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Si vous souhaitez impressionner et régaler vos proches, je vous conseille ces fabuleux cookies au sésame noir. Ils sont simples à faire, délicieux et originaux, et sont parfaits pour découvrir le sésame noir ! Et ne vous inquiétez pas : les marbrures se font toutes seules. Pas besoin d’avoir un CAP pâtisserie pour faire ces cookies au sésame noir qui sont beaux ET bons.
Ça faisait hyper longtemps que je voulais goûter le tahini noir. Le tahini, ou tahin, c’est de la purée de sésame, généralement de sésame doré. Mais, ces derniers temps, j’ai commencé à voir pas mal de recettes au sésame noir, et ce goût m’intriguait beaucoup. J’ai donc décidé de m’acheter un pot de tahin noir (cet article n’est pas sponso, mais je l’ai pris chez Koro) pour pouvoir enfin goûter cette nouvelle saveur. Et j’ai été hyper surprise de réaliser que ce tahin noir avait un goût beaucoup plus doux que son cousin au sésame doré. J’ai mieux compris pourquoi on en faisait des desserts et des glaces. Le goût est délicat, gourmand, et versatile. Pour apprendre à l’utiliser, j’ai eu envie de le tester en cookies - car qui n’aime pas les cookies ?
J’ai donc regardé un peu ce qui se faisait sur internet, et j’ai été étonnée de ne pas trouver de cookies avec des “swirls” comme ceux que je vous propose aujourd’hui. Car, oui, des cookies gris au sésame noir, je suppose que c’est bon. Je me suis du coup basée sur une recette que j’ai partagée récemment : les cookies façon croissant aux amandes.
Les ingrédients sont tous des ingrédients que vous avez déjà, à part, du coup, la purée de sésame noir.
Ingrédients nécessaires :
Ces cookies ne sont pas faits d’une pâte à la vanille d’un côté, et au sésame de l’autre. Je n’ai pas non plus voulu incorporé la purée de sésame à la pâte, parce que je n’avais pas envie d’avoir des cookies tout gris. A la place, il suffira de mélanger rapidement le sésame noir à la pâte terminée.
Vous allez peut-être me demander si on peut faire la même recette avec de la purée de sésame doré. Je n’ai pas testé moi-même, mais je ne suis pas sûre que ça fonctionnerait. En effet, le sésame noir n’est pas équivalent au sésame doré, vous le verrez vite si vous testez.
J’ai testé une première fois ces cookies à minuit passé, un soir où j’étais seule chez moi. Pour cette version finale, j’ai simplement baissé la quantité de sucre. J’ai fait ces cookies pour emmener à une soirée et ils ont eu énormément de succès ! J’avais un peu peur que le côté “marbrures noires” n’attire pas, mais finalement, ça a intrigué beaucoup de personnes.
Comme toujours, si vous faites cette recette, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire ! J’ai très envie de savoir ce que vous en avez pensé. D’ailleurs, si vous connaissez d’autres recettes avec de la purée de sésame noir, je suis preneuse. Pour l’instant, j’essayerais bien d’en faire de la crème glacée. On en reparlera !
Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser ces délicieux cookies :
Très utilisée au Japon, la pâte de sésame noir est présente dans de très nombreuses préparations de desserts. Voici donc notre recette de pâte de sésame noir.
Ingrédients :
La pâte de sésame noir se conserve très bien dans un pot au frigo, vous pouvez aussi la congeler.
Kurogoma kurimu (« crème de sésame noir ») - c’est au Japon que j’ai croisé pour la toute première fois un pot de cette pâte à tartiner toute noire, aussitôt adoptée en couche généreuse sur les tartines matinales. Un pot par semaine !
Si, de notre côté du globe, la variété blonde détient le monopole de la consommation de sésame, la noire est très couramment consommée en Asie. Bouddhisme, macrobiotique, médecine chinoise : de nombreux courants de pensée orientaux et autant de pratiques ancestrales en ont fait un symbole d’immortalité et recommandent son usage pour traiter divers maux.
Le sésame noir n’est pas un sésame blond qui aurait conservé son enveloppe, il s’agit d’une variété de sésame différente, toujours consommée non décortiquée, ce qui en fait un aliment très complet et encore plus riche en certains minéraux que le sésame blond.
Côté dégustation, ces petites graines noires et brillantes sont plus croquantes que celles de sésame blond, et ont une saveur plus prononcée. Le sésame noir gagne à être torréfié (ou doucement toasté à la poêle) : cela exalte ses arômes sans diminuer sa teneur en acides gras insaturés (et, accessoirement, ça sent divinement bon dans la cuisine !).
Du fait de ses particularités aromatiques, on l’utilisera néanmoins avec une relative parcimonie. Mélangée à du miel, elle fera merveille sur les tartines du petit-déjeuner. Plus savoureuse et aromatique que la purée de sésame blond, elle sera à préférer à cette dernière dans la confection de desserts tels que flans, crèmes pâtissières, glaces, pannacotta, riz ou semoule au lait. Au passage, elle leur apporte une couleur gris/noir on ne peut plus classe !
Côté salé, la crème de sésame noir est une très belle découverte. Elle permet de réaliser de somptueuses vinaigrettes (tout indiquées pour les salades japonaises comme mizuna ou wasabina, la roquette ou une simple feuille de chêne) et des sauces pour les viandes, les poissons ou les pâtes qui n’ont plus rien à envier aux sauces au vin et autres pestos.
Dans les pays asiatiques, le sésame noir est couramment utilisé dans la cuisine. Les Japonais l’utilisent très souvent dans les desserts et pâtisseries comme dans les mochi, la glace, le pudding… Son goût est marquant.
Voici quelques idées pour utiliser la crème de sésame noir :
Que dire de ces merveilles ?
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