Recette Facile de Confiture de Cheveux d'Ange

Le cheveu d'ange est une confiserie artisanale réalisée à partir de la courge cédrat, également connue sous le nom de "potiron confit". Une douceur typiquement espagnole, à préparer avec une "courge du Siam", sorte de pastèque dont la chair se défait en longs fils. Cette variété se caractérise par une chair fibreuse et un goût légèrement sucré, idéal pour réaliser une délicieuse confiture.

La couleur dorée et la texture unique de cette confiture ont quelque chose de magique. En Espagne, il occupe une place particulière dans la gastronomie espagnole de Noël.

Bien qu'il soit possible d'acheter des cheveux d'ange dans les supermarchés ou les magasins spécialisés, rien ne vaut le goût et la satisfaction de pouvoir les préparer à la maison. Noël est le moment idéal pour explorer le charme de la cuisine traditionnelle et rendre hommage aux recettes transmises de génération en génération.

Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et détaillée pour préparer votre propre confiture de cheveux d'ange.

Ingrédients

• 1 courge de Siam (courge spéciale pour préparer les "cheveux d'ange")
• Le poids équivalent en sucre à la chair de la courge
• Jus d'orange
• Zest d'orange
• Zestes et jus des agrumes
• Fleur d’oranger
• 1 citron (jus et rubans de la peau)
• Bâton de cannelle
• Vanille (gousse ou extrait)
• Une quantité d'eau équivalente à un dixième du sucre (pour le sirop)

Préparation

Préparation de la courge :

Choisir une courge aussi mûre que possible.

• Commencer par ouvrir les courges de siam : la peau est très dure le plus simple, c’est de les jeter sur un sol dur, ça s’ouvre en deux ou trois.
• Évidez-la à l'aide d'un couteau, jusqu'à ce qu'il ne reste que la chair.
• Coupez la chair en morceaux et enlevez toutes les graines.
• Mettez la chair dans une cocotte avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Laisser refroidir.
• Ensuite, pressez-la avec les mains, pour que les fils ou filaments se détachent.
• Remettez-la dans la cocotte avec de l'eau froide.
• Portez de nouveau à ébullition puis laissez reposer.
• Passez la chair à la passoire afin de bien l'égoutter et la sécher.
• Peser la chair et la mettre dans une cocotte avec la quantité de sucre correspondante.

Cuisson de la confiture :

1. Laver le citron, faire des rubans avec la peau et récupérer son jus.
2. Mettre dans une bassine la chair, le jus de citron, les rubans, la cannelle et recouvrir avec le sucre.
3. Le lendemain, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire jusqu'à épaississement du jus en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Méthode Alternative

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Y glisser la courge entière, lavée mais non pelée et laisser cuire 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre (glisser de temps en temps un couteau pour vérifier).
3. Peser la chair, mettre la chair dans une grande bassine ou une casserole bien large, ou un grand wok.
4. Ajouter environ 3/4 du poids de la chair en sucre.
5. Ajouter le jus d'orange, le bâton de cannelle et la vanille (gratter les graines).
6. Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à atteindre le point de gélification (104-105°C environ).
7. Retirer le bâton de cannelle et mettre en pots immédiatement, fermer et retourner les pots quelques instants, retourner à nouveau et laisser refroidir.

Préparation du sirop :

• Pour préparer le sirop, mettez une casserole sur le feu avec le sucre, la cannelle et une quantité d'eau équivalente à un dixième du sucre.
• Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop fasse des fils.
• Ajoutez alors la chair de la courge et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et le sirop assez épais.

Cuisson Finale :

• Puis faire cuire sur feu fort en mélangeant jusqu’à ce que la spatule puisse tracer un trait visible sur le fond de la casserole. On assèche!

Utilisations de la Confiture de Cheveux d'Ange

Il est non seulement délicieux en soi, mais il est également un partenaire idéal pour la création d'une grande variété de desserts. Il est un élément clé de nombreuses recettes de Noël, depuis les empanadillas et les feuilletés jusqu'aux tartes et gâteaux dominicains.

• Empanadillas de cabello de ángel : Parfaites pour un café en milieu d'après-midi.
• Pâte feuilletée farcie : Une option élégante et simple.

C’est la farce de l’ensaimada, viennoiserie emblématique de Majorque.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Conseils et Astuces

• On peut varier les associations de saveurs de ces confitures.
• Le plus simple étant de les faire pousser soi même. C’est très coureur, et très productif !

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