Cuisses de Poulet Farcies : Une Recette Gourmande et Savoureuse

Pour un repas à la fois sain, équilibré et plein de saveurs, découvrez notre recette de cuisses de poulet farcies. Cette préparation, idéale pour toutes les occasions, allie la tendreté de la volaille à une farce riche et parfumée.

Cette recette spéciale, inspirée par la Saison de Silly, est une création de Laurent Devos et de ses étudiants de la Haute Ecole Lucia de Brouckère. Elle met en valeur les produits frais et les techniques culinaires raffinées.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 8 cuisses de poulet
• Crépine de porc
• 25 cl de Saison de Silly
• 250 gr de mimolette jeune en cubes
• Mimolette vieille
• 1kg de champignons de Paris
• 2 courgettes
• 2 navets blancs
• 3 carottes
• 2 navets jaunes
• Herbes fraîches (Ciboulette, Basilic, Persil)
• 2 kg de pommes de terre Bintje
• 500gr de farine
• 400 gr d’eau
• 300 gr de beurre
• 12/16 œufs
• Crème
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation des Cuisses de Poulet et du Jus

Désossez les cuisses de poulets en longeant l’os jusqu’au milieu du pilon et couper l’os. Récupérez des parures de poulet pour faire un jus que vous laissez réduire sur le coin du fourneau.

Étape 2: Préparation des Légumes

Taillez la courgette, les carottes et les navets en brunoise et la blanchir pendant 4min. (les légumes doivent rester croquants).

Étape 3: Préparation de la Duxelles

Réalisez une duxelles avec les champignons de Paris.

Étape 4: Préparation de la Farce

Faire fondre la mimolette avec de la crème et l’incorporer à la duxelles.

Étape 5: Farcir les Cuisses

Farcir les cuisses avec le mélange duxelles et mimolette, et refermer la cuisse à l’aide de la crépine de porc. Dorez les cuisses à la poêle et terminer la cuisson de celles-ci dans un four préalablement chauffé à 145°c pendant 30-40 min.

Étape 6: Préparation de la Pâte à Choux

Réalisez une pâte à choux avec l’eau, le beurre, la farine et les œufs.

Étape 7: Préparation de la Purée

Réalisez une purée avec les bintjes dans laquelle vous allez ajouter la pâte à choux. Assaisonnez et rajoutez les herbes.

Étape 8: Préparation des Dauphines

Faites de belles quenelles avec les dauphines et les plonger dans une friteuse à 180°c.

Étape 9: Finition et Dressage

À l’envoi, rajoutez la Saison de Silly dans votre jus réduis et poêlez la brunoise de légumes avec du beurre. Rappez un peu de mimolette vieille sur l’assiette pour le décor.

Alternative : Cuisses de Poulet Farcies au Chorizo et Tomates Provençales

Pour une variante ensoleillée, vous pouvez également préparer des cuisses de poulet farcies au chorizo, accompagnées de tomates provençales. Voici comment procéder :

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet
• Chorizo
• Tomates
• Ail
• Oignon rouge
• Huile d’olive
• Thym frais
• Sucre
• Vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le chorizo en fines rondelles. À l’aide d’un couteau à bout rond, décollez délicatement la peau des cuisses de poulet et glissez les rondelles de chorizo entre la chair et la peau.
3. Disposez les cuisses de poulet farcies dans un plat passant au four, versez un filet d’huile d’olive par-dessus, parsemez des branches de thym frais, assaisonnez et enfournez pour 25 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers. Hachez l’ail et l’oignon rouge.
5. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les légumes. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.
6. Ajoutez enfin le morceau de sucre et un filet de vinaigre de xérès.

Servez les cuisses de poulet farcies avec les tomates provençales pour un plat riche en saveurs et en couleurs.

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