- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les pâtes au ketchup sont souvent considérées comme un plat simple, voire enfantin. Cependant, cette recette peut être revisitée et transformée en un plat savoureux et original, avec des influences culinaires variées. Découvrons ensemble l'histoire de ce plat étonnant et quelques astuces pour le préparer de manière gourmande.
Malgré son nom qui rappelle les spaghetti alla napoletana, ce plat est originaire du Japon et n’a rien à voir avec une recette italienne. Alors que les pâtes à la crème et aux lardons que les Français osent appeler « carbonara » font rougir de rage les Italiens, on n’ose imaginer leur réaction la première fois qu’ils goûtent aux « napolitan » à la japonaise. Le plat est pourtant incontournable au Japon, vous en trouverez facilement à la carte de cafés ou au menu des foyers nippons. Mais d’où peut-il bien venir ? Qu’est-ce qui a inspiré le chef japonais qui a créé cette recette ?
D’après le wikipedia japonais et divers sites dédiés au sujet, il existait un plat appelé « naporitan » au Japon bien avant la guerre de 39, composé uniquement de produits d’importation et donc servi dans les hôtels et restaurants haut de gamme. Ces naporitan étaient inspirés de la recette du manuel culinaire d’Auguste Escoffier. Oui, oui, notre cuisiner français qui, malgré son immense talent, avait inévitablement une vision plus ou moins vague de la gastronomie italienne. Les naporitan étaient donc vus, à l’époque, comme un plat… français !
Ce n’est qu’à partir de fin de la seconde guerre mondiale que les naporitan sont devenus populaires au Japon avec une sauce composée de ketchup et de pâtes… bien molles ! Le plat étant en effet sensé plaire aux soldats américains qui occupaient le Japon, habitués à leurs rations en conserve de spaghetti aux boulettes de viande enrobés d’une épaisse sauce sucrée. Ces spaghetti étaient doublement mous car, en plus d’être en boîte, ils étaient faits avec du blé… tendre.
La recette que je vous propose me semble être un bon compromis entre la particularité de ce plat et nos goûts actuels : la sauce à base de ketchup est mélangée à de la purée de tomates pour être moins sucrée et les spaghetti sont cuits al dente.
En cette période d’après-fêtes, les techniques sont nombreuses pour pallier la consommation excessive d’alcool qui accompagne souvent Noël et le jour de l’An. Pour certains, c’est le Dry January, pour d’autres, c’est le remède anti-gueule de bois. Le chef Julien Duboué a choisi son camp en présentant une recette de pâtes au ketchup censée contrer les désagréments des lendemains de soirée. La recette est disponible sur la chaîne YouTube du journal 20 Minutes, dans le cadre d’une nouvelle série culinaire, Pasta Così, consacrée aux pâtes dans tous leurs états. La vidéo a été publiée ce mardi 4 janvier.
Le chef, révélé dans la saison 5 de Top Chef et qui a animé Cuisine Impossible, sur TF1, en 2020, ne propose pas de recette particulière pour ses pâtes, mais plutôt pour la sauce. Julien Duboué suggère d’agrémenter son plat d’un ketchup basque fait maison, dont les détails de la recette sont à retrouver dans le livre Cuite, un recueil de recettes de nombreux chefs pour les lendemains de soirée difficiles.
Pour commencer, le chef place une échalote dans une casserole huilée. "J’y ajoute une gousse d’ail coupée en petits morceaux, le piment d’Espelette et une pincée de sel, explique-t-il. Je laisse le tout suer pendant dix minutes à feu doux. J’ajoute une grosse cuillère de miel et je laisse déglacer avec deux cuillères de vinaigre de Xérès." Suite à cela, le chef ajoute les piquillos marinés et le concentré de tomates. "Et là, on laisse mijoter à fond les ballons pendant 12 minutes à feu doux." Pour terminer, on peut mixer la préparation dans un blender pour obtenir plus d’onctuosité, et la verser sur les pâtes.
Le plat, solide et riche, est la recommandation privilégiée du chef Julien Duboué.
Certains enfants ont des goûts alimentaires bien précis, et refusent de manger autre chose que des pâtes... Avec du ketchup ! En tant que parents, on peut vite se lasser de cette recette pas si savoureuse pour des papilles adultes, et désespérer de voir son enfant manger tout le temps la même chose. Pour varier un peu, vous pouvez commencer par lui proposer des recettes de pâtes un légèrement différentes. Et, justement, Hélène Darroze a dévoilé sa préparation express sur Instagram !
La recette de pâtes d'Hélène Darroze a de nombreux avantages. Rapide à préparer, savoureuse, elle va plaire à tous les membres de la famille, même les plus jeunes. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients et, si vous sélectionnez les bons produits, elle sera peu onéreuse. La cheffe précise que le thon peut être remplacé par d'autres ingrédients pour s'adapter aux goûts de chacun ou pour varier si on fait la recette souvent : burrata, copeaux de jambon, crevettes...
Pour préparer ses pâtes, Hélène Darroze commence par mettre les tomates, l'ail et une partie des herbes fraîches dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Il faut porter le mélange "à frémissement", poivrer et saler. En attendant, il faut cuire les pâtes dans de l'eau salée : "Mais tu les cuis très très très al dente (genre 4 minutes). Tu les verses alors avec juste deux cuillères à soupe d'eau de cuisson dans la cocotte", précise la cheffe. Ensuite, il faut bien mélanger et "finir la cuisson des pâtes pendant 3 ou 4 minutes encore. Une fois la cuisson terminée, Hélène Darroze émiette le thon dessus. Elle arrose les pâtes avec l'huile de la conserve, ou ajoute un filet d'huile d'olive si elle a choisi un autre accompagnement. Pour terminer, elle ajoute les olives (si ce n'est pas déjà fait, on n'oublie pas de les dénoyauter si on les sert à des jeunes enfants, pour prévenir tout risque d'étouffement !), "un peu de parmesan" et "quelques feuilles d'herbes fraîches".
Pour cette recette de Pennes sauce ketchup et basilic, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Note : j’ai trouvé d’autres recettes proposant de faire revenir le ketchup au préalable avec un peu d’huile d’olive pour adoucir son goût.
tags: #pates #au #ketchup #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
