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Les spaghetti, ces longues et fines pâtes issues de la tradition culinaire italienne, sont un plat adoré dans le monde entier. Cependant, réussir une cuisson parfaite peut parfois s'avérer délicat. Bien choisir ses pâtes est un gage de succès, mais il faut également parfaitement cuire ses pâtes afin d'obtenir la consistance voulue. Découvrons ensemble comment obtenir une cuisson parfaite pour les spaghettis, en particulier les fameux Spaghetti No. 5 de Barilla.
Depuis de nombreuses années, de nombreux consommateurs ne jurent que par les produits Barilla, car ils sont réputés pour leur goût supérieur. Il est vrai qu'il y a une différence notable entre un produit de marque et une option plus générique. Barilla a acquis un statut de marque culte, et beaucoup préfèrent payer un peu plus pour une qualité qui se ressent dans chaque bouchée.
Les Spaghetti No5 de Barilla sont particulièrement appréciés pour plusieurs raisons :
Il faut savoir que la cuisson dite al dente est celle qui est recommandée. Cette fermeté caractéristique, à mi-chemin entre tendreté et résistance, est le signe d’une cuisson réussie. Elle vous permet de proposer des recettes de pâtes plus digestes car plus riches en sucres lents.
La tradition, les puristes et les italiens ne jurent que par la cuisson al dente, consistant à conserver une certaine fermeté. Ce type de cuisson des pâtes s’adapte d’ailleurs mieux aux recettes en sauce puisque les pasta ramollissent ensuite dans la sauce. Quant à leur valeur nutritionnelle, elle est meilleure al dente.
Une petite technique pour vérifier la cuisson "al dente" : celle du point blanc. Coupez une pâte en deux.
Il existe des casseroles particulièrement bien conçues pour réaliser une cuisson correcte. Certaines sont équipées de paniers qui permettent de retirer les pâtes sans avoir à les égoutter dans un égouttoir séparé. C'est un ustensile très pratique, d'autant plus que sa taille haute permet de cuire les spaghetti facilement. Sinon, utilisez une casserole munie d'un couvercle le temps que l'eau chauffée parvienne à ébullition.
Faire cuire des pâtes dans une casserole d’eau bouillante est incontestablement la méthode la plus répandue. Pour bien réussir la cuisson de vos pâtes, respectez la règle des 1, 10, 100. Cette méthode consiste à prendre 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et 10 grammes de sel. Les chefs s’accordent sur une règle simple : 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Le salage, quant à lui, obéit à une autre loi : 10 grammes de sel par litre d’eau, ajouté uniquement à ébullition.
Remplissez la casserole au ¾ maximum afin d’éviter les débordements.
Étapes à suivre :
Même si vous pensez connaître le temps de cuisson des pâtes sur le bout des doigts, il est préconisé de vous référer au temps de cuisson conseillé sur le paquet. Ce sont généralement des temps vérifiés avec beaucoup de soin comme c'est le cas pour les pâtes alsaciennes Grand-Mère. Vous êtes ainsi guidé pour mener votre cuisson à la perfection. Le fabricant recommande un temps de cuisson de 9 à 10 minutes. Cependant, pour une texture "al dente", beaucoup trouvent que 9 minutes suffisent. Les temps de cuisson indiqués sur l'emballage sont généralement précis, ce qui facilite la préparation.
Dans tous les cas, il convient de respecter le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de pâtes. Le temps de cuisson moyen des pâtes est de 8 à 15 minutes (cela varie en fonction de la forme mais également si elles sont fraiches ou industrielles).
Sur le devant de chaque paquet de pâtes Panzani, vous trouverez des indications sur les temps de cuisson. Al dente ou bien cuite, à vous de choisir, mais, dans tous les cas, le temps sera indiqué. Les pâtes cuisent vite, il n’est donc pas rare de les oublier. Pour éviter toute déconvenue, dès que vous avez plongé vos pâtes dans l’eau, lancez un minuteur !
Pour une préparation optimale, suivez ces conseils :
Rappelez-vous qu'il est inutile de rincer vos pâtes une fois qu'elles ont été égouttées. En revanche vous pouvez conserver un peu de l'eau de votre cuisson dans le fond de casserole afin de les conserver encore légèrement humides le temps que vous procédiez au service. Une légère goutte d'huile peut faciliter cette opération.
Bien cuire des pâtes, en revanche, est une autre paire de manches ! Parce que chez nous, les pasta bio sont de tradition, il était temps de faire le point sur les bonnes méthodes de cuisson.
L’un des clichés les plus répandus quant à la cuisson des pâtes est aussi le plus faux. Puisque le soi-disant secret a beau se transmettre de génération, il ne repose sur aucun fondement, dixit les chimistes autant que les chefs ! Le principe est simple, huile et eau ne se mélangent pas. Les pâtes vont donc plonger au fond de la casserole, l’huile rester à la surface, le tout pour rien. D’autant que pour celles et ceux qui voudraient ajouter de la sauce, le peu d’huile récupéré par les pâtes lors de l’égouttage peut empêcher la sauce de bien accrocher.
Pas d’huile, mais du sel, puisque celui-ci joue le rôle d’exhausteur de goût. Une astuce qui permet de révéler toutes les saveurs des pâtes bio. Et accessoirement, de limiter les quantités de condiments ajoutés ensuite pour réveiller des pâtes un peu trop fades ! La règle la plus connue consiste à compter 10 g de sel pour 100 g de pâtes, mais moitié moins suffit à la fois à booster les saveurs et à accélérer très légèrement l’ébullition. À condition d’ajouter le sel dès le début de la cuisson des pâtes, surtout pas à la fin !
Il faut atteindre et attendre les 100° qui marquent le début de l'ébullition de votre eau avant d'y plonger vos pâtes. Vous aurez ajouté environ 10 g de sel pour avoir une eau parfaitement conforme à celle désirée.
Pas besoin de surveiller la casserole comme lors de la cuisson d’un risotto, mais mieux vaut remuer une ou deux fois les pâtes au cours de la cuisson. Ce simple geste leur évitera d’attacher aux parois de la casserole ou de s’amalgamer, notamment dans le cas des spaghettis. Comptez au moins une fois en début de cuisson, une fois au milieu puis une dernière à la fin. Vous devez ensuite immerger totalement les pâtes de façon à ne pas laisser de côté leurs extrémités. C'est pourquoi, il faut bien remplir votre casserole. Lorsque celle-ci est pleine, cela permet également aux pâtes de ne pas coller entre elles.
En théorie, on compte 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, et le tout dans un récipient adapté. Une casserole trop petite limite la quantité d’eau et fait coller les pâtes, alors qu’une trop grande quantité d’eau pour une seule poignée de pâtes ne nuit pas à la cuisson… Mais consomme deux fois plus d’énergie pour trois fois rien, autant dire un mauvais point écologique. La bonne astuce ? Pesez les pâtes, dosez l’eau puis choisissez la casserole ou le faitout en fonction !
Couvrir la marmite le temps de porter l’eau à ébullition est un bon réflexe écologique et pratique, puisqu’il permet de réduire le temps de chauffe et donc de consommer moins d’énergie. En revanche, une fois les pâtes dans l’eau, exit le couvercle. Les pâtes cuisent à découvert, tous les chefs italiens vous le diront. Vous ne devez pas couvrir votre casserole pendant le temps de la cuisson.
Il est possible de faire cuire des pâtes au micro-ondes ! Dans le bol, versez 120 grammes de pâtes crues et ajoutez 20 cl d’eau. Veillez à ne pas laisser cuire les pâtes plus de 14 minutes.
Si vous n’avez pas eu le temps de préparer votre repas du midi, emportez avec vous un peu de pâtes crues pour votre pause déjeuner. À l’heure de la pause, faites chauffer de l’eau dans une bouilloire. Déposez vos pâtes dans un bol ou un saladier et versez l’eau bouillante par-dessus. Couvrez le bol et laissez les pâtes cuire pendant 15 minutes.
Les spaghettis Barilla se distinguent des autres marques, notamment celles à prix réduit, par leur qualité supérieure. Alors que d'autres spaghettis peuvent rapidement devenir mous et collants, les spaghettis Barilla conservent une texture agréable.
En termes de prix, bien que Barilla soit légèrement plus cher que les marques discount, le coût supplémentaire est justifié par la qualité et le goût amélioré.
| Caractéristique | Spaghetti Barilla | Marques Discount |
|---|---|---|
| Goût | Supérieur | Moins prononcé |
| Texture | Al dente, ferme | Peut devenir mou et collant |
| Prix | Plus élevé | Moins élevé |
| Adhérence de la sauce | Excellente | Variable |
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