits calibres, bizarrement moins chères que les très grosses.
Pour bien choisir ses asperges, on se tourne vers des belles tiges bien droites, bien fermes, et donc bien cassantes. Du coup je te dirais que le plus sage (après c’est toi qui vois) est de trouver des asperges en vrac, on contrôle généralement mieux la qualité, et surtout, elles ne sont pas emballées entre elles, planquées dans du plastique, depuis deux semaines.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Pour une meilleure saveur, ne pas préparer les asperges trop à l'avance :
Asperges blanches : les éplucher avec l'économe en partant de la pointe sans abîmer la tête et recouper les pieds puis les laver avec soin.
Les asperges vertes ne s'épluchent pas. Il faut juste couper le pied.
Rincez vos asperges sous l’eau, puis cassez les tiges sur environ 2 cm. Ensuite, à l’aide d’un économe, de la pointe vers le bas de la tige, ôtez la peau superficielle de l’asperge.
Faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min environ en surveillant la cuisson en piquant une tige à la pointe d'un couteau car les asperges doivent rester fermes. Égoutter les asperges dès la fin de la cuisson pour ne pas qu'elles soient gorgées d'eau.
Vous pouvez cuire vos asperges de deux manières : soit dans l’eau en laissant les pointes hors de l’eau (elles sont plus fragiles et nécessitent une cuisson plus douce que l’immersion), soit à la vapeur. Personnellement je préfère la vapeur, car je trouve ça plus simple car moins d’eau à faire bouillir.
Les asperges cuisent entre 10 et 20 minutes selon leur taille. La cuisson se contrôle à la texture des asperges : quand elles sont cuites, une pointe de couteau plantée dedans s’y enfonce avec facilité, elles sont tendres.
Ce qui est certain, c’est que l’asperge demande aussi un peu de douceur à la cuisson pour dévoiler tout son potentiel.
Pour ce qui est de la sauce, connaissant ma maman, elle devait préparer une sauce mousseline ou une sauce hollandaise, mais je suis plus expéditive. Une fois les asperges cuites, j’ai fait une sauce très simple à base de yaourt de soja et de citron. On retrouve la saveur pétillante de l’agrume, et le yaourt apporte beaucoup de fraîcheur.
Préparez alors la sauce après avoir retiré vos asperges du feu. Pour ce faire, mélangez le yaourt avec le reste des ingrédients de la sauce pour avoir un mélange bien homogène.
La sauce : mélanger la crème avec un peu de moutarde. Ajouter le jus de citron. Goûter. Saler, poivrer. Mélanger au persil ciselé (ou la ciboulette).
Les servir tièdes avec la sauce. Servez tiède ou froid selon votre préférence, avec la sauce et de la ciboulette ciselée. Pour ce qui est de la dégustation, il est possible d’opter pour ces asperges en entrée, j’y ai ajouté du riz pour en faire un plat complet. Parsemé de quelques tiges et fleurs de ciboulette, je me suis bien régalée!
Ingrédients:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Asperges blanches | 500 g |
| Yaourt végétal neutre | 100 g |
| Citron jaune | 1/2 |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Ail | 1/2 gousse |
| Sel | 1/2 c. à café |
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