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Plongez dans un voyage culinaire au cœur de l'Italie avec cette recette réconfortante de pâtes au four, un classique de la cuisine familiale transalpine. Variante des lasagnes, parfaite pour les repas conviviaux de 4 à 6 personnes, les pâtes au four sont le plat principal dominical par excellence.
Savoureuse et riche, cette recette plaira vraiment à tout le monde ! La version que nous vous proposons est très copieuse et prévoit l'utilisation de sauce tomate (il existe également des versions blanches, avec légumes ou végétariennes), de délicieuses boulettes de viande, de la béchamel, de la provola, du parmesan et des œufs durs, qui se mélangeront aux pâtes pour créer un plat inoubliable !
Pour préparer les pâtes au four, commencez par la pâte pour les boulettes. Pour commencer, prenez la saucisse, coupez-la en deux et retirez la peau qui l'entoure. Ensuite, hachez grossièrement la viande avec un couteau.
Dans un grand bol, versez la viande hachée et ajoutez la saucisse, ajoutez le parmesan râpé, le persil haché et la mie de pain frais préalablement émiettée au mixeur. Ajoutez ensuite les œufs et ajustez le sel et le poivre. Travaillez la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez-le avec du film alimentaire transparent et laissez-le reposer jusqu'au moment de préparer les boulettes.
Ensuite, occupez-vous de la sauce : dans une poêle antiadhésive et grande, versez l'huile, une gousse d'ail entière et l'oignon finement haché. Lorsque l'huile est chaude, versez la purée de tomates. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux et avec couvercle, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, façonnez des petites boulettes de viande d'environ 10 g chacune et placez-les sur une assiette. À la fin du temps de cuisson de la sauce, retirez l'ail et versez les boulettes dans la sauce. Ajustez le sel et le poivre et mélangez avec une spatule. Laissez cuire encore à feu doux pendant 15 minutes ; remuez de temps en temps très délicatement pour ne pas les écraser. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic déchirées et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Enfin, procédez à la préparation des œufs. Faites-les bouillir pendant 8-10 minutes après l'ébullition de l'eau, puis refroidissez-les sous l'eau froide courante. Une fois refroidis, écalez les œufs durs et coupez-les en tranches et réservez-les dans un petit bol.
Ensuite, coupez la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en dés. Mettez-les dans un petit bol et réservez.
À ce stade, procédez à la préparation de la béchamel : chauffez le lait dans une casserole en l'assaisonnant avec du sel et de la muscade. Dans une autre casserole, chauffez le beurre en morceaux et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez au beurre fondu la farine en pluie en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez dorer à feu doux, et en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne doré : vous obtiendrez ainsi un roux. Ajoutez ensuite le lait chaud en filet et faites cuire la béchamel en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce soit compacte mais fluide, elle cuit environ 5 minutes à feu moyen. Transférez la béchamel dans un bol et couvrez-la avec un film alimentaire en contact jusqu'à son utilisation pour éviter la formation d'une croûte en surface.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée et égouttez-les à mi-cuisson. Prenez la sauce aux boulettes maintenant prête, et ajoutez-la aux pâtes. Mélangez bien les ingrédients.
Ensuite, répartissez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin et créez une première couche de rigatoni et boulettes. Répartissez dessus la moitié des tranches d'œufs durs. Ajoutez la moitié des dés de scamorza puis parsemez de la moitié du parmesan râpé. Assaisonnez la première couche avec quelques cuillerées de béchamel et procédez avec la deuxième couche de pâtes et boulettes en les répartissant uniformément sur la première.
Complétez la couche avec d'autres tranches d'œufs réparties uniformément sur le plat. Parsemez de dés de scamorza et de béchamel. Saupoudrez du reste de parmesan râpé et enfournez à 180° four statique pendant environ 15 minutes. Ensuite, réglez le four en mode grill à 240° et gratinez pendant environ 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les pâtes au four, si elles restent, peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés pour la préparation, les pâtes au four peuvent être congelées, entières ou portionnées, crues ou cuites.
Des amis viennent dîner mais vous n'avez pas le temps de préparer les pâtes au four au dernier moment ? Vous pouvez également les préparer à l'avance et les passer au four juste avant de les servir. Pour accélérer la préparation, il est possible de préparer la sauce aux boulettes la veille !
Pasta e patate al forno, voici un plat qui sonne comme une promesse de réconfort et de chaleur en cette période hivernale. Cette recette de gratin simple et savoureuse fait la part belle à une texture crémeuse qui réchauffe le corps et le cœur. Un plat maison qui, malgré son ancrage dans la confort food hivernale, s’accorde à toutes les saisons et permet en outre de recycler les restes de pâtes et de pommes de terre.
Cette variante se prépare en plaçant tous les ingrédients crus dans un plat au four, où ils cuiront à l’aide de bouillon ou de sauce tomate, si vous préférez une version plus estivale et colorée.
Au fond d’un plat à gratin préalablement beurré, placez des pommes de terre coupées en cubes, des pâtes courtes et un peu de sauce béchamel encore assez fluide. Continuez ensuite en superposant les couches en intercalant de la scamorza et du parmesan puis, pour finir, versez un peu de bouillon de légumes sur les bords et recouvrez la surface de parmesan et de scamorza râpés.
Enfournez à 200 °C pendant environ 45 minutes. Vous pouvez également agrémenter cette recette de base avec les ingrédients de votre choix, comme des petits pois, des courgettes ou des lardons rissolés.
Pour la variante à la tomate, versez de la passata entre les couches, sans oublier le bouillon pour s’assurer de la bonne cuisson du tout.
Vous manquez de temps en cuisine ? Vous êtes à la recherche d’une recette simple et rapide à préparer ? Vous souhaitez, tout de même, que le moment de dégustation soit un véritable moment savoureux ? La recette de gratin de pâtes à l’italienne que vous propose Panzani est idéale pour vous. D’abord, parce qu’il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation (hors cuisson) pour réaliser cette recette. Ensuite, parce que le gratin de pâtes à l’italienne est une recette facile à réaliser, en particulier avec des enfants.
L’occasion est d’ailleurs idéale pour initier les futures générations de cuisiniers en leur apprenant à doser la quantité de pâtes, à comment faire cuire les pâtes, en leur montrant qu’il est aussi possible de faire cuire des pâtes au four, etc. Comme indiqué dans les ingrédients nécessaires à la préparation de la recette de gratin de pâtes à l’italienne, nous vous conseillons vivement d’utiliser des penne rigate Panzani lors du choix de vos pâtes. Grâce à leurs fines rainures, les penne rigate Panzani se révèlent en effet idéales pour accrocher la sauce et s’inviter dans un gratin.
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