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Le prix d'un porc de 100 kg peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, allant de la race de l'animal à la méthode d'élevage, en passant par les tendances du marché. Cet article vise à fournir une vue d'ensemble des éléments qui influencent ce prix.
Le choix de la race est un facteur déterminant dans le prix d'un porc. Certaines races, comme le porc noir Gascon ou le Mangalitza, sont particulièrement prisées pour leur qualité de viande et leur mode d'élevage spécifique.
Suite au problème rencontré en raison de la race de nos cochons, nous avons cherchés assidument et trouvés des nouvelles mères de race GASCON inscrites au LIGERAL, elles sont arrivées suitées et pleines en 2024. Et cette année 2025, 1 verrat et 2 femelles noir GASCON avec des origines différentes.
Le porc laineux, ou mangalitza, est une race ou un type de porc, relativement proche du sanglier. Son aire d’origine est l’ancien empire austro-hongrois où la race est issue dès 1830 de croisements de races diverses, toutes productrices de lard.
L'élevage en plein air offre de nombreux avantages, tant pour le bien-être animal que pour la qualité de la viande. En plein air, les animaux sont libres de se comporter comme en pleine nature. Si les bienfaits sont évidents, les menaces ne restent pas moins présentes.
C’est l’un des nombreux avantages du plein air. Un autre, c’est qu’un paysan peut s’installer en plein air avec le minimum : du matériel de récupération, des piquets, du fil, même si aujourd’hui, les systèmes de biosécurité demandent davantage d’investissements. Le plus difficile à obtenir, c’est le foncier. Mais si on a accès à la terre, alors même quelqu’un avec très peu de moyens peut s’installer et être rentable rapidement. Car la demande est là.
Si les bienfaits sont évidents, les menaces ne restent pas moins présentes.« Parfois, des renards passent dans les enclos. Ça peut causer des problèmes lorsque les mères les sentent. Une fois, une mère a perçu le danger. Les cochons ne voient pas la nuit. Elle s’est affolée et a fini par piétiner ses petits dans la panique.On a mis une caméra pour comprendre. Les corbeaux, par exemple, sont de fins stratèges. Pendant que l’un occupe la mère, l’autre s’en prend aux petits en leur crevant les yeux.Je le dis souvent, la nature n’avance que par ses intérêts propres. Elle ne fait pas de sentiment. Comme de nombreux éleveurs, Claire et Gilles ont appris que si la nature donne, elle peut aussi reprendre.
L'alimentation des porcs joue un rôle crucial dans la qualité de leur viande. Aujourd’hui, nos cochons mangent un mélange d’orge, de blé, de protéagineuses que l’on achète chez un minotier du coin et qui contient du tourteau de colza, de tournesol, de soja sans OGM et des graines de lin.
Les prix du marché peuvent fluctuer en fonction de divers facteurs économiques et régionaux. Le panel observé représente au moins 50% des porcs abattus en France.
Voici une synthèse hebdomadaire des prix du marché de Rungis (20/02/26) :
| Produit | Nombre de pièces |
|---|---|
| JAMBON sans MOUILLE | 15 016 |
| LONGE N°1 (AVEC TRAVERS ET PALLETTE) | 1 502 |
| LONGE N°3 (SANS TRAVERS ET PALLETTE) | 3 041 |
| HACHAGE SANS GORGE | 2 864 |
| POITRINE N°1 (SANS HACHAGE) | 3 090 |
| POITRINE EXTRA (SANS HACHAGE) | 7 178 |
IMR (Indice du Marché de Rungis), est un indice d’une carcasse de porc reconstituée sortie atelier de découpe.
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