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L'Italie, patrie des pâtes, offre une diversité incroyable avec plus de 300 formats différents. Parmi ceux-ci, les spaghettis se distinguent comme l'un des formats les plus populaires et polyvalents au monde. Cet article vous propose un tour d'horizon de recettes variées et savoureuses à base de spaghettis, allant des classiques revisités aux créations originales.
Il existe plusieurs types de spaghettis, chacun ayant ses propres caractéristiques :
La cuisson des pâtes longues nécessite une grande casserole pour que les pâtes soient complètement immergées dans l'eau. La proportion idéale est de 10 g de sel pour 100 g de pâtes et 1 litre d'eau.
Les spaghetti à l'amatriciana sont un plat emblématique du Latium, en Italie, et un incontournable de la cuisine romaine. Originaires du village d'Amatrice, près de Rome, ils tirent leur nom de ce village. Les bergers d'Amatrice, qui se rendaient à Rome pour vendre leurs produits, ont inventé ce plat simple mais savoureux.
La recette "officielle" de l'amatriciana comprend les ingrédients suivants :
Pour préparer ce plat, commencez par faire revenir le guanciale coupé en lardons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et un morceau de piment oiseau. Ajoutez ensuite les tomates pelées et laissez mijoter. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis "al dente". Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce. Servez immédiatement avec du pecorino râpé.
Les arancinis de spaghetti sont une variante originale des arancinis de riz traditionnels de Sicile. Cette version utilise des spaghettis enrichis de beurre, de fromage et d'œufs, qui sont ensuite frits pour créer une "boule" croustillante et savoureuse. La farce la plus courante est un ragoût de viande et petits pois, accompagné de dés de scamorza.
Pour préparer les arancinis de spaghetti, commencez par préparer le ragoût de viande et petits pois. Faites cuire les spaghettis, ajoutez du safran, du parmesan et des jaunes d'œufs. Laissez refroidir au réfrigérateur. Formez ensuite des boules avec les spaghettis, en les farcissant avec le ragoût et la scamorza. Panez les arancinis dans de la farine, de l'eau et de la chapelure, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les spaghetti all'assassina, ou "spaghettis à l'assassine", sont une spécialité de Bari, dans les Pouilles. Cette recette unique consiste à faire griller les spaghettis crus directement dans une poêle, sans les faire bouillir au préalable. Ils sont ensuite mouillés progressivement avec un bouillon de tomate, ce qui leur donne une texture croustillante et des saveurs caramélisées.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour préparer les spaghetti all'assassina, faites bouillir la moitié du coulis de tomate avec l'eau pour obtenir un bouillon. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive avec l'ail haché et le piment. Ajoutez une louche de coulis de tomate, puis les spaghettis crus. Laissez colorer, puis ajoutez du bouillon progressivement, en laissant les pâtes griller entre chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que les spaghettis soient cuits "al dente".
La fideuà est un plat de pâtes similaire à la paella, originaire de la région de Valence, en Espagne. Au lieu de riz, ce plat utilise des vermicelles, généralement des spaghettis coupés en petits morceaux. La fideuà est souvent préparée avec des fruits de mer et un fumet de poisson, ce qui lui donne une saveur riche et délicieuse.
Ingrédients pour le fumet maison :
Pour préparer le fumet, faites revenir les légumes et les crustacés dans une grande poêle. Transférez le tout dans une casserole, ajoutez les poissons et le persil, et faites mijoter pendant 20 minutes. Pour la fideuà, faites revenir les fruits de mer, ajoutez les vermicelles, puis le fumet de poisson. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Pour une recette rapide et facile avec un peu de protéines, les spaghetti au thon, câpres et pistou sont une excellente option. Cette recette simple et savoureuse est parfaite pour un repas de semaine.
Ingrédients :
Pendant que les pâtes cuisent, mélangez le thon émietté avec la crème fraîche, les câpres, les baies roses écrasées et le pistou. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Servez immédiatement.
| Type de Pâtes | Description | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|
| Spaghetti | Pâtes longues de section ronde | Sauces à base de viande, purée de tomates |
| Linguine | Pâtes longues à section aplatie | Sauces complexes |
| Bucatini | Spaghetti avec un trou au centre | Sauces corsées |
| Tagliatelle | Longs rubans d'environ 8 mm de large | Sauces riches en crème |
| Fettuccine | Similaires aux Tagliatelle, mais plus courtes | Sauces crémeuses |
| Capellini | Pâtes longues les plus fines | Bouillons, fruits de mer |
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