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Si je ne suis pas accro au bio, ce n’est pas que je n’aime pas le concept de bons produits récoltés cultivés en France dans le respect des règles de l’agriculture biologique. C’est juste que souvent ce n’est pas pratique quand on mène une vie active normale: il faut aller à l’épicerie bio à l’autre bout de la ville, acheter en petites quantités car les produits se périment plus vite pour au final un coût vraiment plus important. Pas toujours adapté à la cuisine quotidienne, quoi! C’est pour ça que j’ai tout de suite été séduite par la nouvelle gamme d’aucy bio. Tous nos légumes préférés en version bio, récoltés juste à la bonne époque, dans de très jolies boîtes au design épuré, trouvables dans tous les supermarchés, à petit prix et toujours à portée de main dans le placard dès qu’une recette aux légumes vous trotte dans la tête. d’aucy bio m’avait proposé de créer 3 recettes cet été, après la Panna cotta de petits pois-cumin aux rillettes de sardines croustillantes et le Velouté glacé aux haricots verts et au chèvre, j’ai eu envie de prolonger les vacances en prenant le temps de faire la Pasta!!! Eh oui, ça sert à tout les légumes en conserves, y compris à concocter une savoureuse farce à raviolis. Allez, on sort la machine à pâte et on se lance dans la préparation de ces jolis Mezzaluna de petits pois (raviolis en demi-lune).
Une recette ludique à préparer en famille ou entre amis, un classique de la cuisine familiale italienne qui prend une autre dimension quand on prend le temps de mettre la main à la pâte !
Égouttez les petits pois et conservez 2 cuillères à soupe de petits pois dans une petite casserole. Versez le reste des petits pois dans le bol d’un mixeur accompagné de la ricotta, du basilic et d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Salez et poivrez selon votre goût. Conservez au frais jusqu’à utilisation.
Mélangez 5 œufs battus, 500g de farine et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Malaxez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (il faut travailler la pâte assez longtemps pour obtenir cette consistance). Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre. Découpez une tranche de 1 cm de pâte puis recouvrez le reste du torchon.
Pour rendre la pâte élastique, insérez la tranche de pâte dans une machine à pâtes (réglée sur épaisseur moyenne) et écrasez-la plusieurs fois en la repliant sur elle même avant de la réinsérer dans la machine. Réglez ensuite la machine sur épaisseur fine et insérez à nouveau la pâte dans la machine pour obtenir une feuille de pâte fraiche très fine.
A l’aide d’un emporte-pièce (cannelé ou non), découpez des ronds de pâte de 7cm de diamètre. Récupérez les chutes de pâte pour les réintégrez à la boule. Réitérer cette opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte.
Déposez une petite cuillère café de farce au centre de chaque rond de pâte. Humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau légèrement trempé dans l’eau puis refermez le cercle de pâte sur lui même pour former une demi-lune. Pressez les bords entre vos doigts pour bien fermer vos mezzaluna aux petits pois.
Déposez les mezzaluna au fur et à mesure dans une assiette légèrement farinée pour qu’elles ne collent pas entre elles et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte ou de la farce. Réservez au frais recouvert de papier alu.
Quelques minutes avant de servir, portez une grande quantité d’eau à ébullition et faites-y cuire les mezzaluna en les plongeant 5-6mn (selon l’épaisseur de votre pâte à raviolis) dans l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites réchauffer les petits pois que vous aviez mis de côté.
Servez les mezzaluna immédiatement accompagnées de petits pois, d’un filet d’huile d’olive, de parmesan et de basilic.
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