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Dans le monde de la fromagerie, une question revient souvent : existe-t-il un lien entre la consommation de fromage et les maux de tête, voire les migraines ? Vous découvrirez que cette relation n’est ni un mythe ni une généralité.
La diversité des fromages français
Plusieurs études scientifiques ont montré une corrélation entre la consommation de fromage affiné et le déclenchement de la migraine chez certaines personnes. « Le fromage est un des aliments le plus susceptible de déclencher une migraine » déclare le Dr Lantéri-Minet.
Certain cheeses (e.g., mature Cheddar, Roquefort, and Gruyère) contain an amino acid derivative known as tyramine. La tyramine est fortement associée à la migraine, à la pression artérielle élevée (hypertension), à la dépression et à la maladie de Parkinson selon les recherches médicales. La tyramine provoque de l’hypertension artérielle et des migraines. Elle potentialise également l’histamine selon les spécialistes. Cette substance se forme lorsque le vieillissement d’un aliment entraîne la dégradation des protéines.
Les aliments riches en tyramine pourraient être impliqués dans le déclenchement de la migraine chez certaines personnes qui auraient une sensibilité. L’enzyme monoamine oxydase métabolise normalement la tyramine. L’association tyramine-histamine amplifie les effets vasculaires responsables des migraines. Cette interaction médicamenteuse peut provoquer des crises hypertensives graves.
Les fromages affinés les plus riches en tyramine comprennent le cheddar vieux, stilton, camembert, gruyère et parmesan.
La sensibilité individuelle varie énormément, rendant difficile l’établissement de recommandations universelles. Curieusement, certains tolèrent parfaitement un fromage mais pas un autre de même famille. Les concentrations mesurées peuvent atteindre pour l’histamine 1 300 µg/kg dans certains fromages.
Dans ma clientèle, environ 15 à 20% des migraineux rapportent une corrélation avec certains fromages. Les clients les plus sensibles réagissent dans les 2 à 6 heures suivant la consommation. « Chaque fois que je mange du roquefort, j’ai une migraine le lendemain matin » me confie une habituée. D’autres décrivent des migraines immédiates après quelques bouchées de gruyère vieux. Certains clients établissent des cartes personnelles de tolérance selon les fromages.
Tenez un carnet alimentaire détaillé pendant 4 à 6 semaines. Testez un seul fromage à la fois en petite quantité pour identifier vos seuils. Certains patients tolèrent mieux les fromages cuits où la tyramine se dégrade partiellement.
Si les écrans, l’alcool, les règles, le manque de sommeil peuvent favoriser l’apparition de migraines, l’alimentation peut également être mise en cause. Des études scientifiques récentes suggèrent ainsi que certains aliments aideraient à prévenir les crises de migraine ou à réduire leur fréquence … alors que d’autres pourraient les empirer ! Il n’existe pas de liste exhaustive des aliments ou boissons qui provoquent des crises de migraine … et les aliments déclencheurs peuvent varier d’un individu à l’autre.
Au-delà de cette liste de composants aux noms un peu obscurs, certains aliments ont pu être identifiés comme facteurs déclenchant les migraines (aussi appelés "triggers").
Si vous êtes sujets aux migraines, cette nouvelle pourrait bien changer votre quotidien. Des études se sont accordées pour montrer que certains aliments et certaines boissons pouvaient encourager les migraines. Manger des aliments et en éviter d'autres ne vous empêcheront jamais complètement d'avoir mal à la tête. Par contre, adopter un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée peut contribuer à réduire considérablement la sensation de céphalée quand vient une crise.
Diverses études ont déjà prouvé que les maux de tête peuvent prendre parfois source dans les aliments que nous consommons. Certains aliments comme le chocolat, les fromages à maturité, les cornichons, les oignons, l'avocat, les soupes en boite, les raisins secs, les noix et le vin rouge contiennent une substance naturelle, la tyramine, qui peut être à l'origine de migraines.
L'alcool est réputé pour causer des maux de tête, et ce, pour diverses raisons. Tout d'abord, cette boisson provoque un grossissement des vaisseaux sanguins, qui entraîne cette sensation de douleur. L'alcool déshydrate le corps rapidement, et cette baisse d'eau dans l'organisme peut causer des migraines. Certaines personnes sont davantage sensibles que d'autres à l'alcool. Par exemple, les mélanges d'alcools ou le vin blanc avec des sulfites peuvent provoquer de fortes crises. Pensez toujours à boire avec modération et à alterner vos verres alcoolisés avec des verres d'eau.
Notre boisson noire préférée peut avoir deux effets : encourager les migraines ou stopper une crise à ses premiers signes. Tout comme l'alcool, le café déshydrate très rapidement et peut facilement conduire à des maux de têtes s'il est consommé en trop grande quantité. Boire trop de café peut conduire à une suractivité électrique cérébrale et provoquer des douleurs. A contrario, boire un café au début d'un mal de tête peut aider à réduire son intensité, voire complètement stopper la crise chez certains individus.
Les nitrites sont connus pour causer des maux de têtes très intenses. Contenus dans certains médicaments, ils provoquent des effets indésirables parfois violents pour les personnes sensibles. Mais les nitrites sont aussi très présents dans notre alimentation. On en trouve en grande quantité dans les viandes transformées, les jambons cuits ou crus, les charcuteries en général comme le saucisson ou la viande de grison. Les légumes verts en contiennent aussi beaucoup comme les épinards ou le chou.
Scientifiquement, la conséquence nocive du chocolat sur les migraines reste encore à prouver. Aucune étude n'a encore établi de façon certaine l'existence d'un lien de cause à effet entre sa consommation et le déclenchement de migraines.
Bien qu’elle touche 15% de la population française, la migraine est une maladie dont les causes d’apparition sont nombreuses et encore mal connues. Stress, manque de sommeil ou encore effort physique sont souvent pointés du doigt. Mais l’alimentation aurait également un impact. Certains aliments seraient déclencheurs de crises de migraine quand d’autres pourraient aider à les prévenir voire à en atténuer les symptômes. Le rôle de l’alimentation dans la survenue des migraines est un sujet hautement controversé au sein de la communauté scientifique dans la mesure où de nombreuses questions demeurent à ce jour sans réponse.
Certains aliments sont en effet considérés comme des déclencheurs possibles, mais pas pour tout le monde. Par ailleurs, rester à jeun pourrait également accroître l’incidence des migraines. La faim prolongée ou une alimentation insuffisante sont connus comme des éléments déclencheurs de migraine.
Si les causes des migraines sont encore assez mal connues par la science, il a en revanche été démontré que certains comportements pouvaient favoriser leur apparition, en tout cas chez les personnes chez qui ce terrain est fertile. Tous les types d'alcools sont potentiellement concernés: certains individus affirment en effet que seul le vin leur provoque des migraines, tandis que d'autres n'incriminent que les alcools forts. Reste que c'est le vin rouge qui est le plus fréquemment cité, ce qui est très probablement lié à la présence de tyramine, un composé chimique dont l'assimilation en trop grande quantité peut favoriser l'hypertension.
Le chocolat est également pointé du doigt, et particulièrement le chocolat noir, riche lui aussi en tyramine. Aucune étude n'a encore établi de façon certaine l'existence d'un lien de cause à effet entre sa consommation et le déclenchement de migraines.
La caféine est elle aussi au centre des débats: le mieux pour combattre la migraine, c'est de ne pas en consommer trop... sans toutefois l'éviter complètement. Il arrive en effet que la caféine soit utilisée dans le cadre du traitement de patients migraineux. En revanche, consommée en trop grande quantité, elle possède les mêmes effets que l'alcool: elle déshydrate et entraîne des migraines par la même occasion. Plus étonnants, les fromages vieillis sont également susceptibles d'aider la migraine à s'installer. Principale explication: ils contiennent eux aussi de la tyramine, qui se développe à mesure que la fermentation se poursuit.
Enfin, les viandes transformées sont aussi à bannir, notamment en raison de la présence de nitrates et de nitrites, qui peuvent entraîner un changement de pression sanguine. Mais l'autrice de l'article, Alexandra Emanuelli, indique que toute personne subissant des migraines devrait se mettre en quête de ses propres facteurs déclencheurs, notamment parmi ce qu'elle mange ou boit.
La journaliste indique également qu'un autre comportement alimentaire doit être proscrit: le jeûne. Dans les conclusions d'une étude datant de 2018, on pouvait lire que cette pratique était «l'un des déclencheurs naturels les plus reconnus et les plus étudiés» de la migraine, surtout si la phase de jeûne s'éternise. Pour certaines personnes, sauter un ou deux repas peut même se révéler suffisant.
Bien qu’il n’existe pas de « régime antimigraineux » à proprement parler, certains aliments pourraient contribuer à prévenir les migraines. Dans ce contexte, l’association américaine des troubles de la migraine (Association of Migraine Disorders) a élaboré une liste d’aliments « vérifiés» afin d’aider les patients migraineux à faire les bons choix alimentaires.
Selon la Science, c’est grâce à leur teneur en minéraux, en vitamines et en acides gras que certains aliments seraient indiqués dans la prévention des crises de migraines. Les aliments riches en magnésium pourrait soulager la migraine, selon une étude.
La déshydratation peut être un déclencheur de migraines, rien de tel, donc, que de veiller à rester bien hydraté pour prévenir les migraines. Les légumes et des fruits sont une autre source hydrique pour l'organisme, en plus de leur richesse en vitamines et minéraux.
De plus, une alimentation qui fournit les bons nutriments au bon moment peut permettre d'éviter les migraines : des protéines le matin et un déjeuner à la bonne heure.
D'autres types de migraines, dépendantes du taux de certaines hormones, peuvent survenir au début des menstruations : la consommation d'aliments contenant du magnésium tels que les légumes verts, les céréales complètes, les noix et les graines peut permettre d'en atténuer les effets. De plus, de bons apports en cet oligo-élément peuvent permettre de réguler un terrain dit « stressé »ou anxieux, propice au déclenchement de crises de migraine.
Tableau des Aliments Riches en Magnésium
| Aliment | Quantité de Magnésium (mg/100g) |
|---|---|
| Légumes Verts (épinards, etc.) | 79 |
| Céréales Complètes | 121 |
| Noix et Graines | 270 |
Certaines allergies alimentaires pourraient contribuer voir même être directement à la source des migraines, dont les principaux aliments incriminés se résument pour l'essentiel au lait de vache, au blé ( farine, pâtes, Ebly, kamut), aux œufs et aux oranges : parlez-en à votre allergologue afin de faire un bilan précis des sources d'allergènes potentielles.
Un acide aminé contre les crises de migraine : Les symptômes de la migraine sont dus en partie à la vasodilatation de vaisseaux intracrâniens ainsi qu'au contrôle réflexe exercé par l'appareil digestif (nausées, vomissements) et pour lesquels plusieurs substances neuroactives jouent un rôle régulateur. La sérotonine, un neurotransmetteur, semble avoir une place importante dans la crise de migraine.
Des chercheurs ont ainsi pu associer crise de migraine et diminution du taux sanguin de sérotonine. Augmenter le taux de sérotonine semble être une piste intéressante, à condition de booster l'organisme en tryptophane : certains neurones transforment le tryptophane en 5-hydroxytryptophane (5-HTP), qui est ensuite converti en sérotonine. Faire le plein de cet acide aminé via l'alimentation est tout à fait possible. Il suffit pour cela de mettre régulièrement au menu du riz complet, du fromage cottage, de la viande, des arachides, des protéines de soja, des œufs, du poisson, des légumineuses et de la banane.
Afin d’identifier les aliments à éviter, certains professionnels de santé recommandent à leurs patients migraineux de tenir un journal de bord alimentaire. À chaque crise migraineuse, pensez à analyser ce que vous avez mangé au cours des dernières 48 heures. Pour vérifier si un aliment en particulier est en cause, évitez d'en manger pendant 2 semaines, puis intégrez-le de nouveau dans votre alimentation : si une nouvelle crise survient, mieux vaut bannir l'aliment de façon définitive.
Certaines migraines étant reliées à un problème de foie, pensez à réduire les aliments qui contiennent beaucoup de gras saturés tels que les fritures, les charcuteries, les pâtisseries ou viennoiseries.
Le Dr Josh Turknett, un neurologue américain qui vient de publier En finir avec la migraine. Le régime sans sucre sans gluten pour ne plus souffrir, (Thierry Souccar éditions.), va plus loin « Si l'on modifie le contenu de son assiette, on modifie profondément son métabolisme » avance-t-il. Lui aussi dénonce le lactose, mais aussi tous les sucres, le gluten et les mauvaises graisses. Et il propose de revenir à une alimentation saine, et même ancestrale, qui reprend les grands principes de deux régimes très tendances : le Seignalet (Association Jean Seignalet : www.seignalet.fr) et le cétogène.
Le régime anti-migraine est basé sur un principe simple : puisque le mal, quelqu'en soit la cause, est accompagné d'un processus inflammatoire qui favorise l'oedème et aggrave les symptômes, tous les aliments qui entraînent rétention d'eau et inflammation sont à limiter ou à bannir, selon le Dr Alexandra Dalu, médecin nutritionniste et anti-âge.
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