Recette Maison des Raviolis : Un Délice Italien à Votre Portée

Les raviolis, ces célèbres coussinets de pâtes fourrés originaires d’Italie, sont une forme de pâte bien connue. Ronds ou carrés, demi-lunes ou triangulaires, ils offrent une multitude de possibilités culinaires. Voici comment vous pouvez faire des raviolis vous-même, en suivant une recette simple et créative.

Ingrédients Essentiels

Pour la préparation de vos feuilles de pâte fraîche, il vous faut uniquement de la farine de blé et des œufs frais. La pâte à pâtes est incroyablement simple ! Il suffit de connaître cette règle d’or : prendre par personne 100 grammes de farine et 1 œuf.

Proportions pour la Pâte

Voici quelques exemples de proportions pour différentes quantités de pâte :

Ingrédients Détaillés

• 3 œufs moyens à température ambiante : Ils apportent richesse et élasticité à la pâte.
• 300 g de farine : Utilisez de préférence une farine de type T45 ou T55 pour une pâte souple mais résistante.
• 1/4 de cuillère à café de sel : Le sel relève légèrement la pâte et améliore le goût général.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive donne de la souplesse à la pâte, facilite le pétrissage et empêche qu’elle ne sèche trop vite.

Préparation de la Pâte

Formez un puits de farine sur un plan de travail bien plat puis cassez les œufs au centre de ce puits. À l’aide d’une fourchette mélangez la farine aux œufs. Petit à petit, une boule de pâte va se former. N’hésitez pas à ajouter de la farine si la pâte colle trop. Si au contraire, vous la trouvez trop sèche et qu’il est impossible de former une boule, ajoutez un petit peu d’eau.

Pétrir la farine et les œufs pour obtenir une pâte souple, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer une heure au réfrigérateur. Une fois la pâte bien ramassée, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes à 1 heure.

Pétrissez cette pâte avec vos mains pour qu’elle soit parfaitement homogène et qu’elle ne s’effrite pas. Travaillez en pliage pour lisser la pâte. Étalez la pâte en bande, pliez-la en trois, puis étalez à nouveau. Répétez l’opération 2 ou 3 fois.

SI VOUS AVEZ UN ROBOT : Préparez le puits et les ingrédients de la même façon, puis malaxez à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. C'est peut-être la pâte que j'utilise le plus, car c'est la plus simple, et qui marche toujours pour des pâtes, des ravioles, des cannellonis, etc... donc très efficace !

Étaler la Pâte

Au Laminoir

1. Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
2. Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
3. Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir la finesse désirée (1 mm d’épaisseur environ). La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage.

À la Main

Procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles !

Découpez un premier morceau de votre pâte avec un coupe-pâte et étalez-le au préalable avec un rouleau à pâtisserie. Farinez très légèrement. Réglez votre machine à pâte sur le niveau 1 et passez votre premier morceau entre les rouleaux. Tournez la manivelle du laminoir et récupérez délicatement votre feuille de pâte. Réglez votre machine sur le niveau 3 et répétez l’opération en resserrant le régulateur.

Divisez la pâte en 2 bandes. Elles doivent être de même longueur et de même largeur. Sur un plan de travail fariné, l’étendre finement à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie.

Divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. Pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez à l’etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine à pate.

Préparation de la Farce

Pendant ce temps, préparer la farce. Assaisonnez bien votre farce. La pâte des pâtes enlève en effet un peu d’arôme. La farce doit être crémeuse, mais pas liquide ! Des farces trop liquides peuvent ramollir la pâte. Le rapport entre la pâte et la farce doit toujours être correct.

Nous aimons particulièrement les raviolis végétariens à la ricotta, menthe et citron ou les raviolis farcis aux champignons. Attention à ne pas trop les farcir pour éviter qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson.

Façonnage des Raviolis

Sur l’une des bandes, marquer avec un emporte-pièce à ravioli l’emplacement où se formeront les raviolis. À l’aide d’un verre ou d’un tampon à raviolis, découpez vos feuilles. Déposez une grosse cuillère de votre farce sur vos ronds de pâtes.

Refermez vos raviolis en superposant vos ronds de pâte. Humidifiez les bords. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le pourtour de chaque empreinte avec du blanc d’œuf.

Cuisson des Raviolis

Faites bouillir un grand volume d’eau juste avant de passer à table. L’eau doit frissonner sans être trop bouillante pour que les raviolis ne soient pas trop "violentés". Laissez-les cuire 4 minutes puis sortez les délicatement à l’aide d’une écumoire.

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée. Utilisez une grande casserole pour éviter que les ravioles ne se collent entre elles. Transférez-les dans un bol d’eau froide. Dès la fin de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et raffermir la pâte.

Sauce Tomate Maison

Mondez les tomates. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Pelez l’ail. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux. Ajoutez les gousses d’ail et le laurier. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu moyen. Si les tomates ne rendent pas assez d’eau, rajoutez-en un peu.

Tout est possible pour les raviolis. Ils se marient aussi bien avec une sauce crème (alla Panna) qu’avec une sauce tomate (Sugo).

Service et Conservation

Déposez la sauce tomate dans chaque assiette creuse puis posez les ravioles par dessus. Pour une conservation plus longue, vous pouvez facilement congeler vos raviolis maison. Disposez-les d’abord sur une plaque, bien espacés, et placez-les au congélateur pendant 1 heure.

Vous avez des questions à propos de cette recette de raviolis faits maison ou vous souhaitez partager votre astuce de cuisine personnelle avec nous ?

tags: #pates #pour #raviolis #recette

Articles populaires:

• Recette facile de bûche de Noël
• Desserts originaux Reine-Claude
• Tomates Farcies au Riz : Instructions de Cuisson
• La recette "de Ouf" de Christophe Michalak
• Recette facile abricots au sirop