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Le chou pointu, également appelé « chou cabu » ou « chou nouveau », est une variété de chou blanc caractérisée par sa forme conique et sa couleur vert pâle. Contrairement à la plupart des autres choux qui sont des légumes d'hiver, le chou pointu est récolté au printemps et en été. Sa saveur délicate et légèrement sucrée en fait un ingrédient idéal pour une variété de plats, crus ou cuits.
Ce chou est joli, sa couleur d'un vert tendre et sa forme conique attirent l'oeil sur l'étal du verdurier. On le trouve au printemps et jusqu'au début de l'été. Il n'est pas seulement joli, il est également très bon et se prête à beaucoup de préparations. Attention : il cuit plus rapidement que le chou classique !
Sa saveur est légèrement sucrée, moins forte que les autres variétés de choux et surtout il est beaucoup plus digeste !
Le chou pointu est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels pour notre santé. Riche en vitamine C, il aide à renforcer le système immunitaire et à combattre les infections. Le chou pointu contient aussi des fibres alimentaires, indispensables pour une bonne digestion et pour prévenir la constipation. Enfin, ce légume est une source notable de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine.
Pour préparer votre chou pointu, commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées. Ensuite, retirez le trognon central qui est plus dur. Pour ceux qui préfèrent des morceaux plus réguliers, utilisez une mandoline. Enfin, séchez-le bien avec un torchon propre.
Vous pouvez le manger cru en salade, seul ou accompagné d'autres crudités, par exemple : Un chou pointu coupé en fines lamelles, des carottes râpées, des radis en rondelles, des lardons grillés et des croûtons. Arroser le tout d'une vinaigrette aux herbes (persil, ciboulette)
Vous pouvez le cuisiner de différentes manières : Simplement revenu dans du beurre ou de l'huile dans une poêle ou un wok : Démarrer sur feu moyen, bien enrober le chou émincé du beurre ou de l'huile, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux et récipient couvert.
Verser un peu d'huile dans le wok et faire sauter le chou émincé pendant deux minutes à feu vif, baisser le feu, ajouter un tout petit peu d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la place de l'eau.
Emincer le chou pointu. Eplucher quelques pommes de terre et les couper en cubes. Mettre une noix de beurre dans un faitout, faire revenir un oignon émincé et des lardons dans le beurre. Ajouter les pommes de terre et le chou, saler et poivrer. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes . Ecraser grossièrement et servir en accompagnement d'une viande.
Cuire le chou émincé dans le beurre, ajouter 25 cl de crème fraîche et 50 gr de fromage râpé. Mettre dans un plat pour le four huilé, saupoudrer d'un peu de fromage râpé et de chapelure. Verser un filet d'huile ou mettre quelques copeaux de beurre et faire gratiner sous le grill du four.
Et bien sur dans votre pot-au-feu, vos soupes ou encore le farcir de chair à saucisse.
En mode dorer et dès le préchauffage faire colorer 100 gr de lardons et un oignon émincé. Dès que les oignons sont translucides ajouter le chou émincé, saler et poivrer, ajouter 15 cl d'eau et passer en cuisson rapide pendant 6 minutes. Vous pouvez également mettre en même temps que le chou, 100 gr de riz ou quelques pommes de terre coupées en dés et mettre un peu d'eau en plus.
Cette recette de Chou Pointu Grillé et Sauce Tahini est parfaite pour une entrée ou un accompagnement. Elle est facile, rapide et originale. Grillé, comme dans cette recette de Chou Pointu Grillé et Sauce Tahini, le chou développe un léger goût de noisette. Pour accompagner le chou pointu grillé, j’ai préparé une sauce tahini. Les deux se marient à merveille !
L’airfryer permet de cuire le chou pointu uniformément tout en préservant sa texture et sa saveur douce.
Prenez un chou pointu (environ 500 g). Retirez les feuilles extérieures et coupez le chou en quartiers ou en tranches épaisses.
Dans un bol, mélangez les morceaux de chou avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 pincée de cumin (optionnel), du sel et du poivre.
Préchauffez l’airfryer à 180°C. Disposez les morceaux de chou pointu dans le panier en une seule couche.
Servez chaud, garni de graines de sésame ou d’un filet de jus de citron.
Couper finement le chou pointu et le placer dans un saladier. Ajouter des lamelles de saumon fumé par-dessus. Arroser d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire revenir quelques minutes de plus. Incorporer le chou pointu coupé en lamelles. Cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire cuire le chou pointu dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Couper le chou en deux et retirer le cœur. Émietter le fromage de chèvre sur les moitiés de chou. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet de miel et d'huile d'olive. Faire cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et le chou tendre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer le chou pointu coupé en lamelles. Verser le lait de coco et saupoudrer de curry en poudre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Foncer des petits moules à tartelettes avec la pâte brisée. Faire cuire le chou pointu dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et disposer le chou dans les fonds de tartelettes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le fromage râpé, du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les tartelettes.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température | Notes |
|---|---|---|---|
| Four | 30 minutes | 180°C | Vérifier et couvrir de papier d'aluminium si nécessaire |
| Wok | 2 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu doux | Variable | Ajouter un peu d'eau ou de sauce soja |
| Cookeo | 6 minutes (cuisson rapide) | Variable | Après avoir doré les lardons et l'oignon |
| Airfryer | Variable (selon le modèle) | 180°C | Préchauffer l'airfryer |
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